'''乳清'''就是 [[ 優格 ]] 中扣除固形物後剩餘的液體量，即優格中的 [[ 水 ]] 份。富含活菌，含有相當量的 [[ 蛋白質 ]] 和少量 [[ 脂肪 ]] ，以及 [[ 乳糖 ]] 、 [[ 維生素 ]] 和 [[ 礦物質 ]] 。乳清可以直接飲用，也可乾燥製成乳清粉(乾燥過程中活菌已受摧毀)，也可以提煉具營養價值的乳清蛋白，應用於食品或 [[ 運動 ]] 員營養補給。

牛奶中有兩種蛋白質：最主要的是[[酪蛋白]]與[[乳清蛋白]]。酪蛋白在凝乳時形成了 [[ 奶酪 ]] ，乳清蛋白就全在乳清裡。乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。這種液體大部分是水，但除了水之外，也含有一些蛋白質，叫做乳清蛋白，還含有乳糖、維生素、礦物質和少量脂肪等。人們常用的甜乳清是乳清蛋白，與大多數奶酪一樣，是用凝乳酶製成的。酸乳清因酸較高來自使用細菌作用來酸化食物的產品，如山羊奶酪，酸奶，酸奶油和芝士，因此甜乳清與酸乳清具有不同的適用性。<ref>[https://kknews.cc/news/q3q9pg.html 做完希臘酸奶後，過濾出的乳清應該如何利用？] 每日頭條kknews.cc</ref>

新鮮濾出的乳清可以加 [[ 蜂蜜 ]] 或 [[ 楓糖 ]] 漿，再加一些風味酒之類的，味道會很特別；還可以加 [[ 養樂多 ]] 喝，餿味全無，甚至比養樂多本身更好喝，加冰塊更棒；也可以將過濾好的乳清收集在瓶子裡後保存在冰箱裡，每次放在碗裡浸透蠶絲 [[ 面膜 ]] 紙敷臉。做麵包的時候也可以加進去，不僅提升營養，連味道也清香許多。

* 富含保濕物質，可以提升 [[ 麵粉 ]] 的吸水性，進而提升 [[ 烘焙 ]] 效果，使 [[ 麵包 ]] 吃起來保濕柔軟，使 [[ 蛋糕 ]] 吃起來更綿密細緻，延緩烘焙品的組織老化。

* 富含活菌，在沒有 [[ 冰箱 ]] 的古老時代，為了肉品防腐，還曾經被使用於魚類和肉類的發酵保存。