[[File:卷心菜.jpg|450px350px|缩略图|右|卷心菜[http://www.360changshi.com/uploadfile/2016/0228/20160228115640976.jpg 原图链接][http://www.360changshi.com/ys/shicai/50664.html 来自 常识网 的 图片]]]'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。

又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包 '''卷 心菜 '''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是[[十字花科]] 、 莲花白等 芸薹属的[[植物]]，为[[甘蓝]]的变种 。

又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等<ref>[https://www.tuliu.com/read-91209.html 卷心菜（包菜）的种植方法及四大品种介绍！]，土流网，2018-11-09</ref>。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国 [[ 东北 ]] 、西北、 [[ 华北 ]] 等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇， [[ 希腊 ]] 人和 [[ 罗马 ]] 人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20 ～20 厘米不等。

我国各地都有栽培。卷心菜来自 [[ 欧洲 ]][[ 地中海 ]] 地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

[[ 甘蓝 ]] 为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比 [[ 大白菜 ]] 的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

[[File:甘蓝采种.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝采种[http://stc.zjol.com.cn/g1/M001FDCCggSBFf3BUuACGXaAABxg-dxN0k552.jpg?width=533&height=382 原图链接][http://jx.zjol.com.cn/system/2016/10/07/021321824.shtml 来自 浙江在线网 的图片]]] 在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成 [[ 叶球 ]] ，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长 [[ 日照 ]] 完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天 <ref>[https://www.nyzy.com/jxc/7.html 卷心菜对环境条件的要求]，农业之友，2015-11-22</ref> 。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在 [[ 幼苗期 ]] 就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

生卷心菜富含 [[ 维生素C ]] 、 [[ 维生素B1 ]] 、叶酸和 [[ 钾 ]] ，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

三大营养素、 [[ 热量 ]]20千卡、 [[ 蛋白质 ]]1.5克、 [[ 脂肪 ]]0.2克、碳水化合物3.4克、 [[ 胆固醇 ]] 无、膳食纤 维 0维0.5克

矿物质： 钙31 [[钙]]31 毫克、铁1.9毫克、 磷31 [[磷]]31 毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、 锌0[[锌]]0.26毫克、硒0.02微克

维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、 [[ 胡萝卜素 ]] 0.07毫克

用卷心菜做的酸泡菜除了含 [[ 钠 ]] 较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

各种卷心菜都是 [[ 钾 ]] 的良好来源。

[[ 日本 ]] 科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与 [[ 芦笋 ]] 、 [[ 菜花 ]] 同样处在较高的水平。

卷心菜的营养价值与 [[ 大白菜 ]] 相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在 [[ 抗癌蔬菜 ]] 中，卷心菜排在第五位。

卷心菜也是 [[ 糖尿病 ]] 和肥胖患者的理想食物。

卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰 [[ 甲状腺 ]] 对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用 [[ 碘盐 ]] 、海鱼、 [[ 海藻 ]] 和海产品来补充碘。

优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。

热量（17.00千卡） [[ 蛋白质 ]] （1.50克） [[ 脂肪]](0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克） [[ 维生素A ]] （20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） [[ 尼克酸]](0.60毫克） [[ 维生素C ]] （31.00毫克）维生素E(0.76毫克） [[ 钙 ]] （50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克） [[ 锌]](0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） [[ 钾 ]] （124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 [[File:卷心菜做的酸泡菜.jpg|280px|缩略图|右|卷心菜做的泡菜[http://www.huoshiw.com/UploadFiles/2016/07/18/201607180454284978.jpg 原图链接][http://www.huoshiw.com/caipu/show/8231.html 来自 伙食网 的图片]]]

用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与 [[ 芦笋 ]] 、 [[ 菜花 ]] 同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含 [[ 叶酸 ]] ，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰 [[ 甲状腺 ]] 对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

值得注意的是：圆白菜中富含 [[ 维生素U ]] ，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是 [[ 胃溃疡 ]] 患者的有效食品<ref>[http://www.sohu.com/a/322807158_100275281 盘点：甘蓝对四大疾病改善作用] ，搜狐网，2019-06-25</ref>。

NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的 [[ 维生素 ]] 含量比 [[ 番茄 ]] 多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圆白菜富含 [[ 叶酸 ]] ，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

NO.5 圆白菜富含 [[ 维生素U ]] ，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“ [[ 吲哚 ]] ”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

NO.8 圆白菜中含有丰富的 [[ 萝卜硫素 ]] 。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

NO.9 能一定程度上治疗和预防 [[ 高血压 ]] 。

4) [[ 世界卫生组织 ]] 推荐的最佳食物中，蔬菜首推为 [[ 红薯 ]] （山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、 [[ 花椰菜 ]] 、 [[ 芹菜 ]] 、 [[ 茄子 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 等。

3、防治高血压。卷心菜中的 [[ 钾 ]] 的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。

4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的 [[ 维生素K ]] ，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。

5、含有 [[ 维生素U ]] ，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种 [[ 维生素 ]] ，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及 [[ 胃溃疡 ]] 的防治有较好的临床效果。

可将生的卷心菜切碎，加入 [[ 蛋黄酱 ]] 、色拉调料、酸性稀 [[ 奶油 ]] 、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、 [[ 土豆 ]] 、 [[ 大蒜 ]] 、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。

卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的 [[ 奶酪 ]] ，以及含有矿物质的 [[ 葡萄干 ]] 拌在一起，再加入可防止动脉硬化的 [[ 橄榄油 ]] 即可。

圆白菜炒番茄：

原料：圆白菜250克， [[ 番 茄200 茄]]200 克，葱花适量。

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与 [[ 番茄 ]] 一起做汤，也可作馅心 <ref>[http://www.sohu.com/a/227914942_375489 各种卷心菜的做法大全，每一口都鲜嫩美味，有时间给家人露一手！] ，搜狐网，2018-04-11 </ref> 。

2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、 [[ 醋 ]] 和水淀粉勾芡就行了。

4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的 [[ 维生素C ]] 被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存 <ref>[http://www.sohu.com/a/278045127_381537 卷心菜：菜球沉实为新鲜] ，搜狐网，2018-11-27</ref> 。 ==视频== ===<center>卷心菜 相关视频</center>=== <center>在国外农场！卷心菜的收获过程！这技术和我们区别何在？！</center> <center>{{#iDisplay:z304120s4kx|560|390|qq}}</center> <center>卷心菜最好吃的做法，清脆可口，简单快速，全家人百吃不厌</center> <center>{{#iDisplay:v0767jpkpuo|560|390|qq}}</center> <center>卷心菜好吃的做法，酸辣可口，咬一口嘎吱脆，真美味</center> <center>{{#iDisplay:p0785x37j5m|560|390|qq}}</center>