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剪切稀化是全国科学技术名词审定委员会审定、公布的科技类名词。

关于汉字的起源，中国古代文献上有种种说法，如“结绳”、“八卦”、“图画”、“书契”等，古书上还普遍记载有黄帝史官仓颉造字的传说。现代学者认为，成系统的文字工具不可能完全由一个人创造出来，仓颉如果确有其人，应该是文字整理者或颁布者。最早刻划符号距今8000多年。

名词解释

黏度随着剪切速率或剪切应力的增大而减少的流动叫做剪切稀化流动(shear thinning flow)，也叫假塑性流动，即由于流速的增加引起黏度减小。剪切稀化流体符合假塑性流动规律，大部分液态食品都是剪切稀化液体。

大部分非牛顿流体均为剪切稀化。剪切稀化的食品，大多数具有由巨大的链状分子构成的高分子胶体粒子，在低流速或者静止时，由于他们互相缠结，黏度较大，故而显得黏稠。然而流速变大时，这些比较散乱的链状粒子因为会受到流层之间的剪应力作用，减少了它们的互相钩挂，会发生滚动旋转进而收缩成团，于是表现为剪切稀化的现象。

食品流变学

流变学（Rheology）是研究物体受外力作用而变形或者流动的学科，是力学的一个分支。食品流变学的研究对象是食品材料的力学性质。食品材料通常指介于固液之间的物质，比如淀粉、油脂、蛋白、鱼糜等具有复杂的化学组成的物质。然而，食品流变学除涉及力学，还包括高分子学物性论、胶体化学等，甚至也包括研究生物化学反应下变形理论的所谓“化学流变学”，研究血液、细胞液和生物学关系的“生物流变学”，研究人的力学感觉和变形规律即心理学同变形及力学刺激的“心理流变学”等。

食品流变学在于解决食品加工中存在的问题。这些食品的流变性质与加工过程中操作的有关。除此之外，有些食品具有的嗜好性质与流变性质关系也很密切。由于食品的复杂性，在进行食品流变学研究时，首先需要把食品分类，对于不同的类型，建立各自的流变学模型，对这些模型进行分解、组合，解析，总结出可靠的测定方法，获得有效的控制品质的思路。

黏性

黏性是指阻碍流体流动的性质，该指标表现了流体的流动性。食用植物油和水均属于易流动液体。如果我们分别把油和水倒在玻璃平板上时，可以发现油的流动速度比水慢，换句话说，水比油易流动，同时也说明水的黏性比油小。黏性的大小以黏度（或黏性系数、黏性率）表示。黏度分为以下三种，各种黏度间的变形方式是不同的：

1、剪切黏度（coefficient of shear viscosity）是一般实用上所指的黏度，用普通的黏度计所测定得到的流体黏度往往是指剪切黏度。

2、延伸黏度（coefficient of tensile viscosity）只表示黏弹性体延伸时（区别于流动）的黏度，而普通的液体无法测定其延伸黏度。

3、体积黏度（coefficient of volume viscosity）体积黏度不发生在当对液体施加静水压，其体积会产生瞬时的变化而到达平衡值的时候。然而，如在超声波范围进行更精密的测定，体积变化速率与液体所受到的压力之间的关系会符合黏性定律。体积黏度即为把这种情况下表示黏性的指标。