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卷心菜
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[[File:卷心菜.jpg|450px350px|缩略图|右|卷心菜[http://www.360changshi.com/uploadfile/2016/0228/20160228115640976.jpg 原图链接][http://www.360changshi.com/ys/shicai/50664.html 来自 常识网 的 图片]]]
'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是[[十字花科]]、芸薹属的[[植物]]，为[[甘蓝]]的变种。
==植物学特征==
[[甘蓝]]为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比[[大白菜]]的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右<ref>[http://www.docin.com/p-2036700407.html 结球甘蓝特征特性与栽培要点]，豆丁网，2017-10-22</ref> 。
==生长环境==
[[File:甘蓝采种.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝采种[http://stc.zjol.com.cn/g1/M001FDCCggSBFf3BUuACGXaAABxg-dxN0k552.jpg?width=533&height=382 原图链接][http://jx.zjol.com.cn/system/2016/10/07/021321824.shtml 来自 浙江在线网 的图片]]] 在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成[[叶球]]，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长[[日照]]完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天 <ref>[https://www.nyzy.com/jxc/7.html 卷心菜对环境条件的要求]，农业之友，2015-11-22</ref> 。
甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天，结果期需40——50天。
===营养价值===
[[File:卷心菜营养价值.jpg|280px|缩略图|右|甘蓝、卷心菜和西兰花防结肠癌
[http://qimg.shequ.xiaoyu.com/201809/ueditor/p_a0002a98afee.jpg 原图链接]
[http://www.xiaoyu.com/health/news/2686?from=groupmessage&isappinstalled=0 来自 小鱼健康网 的图片]]]
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
热量（17.00千卡）[[蛋白质]]（1.50克）[[脂肪]](0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）[[维生素A]]（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） [[尼克酸]](0.60毫克）[[维生素C]]（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）[[钙]]（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）[[锌]](0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） [[钾]]（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
[[File:卷心菜做的酸泡菜.jpg|280px|缩略图|右|卷心菜做的泡菜
[http://www.huoshiw.com/UploadFiles/2016/07/18/201607180454284978.jpg 原图链接]
[http://www.huoshiw.com/caipu/show/8231.html 来自 伙食网 的图片]]]
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含[[叶酸]]，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰[[甲状腺]]对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……
NO.5 圆白菜富含 [[ 维生素U ]] ，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“ [[ 吲哚 ]] ”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
NO.7 圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。
NO.8 圆白菜中含有丰富的 [[ 萝卜硫素 ]] 。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
NO.9 能一定程度上治疗和预防[[高血压]]。
如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。
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File:圆白菜富含叶酸.jpg|<big>圆白菜富含叶酸</big>[http://img1.3lian.com/img2011/w11/1126/5/d/46.jpg 原图链接][http://www.3lian.com/gif/2011/11-29/21266.html 来自三联网图片]
File:圆白菜中含有丰富的萝卜硫素.jpg|<big>圆白菜中含有丰富的萝卜硫素</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181213/fb8fe68c4a8442d8bd137c5303580c1e.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/281521273_754571 来自搜狐网图片]
File:卷心菜中还含有较多的维生素K.jpg|<big>卷心菜中还含有较多的维生素K</big>[https://www.shendoow.com/uploads/allimg/151105/1-151105114F22W.jpg 原图链接]
[https://www.shendoow.com/cjwd/103.html 来自药物方法网图片]
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===药用价值===
===食用方法===
可将生的卷心菜切碎，加入 [[ 蛋黄酱 ]] 、色拉调料、酸性稀 [[ 奶油 ]] 、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、 [[ 土豆 ]] 、 [[ 大蒜 ]] 、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的 [[ 奶酪 ]] ，以及含有矿物质的 [[ 葡萄干 ]] 拌在一起，再加入可防止动脉硬化的 [[ 橄榄油 ]] 即可。
圆白菜炒番茄：
原料：圆白菜250克， [[ 番 茄200 茄]]200 克，葱花适量。
制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
==视频==
===<center>卷心菜 相关视频</center>===
<center>在国外农场！卷心菜的收获过程！这技术和我们区别何在？！</center>
<center>{{#iDisplay:z304120s4kx|650560|480390|qq}}</center>
<center>卷心菜最好吃的做法，清脆可口，简单快速，全家人百吃不厌</center>
<center>{{#iDisplay:v0767jpkpuo|650560|480390|qq}}</center>
<center>卷心菜好吃的做法，酸辣可口，咬一口嘎吱脆，真美味</center>
<center>{{#iDisplay:p0785x37j5m|650560|480390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]