「保久乳」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
小 （增加內容） |
小 |
||
| 行 6： | 行 6： | ||
|} | |} | ||
[[File:保久乳.jpg|280px|thumb|有框|右|保久乳。[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327907 原圖鏈接]]] | [[File:保久乳.jpg|280px|thumb|有框|右|保久乳。[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327907 原圖鏈接]]] | ||
| − | '''保久乳'''（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是利用「超高溫殺菌＆無菌包裝」的技術，把生乳中的細菌幾乎殺光，再採用無菌充填包裝。因此不需要加防腐劑、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。 | + | '''保久乳'''（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是利用「超高溫殺菌＆無菌包裝」的技術，把生乳中的[[ 細菌]] 幾乎殺光，再採用無菌充填包裝。因此不需要加[[ 防腐劑]] 、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。 |
==簡介== | ==簡介== | ||
| − | 保久乳是一種[[牛奶]]產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於鮮奶（5~7天）和超高溫殺菌牛奶（3~6個月）之間；營養價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。 | + | 保久乳是一種[[牛奶]]產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於[[ 鮮奶]] （5~7天）和超高溫殺菌牛奶（3~6個月）之間；[[ 營養]] 價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。 |
=== 高溫殺菌安全保存 === | === 高溫殺菌安全保存 === | ||
鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣，都是100%的生乳，只是兩者在包裝及殺菌的製程上，採用不同的方式，因而產生保存期限的差異。鮮乳採用的是高溫短時間（72oC，15秒）或超高溫短時間（120-130oC，2秒）此二種殺菌方式，無法達到完全無菌的狀態，所以鮮乳的保存期限通常大約只有十天，而且一定要冷藏。 | 鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣，都是100%的生乳，只是兩者在包裝及殺菌的製程上，採用不同的方式，因而產生保存期限的差異。鮮乳採用的是高溫短時間（72oC，15秒）或超高溫短時間（120-130oC，2秒）此二種殺菌方式，無法達到完全無菌的狀態，所以鮮乳的保存期限通常大約只有十天，而且一定要冷藏。 | ||
| 行 15： | 行 15： | ||
==風味差異== | ==風味差異== | ||
=== 高低溫殺菌會影響奶香差異 === | === 高低溫殺菌會影響奶香差異 === | ||
| − | 在超高溫滅菌的過程中，蛋白質（乳球蛋白）產生化學變化，有些微焦味生成，脂肪也會生成揮發性成分，因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同，有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道，但消費者必須注意的是，保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否，在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道，因此消費者在飲用保久乳的時候，還是先用鼻子和舌頭去品評保久乳的味道是否正常，以確認保久乳的品質沒有問題。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/4189854 保久乳營養價值比鮮奶差？專家：比鮮乳更有這項優勢]元氣網</ref> | + | 在超高溫滅菌的過程中，蛋白質（乳球蛋白）產生化學變化，有些微焦味生成，[[ 脂肪]] 也會生成揮發性成分，因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同，有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道，但消費者必須注意的是，保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否，在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道，因此消費者在飲用保久乳的時候，還是先用[[ 鼻]] 子和[[ 舌]] 頭去品評保久乳的味道是否正常，以確認保久乳的品質沒有問題。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/4189854 保久乳營養價值比鮮奶差？專家：比鮮乳更有這項優勢]元氣網</ref> |
== 保久乳與鮮乳 == | == 保久乳與鮮乳 == | ||
===營養價值差異不大=== | ===營養價值差異不大=== | ||
