'''卵磷脂'''，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，1844年法國 人Gohley 科學家[[西奧多·戈布利]]（Theodore Nicolas Gobley） 從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素） ，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。

目前我們食用磷脂的主要來源是[[大豆磷脂]]和[[蛋黃磷脂]]，而大豆磷脂是[[植物卵磷脂]]，蛋黃磷脂是動物活性卵磷脂，與人體、動物所需的卵磷脂成分更為貼近，所以對於人體來說，[[蛋黃卵磷脂]]更容易被吸收、利用。<ref name=“hocom">{{cite web |url=https://hocom.tw/web/Home/DataDetail?key=1222856909&cont=25491 | title= 卵磷脂，具有保持皮膚年輕的效果嗎？它的功效為何？ | language=zh | date=2016-03-28 | publisher=冠軍蛋品 | author=|accessdate=}}</ref> ==簡介== 卵磷脂是一種以[[磷脂醯膽鹼]]為主要成分的多種[[磷脂]]的混合物，USP NF將其定義為不溶於[[丙酮]]的磷脂混合物。19世紀最先發現存在於[[蛋黃]]中，因此命名為卵磷脂（lecithin），後來發現這樣的磷脂混合物同樣存在於大豆中。現在為了區別來源，通常分為[[蛋黃卵磷脂]]（lecithin or egg lecithin），和[[大豆卵磷脂]]（soybean lecithin）兩類，但是很多時候統一稱為卵磷脂，不能區分，甚至有時候將磷脂醯膽鹼也簡稱為卵磷脂。  事實上，不同來源、純度的卵磷脂化學組成、用途差別很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS為8002-43-5，定義為所有動植物組織中的磷脂醯膽鹼，可做[[潤滑劑]]、[[乳化劑]]、[[食品添加劑]]；大豆卵磷脂CAS號為8030-76-0，為[[大豆]]中提取的磷脂混合物，主要用於[[保健品]]、藥物非注射劑，蛋黃卵磷脂CAS號為93685-90-6，定義為提取自蛋黃的磷脂混合物，主要用於注射級藥物輔料。因此，當我們拿到某一卵磷脂時，一定要弄清楚其來源、純度和組成，再決定如何應用。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://kknews.cc/health/kmxg58.html | title= 科普:卵磷脂到底是個啥東西？ | language=zh | date=2016-08-05 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref> ===磷脂===1812年，磷脂最早是由Uauquelin於從人腦中發現。1844年，科學家西奧多·戈布利從蛋黃中分離出來，並於1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。1861年，科學家Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。1925年，科學家Leven將卵磷脂（磷脂醯膽鹼）從其他磷脂中分離出來。1930年，發現大豆磷脂，是迄今為止最為豐富的。20世紀90年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效。<ref name=“kk"/>

從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利 咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

從西醫角度看，蛋黃卵磷脂作為動物性磷脂，是細胞膜主要組成成分。高血脂、高血壓 人群的血管發生動脈硬化後，血管壁細胞的活性及再生，需要每天補充蛋黃卵磷脂；糖 尿病人群的胰島素分泌母體胰島β細胞的活性及再生需要蛋黃卵磷脂；肝功能低下的人 群，肝細胞活性及再生也需要蛋黃卵磷脂。<ref name=“hocom"/>