五花肉

• 欧盟建议修改COVID-19旅行规则　从国家风险转为考量个人状况

出版时间： 2022/01/26 欧盟成员国周二（1/25）建议修改该组织采用的COVID-19旅行规则，从考量国家的疫情风险状况转为个人风险状况。代表成员国的欧洲理事会在声明中说，“根据新提议，COVID-19措施的实施应考虑人的状况，而不是区域层级的情况，但病毒高度传播的地区除外。”

五花肉
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五花肉（pork belly; 又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

• 五花肉，又称猪腩、三层肉，是猪肉的一种，在猪的部位属于家猪的腹部，是常用食材。
  • 由于含有大量脂肪，每100克猪腩的热量可以高达520卡路里。
• 五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
• 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
• 选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
• 最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
• 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
• 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
• 它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉如何选购与烹煮原则

• 1 挑选肥瘦适当的部位--肥滋滋的五花肉让著重健康的现代人退避三舍，不过只要挑选肥瘦相间、比例接近的五花肉，吃起来便能够不油不涩，还带有入口层次感。
  • 在市场挑选时，可指定购买中间部位，肥瘦比例约1：1最好；若肥肉分布不均，煮出的成品可能会一整口肥肉、或一整口瘦肉，口感不佳。
• 2 富有弹性--购买时可以稍微轻按肉的表面，好的五花肉质弹性佳，压下会立即恢复；若已失去弹性，或是很明显看起来松垮垮的样子，表示已经不新鲜了。
• 3 颜色鲜红--新鲜五花肉正常应该是色泽明亮的鲜红色，若颜色暗红、或过于苍白，摸起来太湿或太干，代表已经不新鲜，建议不要购买。
• 4 无腥味--正常新鲜的五花肉，应该是无异味，若有明显的腥臭味，新鲜度已不足。
• 五花肉料理要好吃:
  • 1 切法有变化--传统市场贩售的五花肉一大条，该怎么处理、切块？可以依照烹饪方式不同来调整。
  • 切大块--要用于炖煮的爌肉、红烧肉，建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形；经长时间炖煮后才能保留口感，不会太软烂，也可以避免经加热后肉块缩小。
  • 切厚片--要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片，比较容易熟。
  • 切薄片--用来热炒的五花肉烹饪时间短，适合切薄片。
  • 切小丁--五花肉相当适合用来做成绞肉，也可以自己切成丁状，用于热炒、卤制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香气。
  • 五花肉肥肉相间、组织松散，生肉比较难切成薄片，只要把生的猪五花放进滚水中汆烫，熟透后让它留在水中自然冷却，就能轻松切片；或是先把猪肉放进冷冻库中约1小时，待稍微有硬度时再切片即可，形状会比较漂亮。
• 2 先汆烫去血水--五花肉一定要先放入水中汆烫，完成的料理才不会有腥臭味。
  • 将猪五花放入滚水中，待猪肉表面转为白色就立刻捞起，再用过滤清水冲洗，便有助于去除表面杂质和血水；
  • 注意不要烫太久，这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。
  • 3 先煮软再卤制--要用于焖卤、红烧的五花肉，建议可以另外烧一锅水，放入五花肉先煮熟、软化后，再切块或切片进行后续的料理步骤，会更容易入味，缩短料理时间。
• 要确认肉是否有熟，可将一支筷子插入肉中；若没有血水渗出，表示肉已熟透。
• 保存撇步小提醒--五花肉若非当天料理，保存时一定要放冷冻库。
• 因五花肉通常较厚，当天临时褪冰不易，建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。

五花肉几种受欢迎烹煮方法

• 马铃薯片烤辣五花 :
  • 材料：片状五花肉200g、马铃薯1/2个、辣烤肉酱50g(五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上)
  • 做法：

1)马铃薯去皮，洗净，切薄片； 2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上马铃薯片； 3)在马铃薯片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟； 4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

• 农家小炒肉 :
  • 食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
  • 做法：

1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 3)倒入切片的五花肉； 4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 5)翻炒均匀，加入青红椒； 6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

• • 注意事项：

1)五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好； 2)尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味； 3)剁椒的用量可根据自己的口味调节； 4)剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。

• 川味回锅肉  :
  • 食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量
  • 做法：

1)五花肉猪八成熟，切厚片； 2)葱姜蒜片； 3)青蒜斜切片； 4)郫县豆瓣； 5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香； 6)倒入肉片翻炒； 7)炒至肉片卷边； 8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀； 9)再下入青蒜翻炒几下； 10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

• • 注意事项：

1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。 2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。

• 板栗红烧肉
  • 用料：五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克小葱1根
  • 作法:

1、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段； 2、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄； 3、放入姜片葱段炒出香味儿； 4、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽； 5、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色； 6、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）； 7、倒入栗子，中大火煮开； 8、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

• 梅菜扣肉
  • 用料：五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量
  • 做法：

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎； 2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔； 3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出； 4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟； 6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时； 7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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