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卵磷脂，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素） ，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。

卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。適量補充卵磷脂有利益細胞的新陳代謝，恢復組織器官的功能，延緩衰老。

目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而大豆磷脂是植物卵磷脂，蛋黃磷脂是動物活性卵磷脂，與人體、動物所需的卵磷脂成分更為貼近，所以對於人體來說，蛋黃卵磷脂更容易被吸收、利用。

蛋黃卵磷脂的功效

從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利 咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

從西醫角度看，蛋黃卵磷脂作為動物性磷脂，是細胞膜主要組成成分。高血脂、高血壓 人群的血管發生動脈硬化後，血管壁細胞的活性及再生，需要每天補充蛋黃卵磷脂；糖 尿病人群的胰島素分泌母體胰島β細胞的活性及再生需要蛋黃卵磷脂；肝功能低下的人 群，肝細胞活性及再生也需要蛋黃卵磷脂。