4,010
次編輯
變更
叫化童鸡
,{{refimprove|date=2021年10月}} {{copypaste|time=2021-10-31T13:14:04+00:00}}[[File:T01cbc668ea8603c5d5.jpg|缩略图|右|350px|[https://p5.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01cbc668ea8603c5d5.jpg 原圖鏈接][http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/20199.html 来自城市旅游网]<ref>[http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/20199.html 杭州特色名菜 叫化童子鸡],2015-12-08</ref>]] '''叫化童鸡'''，[[浙江]]杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡。叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史了。叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。现如今，此菜享有很高的盛誉。<ref>[http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/20199.html 杭州特色名菜 叫化童子鸡],城市旅游网，2015-12-08</ref>
==典故==
相传在明末清初时期，[[江苏]]常熟的虞山一带有个叫化子，平时到处行乞，讨要一些残菜剩饭聊以充饥，有时一天难以讨到一碗剩饭，只得忍饥挨饿。
回到家中，他令家厨按叫化子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名"叫化子鸡"。有一天，江南名妓柳如是来到钱家，钱以叫化鸡款待，并问柳如是:"虞山风味如何?"，柳说:"味道好极了"，并说，"宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼"。
==原料配备==
新母鸡1只(约1500克)，鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，[[川冬菜]]30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，[[花椒盐]]10克，辣酱油15克。
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
==视频==
{{#evevu:youkuhttps://www.youtube.com/watch?v=oegNtmBnLaY |XMTExMjg4MTM2alignment=inline|640dimensions=460|centercontainer=frame| 杭州西湖楼外楼 description='''浙—— 叫化童鸡|frame'''}}
==参考资料==
{{Reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]