「凉粉」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
(创建页面,内容为“='''凉粉'''= [[File:凉粉1.jpg|250px|缩略图|右| [https://dimg04.c-ctrip.com/images/100i0f0000007gi2p0803_C_1600_1200_Mtg_7.jpg 原图链接][http://image.ba…”) |
|||
行 1: | 行 1: | ||
− | ='''凉粉'''= | + | ='''<big> 凉粉</big>'''= |
行 10: | 行 10: | ||
− | ='''四川米凉粉的制作'''= | + | ='''<small> 四川米凉粉的制作</small>'''= |
− | [[File:凉粉2.jpg|250px|缩略图| | + | [[File:凉粉2.jpg|250px|缩略图| 左| |
https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1673475585,628444032&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]] | https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1673475585,628444032&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]] | ||
− | + | 主 料 : 优质大 米210克 。 | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
+ | 调料:红油12克,熟大豆油16克,秘制糖醋水15克,秘制豆瓣酱15克,味精3克,熟芝麻5克,葱花5克,花椒油4克,盐3克,芝麻油2.5克。 | ||
+ | 秘制糖醋水的制作: 选用川蔗六号甘蔗,削去皮,再压制成甘蔗水,然后舀入大铁锅中,开小火熬成糖水,再放入坛子中密封半年,发酵产酸后即做成秘制糖醋水。 | ||
− | + | 秘制豆瓣酱配方:1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期,用生铁锅煮熟,剥皮,洗净。2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角 粉 、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀,装入坛中,密封腌制一年左右,即制作成秘制豆瓣酱。 | |
− | {{# | + | 米凉粉制作流程: |
+ | 1、将大米加入1斤农家井水浸泡18小时左右,捞起,滤干水分待用。 | ||
+ | 2、将泡好的大米兑1斤水,用石磨磨成米浆待用。 | ||
+ | 3、将磨好的米浆倒入锅中,用小火慢慢升温,用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透,再加盖焖4.5小时左右,关火晾凉即成凉粉初坯。 | ||
+ | 4、将凉粉切长方块,再切成片,装入碗中,将所有调料调匀成汁,浇在凉粉上,最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。 | ||
+ | <ref>[http://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1548758901&ver=1396&signature.html 独门秘制四川米凉粉配方], 麻辣酷派美食, 2018-12-05</ref> | ||
+ | |||
+ | |||
+ | == <small>小吃凉粉</small> == | ||
+ | |||
+ | {{#iDisplay:n0734qkxdu7 |480|360|qq}} | ||
== 参考来源 == | == 参考来源 == | ||
{{Reflist}} | {{Reflist}} |
於 2019年1月29日 (二) 18:53 的修訂
涼粉
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。 涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有"細索涼粉"。 涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裡,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。 煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。
四川米涼粉的製作
主料:優質大米210克。
調料:紅油12克,熟大豆油16克,秘製糖醋水15克,秘制豆瓣醬15克,味精3克,熟芝麻5克,蔥花5克,花椒油4克,鹽3克,芝麻油2.5克。
秘製糖醋水的製作: 選用川蔗六號甘蔗,削去皮,再壓製成甘蔗水,然後舀入大鐵鍋中,開小火熬成糖水,再放入罈子中密封半年,發酵產酸後即做成秘製糖醋水。
秘制豆瓣醬配方:1、將乾淨1斤胡豆加水浸泡一個星期,用生鐵鍋煮熟,剝皮,洗淨。2、將15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒麵、12克花椒麵、15克八角粉、10克香菜籽粉與處理好的胡豆瓣拌勻,裝入壇中,密封醃製一年左右,即製作成秘制豆瓣醬。
米涼粉製作流程: 1、將大米加入1斤農家井水浸泡18小時左右,撈起,濾干水分待用。 2、將泡好的大米兌1斤水,用石磨磨成米漿待用。 3、將磨好的米漿倒入鍋中,用小火慢慢升溫,用手勺不停地攪至鍋內的米漿熟透,再加蓋燜4.5小時左右,關火晾涼即成涼粉初坯。 4、將涼粉切長方塊,再切成片,裝入碗中,將所有調料調勻成汁,澆在涼粉上,最後撒上蔥花和熟芝麻即做成四川米涼粉。 [1]
小吃涼粉
參考來源
- ↑ 獨門秘制四川米涼粉配方, 麻辣酷派美食, 2018-12-05