{{medical}}{| class="wikitable" align="right"|-| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>冰糖</big> '''|-|[[File:冰糖1.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190515/027311545c8c434d93a37b80b2bfe40b.jpeg 中文名称 原图链接][http://www.sohu.com/a/314082539_172021 来自 搜狐 冰糖的图片]]]|-| style="background: #C0C0C0" align= center||-| align= light|

外 '''中 文名称 rock candy/crystal sugar'''∶ 冰糖

别 '''外文 名 冰粮 称'''∶rock candy/crystal sugar

本 '''特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;点'''∶品质纯正，不易变 质 其结晶如冰状

性 '''本&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 质 是砂糖的 '''∶其 结晶 再制品如冰状

|} ''' 冰糖 ''' 是由 [[ 蔗糖 ]] 加上 [[ 蛋白质 ]] 原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之 <ref>[https://www.zhms.cn/zs_11732.html 如何挑选冰糖]，九州醉餐饮网，2019-12-27 </ref> 。

==制作技术== 

【糖液配制】：选择 [[ 白砂 糖50kg 糖]]50kg ，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用 [[ 温度 ]] 计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

近年来， [[ 中国 ]] 国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁等），从而增加冰糖的保健功効。

保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖（老冰糖）生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的 [[ 水 ]] ，和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定量的[[梨汁]]或[[菊花]]汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业掌握此生产工艺<ref>[http://www.med66.com/new/201209/dm201209129731.shtml 冰糖制作技术]，医学教育网，2012-09-12 </ref>。

、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添 == 加 一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业掌握此生产 工 艺。方法==

<gallery mode="packed" heights= 加工方法=="140"> File:单晶冰糖.jpg|<big>单晶冰糖</big>[http://img9.qiuyi.cn/weixin/userimg/2014/0529/5386c519b99ba65515.jpg 原图链接][http://weixin.qiuyi.cn/index/huodong/9717 来自 求医网 的图片] File:冰糖2.jpg|<big>冰糖</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181213/315c562445fa41ea96a420cc7005a196.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/281615764_99992049 来自 搜狐 的图片] File:多晶冰糖.jpg|<big>多晶冰糖</big>[https://amuseum.cdstm.cn/AMuseum/crystal/image/c1/11020302_4.jpg 原图链接][https://amuseum.cdstm.cn/AMuseum/crystal/image/c1/11020302_4.jpg 来自 中国科学技术馆 的图片] </gallery>

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、 [[ 枸杞 ]] 、山楂、 [[ 红枣 ]] 等配合的极好调味料，是入 [[ 肝 ]] 和 [[ 肺 ]] 经的优良产品。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用， [[ 糖尿病 ]] 患者忌食。

冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是 [[ 糖葫芦 ]] ，就是用冰糖裹 [[ 李子 ]] 或 [[ 山楂 ]] 制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“ [[ 冰糖雪梨 ]] ”、“ [[ 冰糖 ]][[ 燕窝 ]] ”等菜肴。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿 [[ 疟疾 ]] 、噤口痢、口疮、风火牙痛 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/785210.html 吃冰糖可以去火吗]，大众养生网，2015-10-25</ref> 。

药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、 [[ 脑水肿 ]] 、 [[ 肺水肿 ]] 等的治疗。

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于 [[ 太阳 ]] 下暴晒到干燥为止。

3.如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生 [[ 细菌 ]] ，因而最好不要食用。

===冰糖银耳汤=== 【原料】： [[ 银耳 ]] 、 [[ 红枣 ]] 、 [[ 枸杞 ]] 、冰糖

=== 冰糖雪梨汤===