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卵磷脂
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[[File:卵磷脂的結構式.png | thumb | 400px | left | 卵磷脂的結構式 <br> [http://dietitianbread.pixnet.net/blog/post/222244656-卵磷脂真的有助於改善塞奶（乳腺阻塞）嗎？ 原圖鏈接] ]]
'''卵磷脂'''，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，1844年法國科學家[[西奧多·戈布利]]（Theodore Nicolas Gobley）從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。
卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個[[細胞]]之中，更多的是集中在[[腦]]及[[神經系統]]、[[血液循環系統]]、[[免疫系統]]以及[[肝]]、[[心]]、[[腎]]等重要器官。適量補充卵磷脂有利益細胞的新陳代謝，恢復組織器官的功能，延緩衰老。
目前我們食用磷脂的主要來源是[[大豆磷脂]]和[[蛋黃磷脂]]，而大豆磷脂是[[植物卵磷脂]]，蛋黃磷脂是動物活性卵磷脂，與人體、動物所需的卵磷脂成分更為貼近，所以對於人體來說，[[蛋黃卵磷脂]]更容易被吸收、利用。<ref name=“hocom">{{cite web |url=https://hocom.tw/web/Home/DataDetail?key=1222856909&cont=25491 | title= 卵磷脂，具有保持皮膚年輕的效果嗎？它的功效為何？ | language=zh | date=2016-03-28 | publisher=冠軍蛋品 | author=|accessdate=}}</ref>
==簡介==
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卵磷脂是一種以[[磷脂醯膽鹼]]為主要成分的多種[[磷脂]]的混合物，USP NF將其定義為不溶於[[丙酮]]的磷脂混合物。19世紀最先發現存在於[[蛋黃]]中，因此命名為卵磷脂（lecithin），後來發現這樣的磷脂混合物同樣存在於大豆中。現在為了區別來源，通常分為[[蛋黃卵磷脂]]（lecithin or egg lecithin），和[[大豆卵磷脂]]（soybean lecithin）兩類，但是很多時候統一稱為卵磷脂，不能區分，甚至有時候將磷脂醯膽鹼也簡稱為卵磷脂。