凉拌粉查看源代码讨论查看历史

凉拌粉是一道菜品，制作原料主要有优质晚米、米粉等。煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点^[1]。

做法

大众凉拌粉

先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干;待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻凉拌粉利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中;加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、辣椒酱、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、油炸花生米等辅菜拌匀后即可食用^[2]。

橄榄菜拌凉粉

橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，其凉拌粉嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
准备：橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
凉粉切成细丁;榨菜切成末。凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。

绿豆凉拌粉

准备：绿豆凉粉600克，色拉油1大匙
炒锅入油，放入五花肉，2勺辣豆瓣酱，适量的酱油，盐、糖、酒、清水炒约3分钟后盛起。另取空碗，放入适量榨菜屑、五香豆干屑、葱花、蒜屑、香辣油，味精拌匀。凉粉切宽丝，将做好的五花肉，拌好的调料倒入凉粉盘即可。此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。

东北大拉皮

准备：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量，生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋
精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下；起锅凉油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白；加入芝麻炒香；依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。摊成薄薄的鸡蛋皮。木耳用开水抄一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将晾凉的瘦肉和拌好的调味汁都倒入盘中拌均即可食用。