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乐平大包 原图链接 图片出自于房讯网

乐平大包

有人以为只要来到乐平便可以吃到远近闻名的“乐平大包”，其实想吃到它并不是一件容易的事。据了解，目前整个乐平镇出品“大包”的只有位于镇中心的一间酒家，这间酒家因为“乐平大包”声名远播，而酒家的老板也曾为制作“大包”伤透脑筋。在普通人看来，“大包”与“小包”的制作方法一样，是异曲同工的，只要在做小包点的基础上多加一些面粉、猪肉等材料就可以做出美味可口的“乐平大包”。其实制作“乐平大包”并非想象中那么简单，正因为有一定的制作难度才显得它珍贵，才使整个乐平近１０家酒楼出产大包的仅此一家。

特点

大，是“乐平大包”最明显的特点，一个乐平大包重达一斤；馅料丰富，内含叉烧、鸡肉、香菇、鸡蛋等，不像普通的包子馅料那么单一。俯视像朵花，白嫩美观，吃起来松软可口。

乐平大包2 原图链接 图片出自于佛山新闻网

大包的由来及发展

清末兵部尚书郑绍忠，绰号“大口金”。传说郑绍忠吃寻常大小的包子，觉得太小不过瘾，厨师遂制出大包。郑绍忠大概并不曾料到，自己喜欢的这种1斤重的大包，会自此创下一块金字招牌。从此以后，三水本地的芦苞、大塘、西南人专门来吃，广佛的食客也慕名而来。曾经，传统的乐平大包，主要是为了填饱肚子，口感不是特别好，随着人们生活条件的不断提高，食物结构的变化，人们的需求变化，乐平大包不断的创新，做出了满足当代人需求的口感，以鸡肉、冬瓜、五花肉、沙葛、马蹄等配料为馅，用精面制成皮，做出了新时代的“乐平大包”。

这么大的一个面包，它是怎么做出来的呢？

第一步——搓粉

做面包的步骤都是大同小异的，第一步当然就要搓粉啦。把水和面粉混在一起之后，不停地来回搓。但是不要以为一直用手搓就可以了啊，还要将面粉放进一个桶里面的，到底怎么回事呢？原来是因为用手搓不够均匀，用机器比较均匀。

为了面粉分布均匀，用搅拌机来搅，真是不错啊。

第二步——包馅

搅好的面粉拿出来之后，还要放进机器里压一遍，目的是为了面包更加结实，表面更加滑。卷成一条之后，切成一块块的，再压扁，就可以往里面填馅料了。看看这些馅料，用料十足的啊。有叉烧、冬菇鸡、熟鸡蛋，这是传统的做法，从清朝的时候流传下来的。虽然用的设备是现代化了一点，但是用料还是传统的用料，看来味道还是不会变吧。

第三步——水蒸

包好的面包经过十几分钟的发酵，就可以拿去蒸的了。而这个蒸笼据说也是要特制的，比普通的蒸笼要大一点，当然了，做出来的面包也大嘛。把蒸笼放上蒸炉，等待十几分钟，一笼笼香喷喷的大包就诞生咯！