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八角（學名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角屬的一種植物。 喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生；果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形。 八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。 中文學名 八角 拉丁學名 Illicium verum Hook.f. 別 稱 八角茴香、大茴香、嘜角 界 植物界 門 被子植物門 綱 雙子葉植物綱 亞 綱 原始花被亞綱 目 毛茛目 科 木蘭科 族 八角族 屬 八角屬 亞 屬 肉被亞屬 種 八角種 分布區域 福建、廣東、廣西、雲南等 命名者及年代 Hook.f.,1888 形態特徵 編輯

八角(8張)

喬木，高10-15米；樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。 葉不整齊互生，在頂端3-6片近輪生或鬆散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形，長5-15厘米，寬2-5厘米，先端驟尖或短漸尖，基部漸狹或楔形；在陽光下可見密布透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；葉柄長8-20毫米。 花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明顯的半透明腺點，最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9-12毫米，寬8-12毫米；雄蕊11-20枚，多為13、14枚，長1.8-3.5毫米，花絲長0.5-1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1-1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5-4.5毫米，子房長1.2-2毫米，花柱鑽形，長度比子房長。 果梗長20-56毫米，聚合果，直徑3.5-4厘米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14-20毫米，寬7-12毫米，厚3-6毫米，先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。 主要價值 編輯

食用 八角為著名的調味香料，味香甜。 [1] 八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。 [4]

藥用 八角乾燥成熟果實含有含芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，乾果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黃樟醚（Safrole）、水芹烯等。 [5] 功效 八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。 [1] 八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功用。隨着新藥研製水平的不斷提高，其用途不斷擴大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和製取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角乾果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，還沒有發現有潛在規模生產價值的植物。 [4] 禁忌 陰虛火旺的眼病患者和乾燥綜合徵、更年期綜合徵、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。 八角茴香（真八角）： 常由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強烈，滋味辛、甜。 紅茴香（假八角） 由骨突果7～8枚組成聚合果。果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。 地楓皮（假八角） 由骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮整體瘦薄，單瓣果實前端長而漸尖，並向內彎曲成倒鈎狀，像鳥嘴樣，香氣微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。 莽草（假八角） 由骨突果10～14枚組成聚合果。呈棕灰色貨灰褐色。果皮皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖、略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。 如何辨別真假八角 1 舔一舔： 八角咬碎口感發甜，而莽草咬碎口感發酸 聞一聞： 八角有強烈的特殊香氣，莽草氣味有點類似花露水貨樟腦。 看看角： 八角通暢個體豐滿，果實外露，八角有7～10個圓盾的角；莽草果實一般不會露出來，果瓣不會張開，而且莽草有11～13個尖細的角。八角每個角的尖比較平緩；莽草每個角的尖會上翹，像是鷹鈎。 看果柄： 八角果柄較長，彎曲。莽草果柄較短，平直而微彎。 問產地： 詢問進貨渠道，廣西八角目前占全國總產量的80%以上，莽草基本是從湖北一帶的野生植物中採摘的 方法/步驟 1 八角含蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等，營養豐富， 且有一定的藥用價值。 八角性溫，味甘辛，具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。可用於治療噁心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病症。茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環的作用。