'''卷心菜'''（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是 [[ 十字花科 ]] 、芸薹属的 [[ 植物 ]] ，为 [[ 甘蓝 ]] 的变种。

具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国 [[ 东北 ]] 、西北、 [[ 华北 ]] 等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇， [[ 希腊 ]] 人和 [[ 罗马 ]] 人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20 ～20 厘米不等。

我国各地都有栽培。卷心菜来自 [[ 欧洲 ]][[ 地中海 ]] 地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

[[ 甘蓝 ]] 为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比 [[ 大白菜 ]] 的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成 [[ 叶球 ]] ，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长 [[ 日照 ]] 完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在 [[ 幼苗期 ]] 就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

生卷心菜富含 [[ 维生素C ]] 、 [[ 维生素B1 ]] 、叶酸和 [[ 钾 ]] ，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

三大营养素、 [[ 热量 ]]20千卡、 [[ 蛋白质 ]]1.5克、 [[ 脂肪 ]]0.2克、碳水化合物3.4克、 [[ 胆固醇 ]] 无、膳食纤 维 0维0.5克

矿物质： 钙31 [[钙]]31 毫克、铁1.9毫克、 磷31 [[磷]]31 毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、 锌0[[锌]]0.26毫克、硒0.02微克

维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、 [[ 胡萝卜素 ]] 0.07毫克

[[ 日本 ]] 科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与 [[ 芦笋 ]] 、 [[ 菜花 ]] 同样处在较高的水平。