博多拉面

博多拉面 图片来自AllAbout-Japan

博多拉面 ，（博多ラーメン）是主要在福冈县福冈市制作，以猪骨汤及细面为原料的日本拉面。

目录

简介

博多拉面，特征是乳白色的豚骨白汤。博多拉面与札幌拉面和喜多方拉面并列为日本三大拉面。

1941年（昭和16年）至1942年（昭和17年）在福冈市中洲的福冈玉屋附近博多川开设第一家博多拉面店。

九州地区诞生的博多豚骨拉面，经长时间熬主大骨而成的乳白色汤头，浓厚温顺，广受欢迎，更有多家知名拉面品牌，吸引游客慕名而来。主要以豚骨为基底熬煮成乳白色汤比，面条是特色细面，这就是典型的博多拉面。据说店家为了赶在鱼市场竞标的空档迅速把面条煮好端上，所以才采用极细面条，而博多也有一些吃拉面的规矩不同于日本其他地方。

博多拉面的鲜明特色，就是浓郁又带著强烈气味且富含胶原蛋白的豚骨汤底，使用“细面”是早期为了迅速煮好拉面给劳动者享用，而选用烹煮时间较快熟的细面。

正因如此也发展出独特的“替え玉（kaeadama)”的加面文化，由于细面容易吸附汤汁而变得软烂，所以大多数的拉面店都会提供定量面条，想要再吃面的顾客就可以选择加点面条。

福冈是九州最大的都市，也是拥有许多拉面老店与名店的激战区，这回将分别为您介绍豚骨、酱油与盐味拉面的人气店铺。而最近，福冈的非豚骨系列拉面，如酱油与盐味拉面店也越来越多，更多深具内涵的拉面等著您来体验。

名店介绍

• 博多拉面元祖泡系:博多一幸舎

在台湾和海外众多国家都拥有分店的博多一幸舎，凭著口味众多的博多(豚骨)拉面在世界打出了知名度。据说博多一幸舎的老板吉村幸助为了研发出美味的豚骨汤头，透过反复川烫去除猪骨腥味，再加上当地酿造酱油和数十种调味料，以及豚骨汤头中不常使用的鱼介材料，遵循传统的熟成加水制法10分钟搅拌一次，每天还要更换两次猪骨才得以成型。搭配独特的豚骨汤头的面条则是自家制面所“庆史”制作的手工细面。

博多一幸舎的吧台上提供著许多调味料，像是煎饺专门的酱汁、替玉(加面)的拉面酱汁。在品尝豚骨拉面的时候，可随喜好添加芝麻增加香气，或是加入辣味高菜或渍姜来变换口味。

当豚骨的油脂与空气混合后，经过长时间的熬煮而成的“脂泡”，其绵密泡沫其实就是凸显博多(豚骨)拉面的秘诀，这也是博多一幸舍被誉为“元祖泡系”豚骨汤头的主要特征。加上增加豚骨拉面口感的笋干、大量细葱，以及软嫩不肥腻的叉烧肉和绵密甘甜的溏心蛋等配料，就成了简单却充满精彩元素的博多(豚骨)拉面。

除了浓厚的泡系豚骨汤头，博多一幸舍的“淡丽”风味则是以浓白豚骨汤兑上清汤调配而成，看似清淡却有著深厚鲜味与回甘特色的清猪骨汤头，特别推荐给害怕豚骨味太重，或是想浅尝豚骨拉面的旅人。

• 博多一双:

由博多站徒步约6分钟的“博多一双”。汤头口感浓郁腥臭味，搭配扁条细面与独家酱汁，让人越吃越顺口，最后一口汤头都不舍得浪费。

除了表面呈现泡沫状、手工风格强烈的特制拉面外，“溏心蛋拉面”、“叉烧面”、“馄饨面”等也是人气料理。此外，煎饺和饭食等副餐也十分丰富，是一间无论男女客层回头率极高的名店。便利的地理位置也是人气魅力之一，经常得排队等待

• 名岛亭:

开业超过30年的长滨拉面“名岛亭”。位处福冈郊外，口感富有层次，鲜美的味觉与少油的清爽口感也是主要特征。在地人也经常造访，让人每天都想吃。

名岛亭提供有“长滨拉面”、“拉面”、“豚骨拉面”、“叉烧面”4种选择。副餐的一口饺子也十分有人气。博多站周边设有分店，车站内即可轻松享用老店长滨拉面之味，最适合行程紧凑的朋友。贩售有超人气拉面料理包，在家也能大口吃面！

• 拉面海鸣・清川店:

是一间位在福冈市内的鱼贝豚骨拉面店。独特的白浊豚骨高汤与鱼贝食材的鲜甜香气搭配绝佳，再加上平时少见的洋葱，特殊风味在口中蔓延开来。浓稠汤底与细面相辅相成，进化版豚骨拉面无可挑剔。

拉面海鸣的超人气必吃好物为“鱼贝豚骨拉面”，“豚骨拉面”与“鱼贝豚骨沾面”也不容错过。副餐的饭食、加面以及半熟溏心蛋也十分推荐。营业到很晚才打烊，畅饮狂欢后来上一碗，为充实的一天画下美好句点。

• 博多拉面Shin-Shin天神店:

要说天神的排队拉面店非“博多拉面Shin-Shin”莫属。除猪骨外，也大量采用鸡肉与蔬菜精炖高汤，汤底鲜甜浓郁且富含层次，没有猪骨的腥臭味油脂也较少，显得清爽顺口。连平日也都一整天人气满满，千万不要错过唷。

来到排队名店的Shin-Shin时，千万不要错过豚骨汤头层次鲜明的“煮卵拉面”，不过浓的猪骨腥味与恰到好处的汤头，最适合豚骨拉面初尝者，无敌美味！其它像是“炒面”、“油面”与“强棒面”也十分推荐。

• 博多一风堂・大名本店:

“博多一风堂・大名本店”不光是福冈与九州，在日本全国也拥有超高人气。必吃的有重现开业当初风味的元祖白丸元味拉面。 只有到大名本店才尝得到的滋味，油脂丰富且味觉浓醇的拉面，店内无论哪个时段皆高朋满座。此外，最近在网路上的好评，也吸引了许多海外观光客前来朝圣。

博多一风堂・大名本店提供“元祖白丸元味”“元祖赤丸新味”“一风堂Kasane味”3种限定拉面，日本各地虽分店众多，仅此一家尝得到。旅行的途中千万别错过唷。

做法

不同地区的店使用的调味品与汤的颜色差别极大，不过基本特征都是由乳白色的猪骨汤与细面组成。

用大火炖煮猪骨，使骨头内的明胶溶出混浊的汤。能够自由选择拉面的硬度，及免费加面（替え玉），也是一大特色。

影片

博多駅ラーメン36选【全店绍介】