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'''冰滴咖啡與經典冰咖啡之間的區別''' | '''冰滴咖啡與經典冰咖啡之間的區別''' | ||
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夏天是冰咖啡的季節。當你前往咖啡店，您可能會遇到冰咖啡和冷萃咖啡的選擇。 | 夏天是冰咖啡的季節。當你前往咖啡店，您可能會遇到冰咖啡和冷萃咖啡的選擇。 | ||
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==什麼是冰咖啡？== | ==什麼是冰咖啡？== | ||
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很簡單，冰咖啡就是它聽起來的樣子：在煮好的咖啡中置入冰塊。 | 很簡單，冰咖啡就是它聽起來的樣子：在煮好的咖啡中置入冰塊。 | ||
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===DIY冷萃咖啡4撇步=== | ===DIY冷萃咖啡4撇步=== | ||
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====咖啡豆粗細度==== | ====咖啡豆粗細度==== | ||
別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。 | 別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。 | ||
2021年7月21日 (三) 23:04的最新版本
冰滴咖啡与经典冰咖啡之间的区别
夏天是冰咖啡的季节。当你前往咖啡店，您可能会遇到冰咖啡和冷萃咖啡的选择。
如果它是一家高档咖啡店，您可能会看到更多选择，例如浇头（又名日式）和冰镇美式咖啡。您应该会想知道这些饮料之间有什么区别。
根据全球市场分析研究公司 Mintel 统计，美国冰咖啡销售量在过去10年增加了75%，从蓝瓶（BlueBottle）、树墩城（Stumptown Coffee）等咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡，再到星巴克（Starbucks）大力的宣传之下，“冷萃咖啡”已经变成一种别具吸引力的咖啡品类，其中冰滴咖啡自2010年到 2015年间，销售额增加了338.9%。[1]
虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。[2]
目录
什么是冰咖啡？
很简单，冰咖啡就是它听起来的样子：在煮好的咖啡中置入冰块。
这种方法很快——您所要做的就是像往常一样冲泡（避免这些咖啡冲泡错误），将其冷却并放入冰块。然而，这种方法会稀释咖啡。
为防止冰块浇灌冷的咖啡，请将放入咖啡机的咖啡粉量加倍，使冰咖啡更加浓郁。另一种增加风味的方法是制作咖啡冰块。将冷却的咖啡倒入冰块托盘中，冷冻并用于下一杯冰咖啡。
冰美式咖啡（Ice Americano）
冰美式咖啡由义式咖啡机高温萃取而得，最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
日本式冰咖啡（Ice Japanese Coffee）
日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。
低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
做法
在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
什么是冷萃咖啡？
制作冷萃咖啡并不像简单的冰咖啡那么简单。
让冷萃咖啡如此美味的原因在于时间。为了制作冷萃咖啡，将粗磨咖啡在冷水中浸泡至少12小时。咖啡放置的时间越长，味道就越浓。因为它往往更浓，所以用冰来冷冲泡是可以的。
一旦完成浸泡，咖啡渣就会被过滤掉，留下咖啡浓缩物，可以与牛奶或水混合，并在冰上饮用。因为冷冲泡使用时间而不是热量来提取咖啡的油、糖和咖啡因，所以最终结果通常比冰咖啡少酸和苦。
DIY冷萃咖啡4撇步
咖啡豆粗细度
别相信咖啡豆‘磨愈粗愈好’的鬼话，建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整。
滴落秒速
冰酿所需时间约12～24小时，18小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在 1秒滴落 1滴咖啡的速度即可。
用低于20度C过滤水
不必用到 0 度 C 的冰水，大约低于 20度 C 的过滤水即可。
滤掉咖啡渣
如果是冷酿咖啡，那就只剩最后一步了：把咖啡渣过滤掉！
什么是冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）
冰滴利用5度 C 以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8小时。
为了获得更好的口味，而后还需12～48小时的冷藏发酵时间。
每次萃取的量很少（通常为 30～60 毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香
比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
冷萃咖啡概念类似冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12小时，要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更干净纯粹，特色是愈冰喝、风味愈不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。[3]
结论
如果在家中，您可以用自己最喜欢的咖啡豆混合，将其制成冷萃或冰滴咖啡，看看通过冷萃、冰滴过程的味道如何。
“任何种类的咖啡豆都可以用来制作冰咖啡和冷萃咖啡，这取决于您想要的口味。最终的风味都是冲泡过程中许多变量的微妙平衡：咖啡豆的烘焙、研磨、水温和冲泡时间。