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低因咖啡
低咖啡因咖啡又称为无咖啡因咖啡、低因咖啡，其与一般咖啡相比咖啡因含量约在0.1%或以下，而欧盟也明订产品的咖啡因含量需在这个标准值以下才可被称为“低咖啡因”。
很多人都有摄取过多咖啡因的不好经验，颤抖的双手、心跳加快、焦虑，除了不好品质的咖啡，通常就归因于咖啡因的影响。[1]
对于部分较敏感的人来说，只要一点咖啡因就足以形成负面影响。这时候低因咖啡对于这种较敏感的人就是个好选择，或是刻意戒除咖啡因的人。[2]
2018年，美国咖啡协会的报告指出，42%喝咖啡的人选择喝低因咖啡，当中多数为社会青年。有些市场研究则指出，选择低因咖啡的消费者，更愿意为了品质而花费更多钱购买咖啡。
目录
了解低因咖啡
所有咖啡在自然状态就有咖啡因，而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击，也用于防止种子争夺树木的养分。
而咖啡因作为兴奋剂也被人们使用了几千年的时间，但有时候我们却不想要咖啡的这个附带作用。然而除了这个原因，还有更多因素让人选择低因咖啡，而非一般正常的咖啡，当中当然包含大众认知的健康问题。
低因咖啡的由来
1905年，由Ludwig Roselius发明，他使用苯来去除咖啡生豆中的咖啡因，而苯这个化学物质被证实会致癌，所以现在市面应无用苯来去除咖啡因的低因咖啡。[3]
但现代所有的去咖啡因技术，都源自相同手法，先将咖啡生豆浸水，使咖啡因溶解于水，达到去除咖啡因的效果。
不含咖啡因的咖啡的真相
目前大约有四种方式能藉人工去除咖啡豆中的咖啡因，让消费者不仅可以适度摄取咖啡因，又能同时享受咖啡原始的香气，也使得低因咖啡的需求渐增，而在市场上占有一席之地。
主要分为几种去除咖啡因的技术：[4]
直接溶剂法
这是最普遍的去咖啡因程序，直接溶剂法会使用二氯甲烷或乙酸乙酯，将咖啡因溶解出来。
将咖啡豆浸泡在溶剂，而溶剂附著在咖啡因分子上，之后回收溶剂，再清洗咖啡豆，清洗咖啡豆时的蒸气，会除去残留的溶剂。将咖啡豆干燥，然后就是正常的烘豆程序。
美国食品和药物管理局，将去咖啡因中的二氯甲烷的含量，限制在百万分之十（0.001%）。长期接触二氯甲烷被怀疑会增加致癌风险，因此使用这种溶剂存在一些隐忧。
乙酸乙酯通常来自水果或蔗糖，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为天然的去咖啡因程序。 但乙酸乙酯是高度易燃的物质，因此危险性较高。它还具有特殊气味，可能会残留气味在低因咖啡中。
二氧化碳处理法
二氧化碳处理法跟直接溶剂法类似，将咖啡豆浸泡在温水中，再将高压而液化的二氧化碳取代溶剂，萃取出咖啡因，随后二氧化碳重新回到室温变成气体。
使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，只是这方法的成本比直接溶剂法昂贵许多。
瑞士水处理法
这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分程度去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了许多风味。
这个处理法的缺点，在于制作成本比上述两种溶剂法昂贵许多，且提取出来的咖啡因直接被滤除，无法用做其他商业用途。
山泉水处理法
这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。
处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。
这种处理法跟瑞士水处理法，都是未使用化学溶剂的处理法，部分消费者因此视之为较安全与较健康的选择。
低因咖啡也能是精品咖啡吗？
大家常认知低因咖啡风味平淡且无趣，虽然咖啡因本身并没有任何气味，但常在处理的程序会丧失咖啡豆最重要的风味物质，而失去风味跟去除咖啡因这个动作无关。
制作低因咖啡公司的最大挑战，就是找到一个方法，既能提取出咖啡因却又不会牺牲咖啡豆的风味。这在精品咖啡界中，一直是非常争议的话题。
Matt Hassel是专门为Collaborative Coffee Source这家公司品管，他说：“最普遍的处理法就是直接用溶剂去除咖啡因，这个方法会直接破坏咖啡的风味，因为去除的目标不可能只锁定在咖啡因（译者比喻此为癌症化疗，杀敌一千自损八百的做法，会更好理解）。这些在咖啡中带来美味的物质，会在处理的程序被大量消耗，对咖啡风味造成巨大的负面影响。”
他同时表示，较低品质的咖啡豆常会使用溶剂处理法，因为这个豆子本身味道就不是太好。
但是这些说词并不代表没有低因的精品咖啡，使用好品质的咖啡豆，并用损耗风味较低的处理法来去除咖啡因，一样可以得到不错品质的咖啡。
“使用瑞士水处理法得到的低因咖啡豆，会较少程度被破坏其风味，但是它的处理成本较高，所以较少被使用来处理低因咖啡”
要在低因咖啡中找到精品的风味可能有些困难，但仍有些选择。
透过了解不同低因咖啡的处理程序，了解低因咖啡豆如何被烘焙，你可以知道如何在不踩雷的情况下，找出带有不错风味的低因咖啡。
当然要买到优质的低因咖啡可能价格不斐，但越来越多人愿意为咖啡付出更多，且越多人选择低因咖啡时，能够做的就是满足使用者的需求。
低咖啡因咖啡的选购要点
选择喜欢的味道
无论咖啡因的含量有多少，味道的好坏才是挑选咖啡时不可忽略的重点。
一般来说咖啡的评价标准能简单地分为“香味”、“酸味”、“层次感”、“苦味”，以这四项做为筛选条件挑选出适合自己的美味咖啡吧。
从咖啡因的去除方式做挑选
1906年于德国出现首次成功去除咖啡豆中咖啡因成分的案例，而这些咖啡豆在进行烘焙以及磨成咖啡粉后，这股热潮便快速地从欧陆开始向欧美各地传递开来。
其中溶剂萃取法是最早被开发出来的萃取方式，但由于当时科学家尚不清楚溶剂可能对人体造成的危害，而使用了许多有健康疑虑的溶剂作为萃取媒介，而导致至今仍有许多人对于溶剂萃取感到不安。但随著技术的精进，现在以溶剂萃取而成的产品已经改善了不少。
不过仍建议在选购前仔细阅读产品所使用的去除方法，并以此为切入点挑选低因咖啡。