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六曲香酒

圖片來自新零售
產地    山西省祁县

酒度    65度、62度、53度、38

六曲香酒简称六曲香,是祁县出产的一系列白酒[1]源于1950年当局在以前烧锅的旧址上成立的“祁县酒厂”,后数度易名。[1]而六曲香酒本身则为1966年酒厂研发出六种酿酒微生物提制麸曲,共同发酵酿成的清香型白酒。[2]产品推出后虽受欢迎和多次获奖,但1998年初山西发生造成27人死亡、222人中毒致盲、致残的特大假酒案使所有山西酒厂产品广受打击,[3]六曲香也无辜受害,惨遭波及而一蹶不振,再也无法恢复元气,直至被2001年12月北京红星股份有限公司并购,[2][4][4]六曲香为采用大曲酿造技艺,[2]但以麸曲酿成的麸曲清香型白酒。[1]

历史

祁县位于晋中,土壤肥沃,水源丰富,盛产小麦高粱等谷物,宜于酿酒,据《祁县志》载:人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”,成为主要物产之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂,于1973年投产,以高粱为原料,引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲,采用一清到底工艺酿成,故取名为六曲香。1986年更为现厂名。

口感

六曲香酒无色,清亮透明,清香纯正,醇和爽口,绵软回甜,饮后余香。酒度分为65度、62度、53度、38度四种。属清香型麸曲酒。有诗为证:“酿造风格独一枝,清香蝉联状元榜。”

名誉

被誉为“六曲飘香”的国家优质酒---六曲香酒,出产在晋中盆地的祁县。 六曲香酒,其色,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;其味,醇和绵软,爽口回甜,余香不绝;其香,清香纯正;其酒度,六十五度。 六曲香酒,以当地盛产的优质高粱为主料,以谷糠稻壳为辅料,选用生香酵母、酒精酵母、白地霉、拟内抱霉、曲露、红曲露等十二个菌种酿制,其中因选用六个菌种制麸曲,香味异常,故称“六曲香”。

六曲香是山西省祁县酒厂首创,利用多种微生物酿制的麸曲优质清香型白酒。其酿造工艺独特,采用各个菌种单独培养,混合使用。酒的合格率保持在95%以上。经全国和山西省评酒委员会多次品评,六曲香一直名列麸曲清香型白酒前茅。一九七四年,该产品被命名为“山西省地方名酒”,一九七九年被命名为全省优质产品,一九七九年八月,在全国第三届评酒会议上,荣获“国家优质酒”和“全国轻工优质产品”的称号。[5]

視頻


麸曲清香酒真的很低端吗?今天来解惑下六曲香,说说其特点

参考文献

  1. 1.0 1.1 1.2 于光. 中国陈年白酒收藏大典.名优酒分册. 天津市: 天津科学技术出版社]. 2018年: 489页 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. (原始内容存档于2020年10月22日) (简体中文). 
  2. 2.0 2.1 2.2 红星建厂70年,这份来自六曲香的礼物请收下!. [2019年11月6日]. (原始内容存档于2020年10月8日) (简体中文). 
  3. 读老报:回忆98山西特大假酒案,工业酒精勾兑造成27人死亡. [2018年2月21日]. (原始内容存档于2019年3月1日) (简体中文). 
  4. 4.0 4.1 中国酒乡—祁县. [2014年12月19日]. (原始内容存档于2020年10月8日) (简体中文). 
  5. 六曲香酒懂百科百科