葉兒粑,又叫艾饃,1940年,新都某朱姓人家將艾饃精心改制,更名為葉兒粑,當地也稱「朱兒饃饃」。葉兒粑這個小吃全川各地都有,也都說是自家發明的,這裡就單說新都地區的葉兒粑的製作特色。 新都地區的葉兒粑舊時清明時節製作,顏色是淡綠色的,灰面(即糯米粉)做的麵皮,揉面時摻入的是鮮艾草葉漿汁,鮮艾草葉漿汁需揉壓後用紗布過濾。餡料是碎豬精瘦肉加碎米芽菜加大量化豬油,瘦肉要剁得極細,要達到咬一口油水橫流,咸鮮香卻無油膩感。墊饃的也不是鮮橘子葉,而是芭蕉葉,夏天用鮮芭蕉葉,冬天用干芭蕉葉。 [1]