| − | 鮮乳和保久乳的來源一樣，都是100％生乳，只是因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異。許多人都對保久乳存在錯誤的認知。其實，保久乳不但沒有添加防腐劑，營養更不輸鮮乳。保久乳與鮮乳兩種奶營養是差不多的，根據台灣食品資料庫公布的資料，相同份量的全脂鮮乳/全脂保久乳的熱量、蛋白質、乳糖、鈣質分別為：151/149（大卡）、7.4/7.2（g）、10.6/10.8（g）、250/228（mg）。由此可見，2者差異並不大。<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210428005663-260405?chdtv 鮮乳、保久乳關鍵差異曝光 營養師破除長久迷思]中時新聞網</ref> | + | 鮮乳和保久乳的來源一樣，都是100％生乳，只是因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異。許多人都對保久乳存在錯誤的認知。其實，保久乳不但沒有添加防腐劑，營養更不輸鮮乳。保久乳與鮮乳兩種奶營養是差不多的，根據台灣食品資料庫公布的資料，相同份量的全脂鮮乳/全脂保久乳的熱量、[[ 蛋白質]] 、[[ 乳糖]] 、[[ 鈣]] 質分別為：151/149（大卡）、7.4/7.2（g）、10.6/10.8（g）、250/228（mg）。由此可見，2者差異並不大。<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210428005663-260405?chdtv 鮮乳、保久乳關鍵差異曝光 營養師破除長久迷思]中時新聞網</ref> |
===保久乳更具便利性=== | ===保久乳更具便利性=== | ||
| − | 鮮乳的營養成份包括了蛋白質、[[脂肪]]、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的營養素如維生素C，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，而且也不必擔心保久乳會有營養成份流失的問題。保久乳比鮮乳還多了一些便利性，因為常溫保存的特性，出外踏青登高還能隨身攜帶，可以隨時補充體力。 | + | 鮮乳的營養成份包括了蛋白質、[[脂肪]]、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的[[ 營養素]] 如[[ 維生素C]] ，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，而且也不必擔心保久乳會有營養成份流失的問題。保久乳比鮮乳還多了一些便利性，因為常溫保存的特性，出外踏青登高還能隨身攜帶，可以隨時補充體力。 |
==參考資料== | ==參考資料== | ||
{{reflist}} | {{reflist}} | ||
於 2022年9月24日 (六) 22:45 的最新修訂
保久乳 |
|---|
|
保久乳（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是利用「超高溫殺菌＆無菌包裝」的技術，把生乳中的細菌幾乎殺光，再採用無菌充填包裝。因此不需要加防腐劑、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。
簡介
保久乳是一種牛奶產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於鮮奶（5~7天）和超高溫殺菌牛奶（3~6個月）之間；營養價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。
高溫殺菌安全保存
鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣，都是100%的生乳，只是兩者在包裝及殺菌的製程上，採用不同的方式，因而產生保存期限的差異。鮮乳採用的是高溫短時間（72oC，15秒）或超高溫短時間（120-130oC，2秒）此二種殺菌方式，無法達到完全無菌的狀態，所以鮮乳的保存期限通常大約只有十天，而且一定要冷藏。
保久乳則不同，它採用130-150oC（1.5-15秒）來滅菌，能將生乳中的細菌幾乎殺光，而且採用無菌充填包裝，因此根本不需要添加防腐劑，保存期限不僅可以長達六個月，也只要常溫保存即可。
風味差異
高低溫殺菌會影響奶香差異
在超高溫滅菌的過程中，蛋白質（乳球蛋白）產生化學變化，有些微焦味生成，脂肪也會生成揮發性成分，因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同，有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道，但消費者必須注意的是，保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否，在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道，因此消費者在飲用保久乳的時候，還是先用鼻子和舌頭去品評保久乳的味道是否正常，以確認保久乳的品質沒有問題。[1]
保久乳與鮮乳
營養價值差異不大
鮮乳和保久乳的來源一樣，都是100％生乳，只是因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異。許多人都對保久乳存在錯誤的認知。其實，保久乳不但沒有添加防腐劑，營養更不輸鮮乳。保久乳與鮮乳兩種奶營養是差不多的，根據台灣食品資料庫公布的資料，相同份量的全脂鮮乳/全脂保久乳的熱量、蛋白質、乳糖、鈣質分別為：151/149（大卡）、7.4/7.2（g）、10.6/10.8（g）、250/228（mg）。由此可見，2者差異並不大。[2]
保久乳更具便利性
鮮乳的營養成份包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的營養素如維生素C，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，而且也不必擔心保久乳會有營養成份流失的問題。保久乳比鮮乳還多了一些便利性，因為常溫保存的特性，出外踏青登高還能隨身攜帶，可以隨時補充體力。