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葉兒粑 原圖鏈結來自去哪兒網

葉兒粑，又叫艾饃，1940年，新都某朱姓人家將艾饃精心改制，更名為葉兒粑，當地也稱「朱兒饃饃」。葉兒粑這個小吃全川各地都有，也都說是自家發明的，這裡就單說新都地區的葉兒粑的製作特色。 新都地區的葉兒粑舊時清明時節製作，顏色是淡綠色的，灰面（即糯米粉）做的麵皮，揉面時摻入的是鮮艾草葉漿汁，鮮艾草葉漿汁需揉壓後用紗布過濾。餡料是碎豬精瘦肉加碎米芽菜加大量化豬油，瘦肉要剁得極細，要達到咬一口油水橫流，咸鮮香卻無油膩感。墊饃的也不是鮮橘子葉，而是芭蕉葉，夏天用鮮芭蕉葉，冬天用干芭蕉葉。