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| 吊炉大饼
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吊炉大饼，又称盘酥饼，是用吊炉下烙上烤的一种面食，系滦南县倴城一带的特色食品。
材料
盘炉
整个“吊炉”由两部分组成。下边是一灶台，灶台上架一只平锅，平锅的“锅盖”称为“炉闷子”（锅盔），多为烙饼的手艺人自己制作。
平锅系底平的铸铁锅，锅边高出锅底1.5寸左右。炉闷子的托是铁铸平板，直径比平锅周边大出一指许。铁板边缘铸有三个垂直的“耳子”，位置在铁板周长的三个等分点上。首先在铁板上堆湿沙子，拍实做成馒头状；然后将和好的特殊“泥”，包在沙包表面，大约一指厚。从沙包的边上切下一块泥做门，从顶上挖一碗口大小的孔，再从这个大孔的左、右及后面（有门的一方为前面）各挖一乒乓球大小的孔，这几个孔留备冒烟、冒火。中间的大孔生火时插上“水氽子”烧水以备随时使用开水。
和制特殊泥的主要原料，老手艺人称其为“锅盔木”，通过老手艺人描述的特点及即产地，酷似现在的工业石棉。用它掺和白灰、黄土和泥，搋好后涂在沙包上。锅盔做好阴干后，将里面的沙子掏空即成，锅盔越烧越结实。
制作工艺
烙饼和面是重要的一环。和面时要看季节、气温，决定和面用水的温度。气温低要用开水和面，称烫面，视情况烫一部分，或者全烫。烫一部分则加干面粉，然后用温水搋，烫面的比例，视气温而定。烫面时要放一定比例的盐。搋好后“醒面”半小时左右，即可制作饼坯。
将醒好的面，揪成“面剂儿”，大约三四两一个，其软硬度要稍稍塌而不摊。先将“面剂儿”用擀面杖擀成碗口大小，擦上“酥”，（“酥”就是用面粉和油搅成稀糊状）擦匀后卷起来。一手按着面卷的一端，一手拎起另一端边拉边在案板上摔使面卷变成扁而长，从按着的一头将其卷起，卷到一半时，拉起的这只手，将剩余的一段盘在上面。将已揪的“面剂儿”逐个擀、卷、盘成饼坯，排放在案板上，以备烙烤。
烙烤
面和好后，一般利用醒面的时间，生火烤炉。先在“炉闷子”内点燃劈柴，劈柴以柳木为佳，待烧出炭火块儿，铲出后放在灶膛里（平锅下面）。炉闷子内劈柴点燃后，上边孔内插上“水氽子”烧水，备和下盆面。 锅烧热后，将盘卷的“饼剂儿”迅速擀成碗口大，不能反复擀压，防止擀死没有“层儿”，平锅里放上“明油”将擀好的饼放入锅内，表面再刷上“明油”，立即将炉闷子盖好，下烙上烤。第一块饼进锅后，立即做第二块，第二块进锅后，刷上“明油”同时给第一块翻锅，盖上炉闷子做第三块，以此类推，连续作业。生饼、半熟饼随进随翻，随手将熟饼出锅。烙饼时掌握好上下的火候，上边炉闷子的火大，是明火；无烟的炭火供应下边灶膛，要掌握上下温度，上边稍高，下边稍低，烙出的饼焦黄一致。烙出的饼铲出一块放在案板上，从饼心儿里一拎似一座宝塔：“拎起一座塔，放下一盘金。”吃一口外焦里嫩。集香、酥、脆、软于一身，“干咬就能吃饱”。如果用它卷上猪头肉，与叉子火烧夹肉的“蛤蟆吞蜜”相比，别具风味，各有千秋，物美价廉，老少皆宜。百姓称赞之：“穷人吃得起，富人吃不够”，“平常吃不过余，待客吃不贫气”，“是百吃不厌的好东西”。
同样的工具，手艺不同、产量、质量、风味也不同。
用吊炉烙的“肉烧饼”也是人们难以忘怀的特色小吃。非此吊炉难烤出其独特的风味。其做法是将和好的面，擀片擦“酥”，卷卷揪成剂儿，此酥要比烙饼的“酥”稠的多。有的用三分之二的油和面、三分之一的水和面揉在一起，不必擦酥，自然出层。将面“剂儿”在手心中一揉一拍，用抿匙往里抿馅，边抿，手心里的“剂儿”边随着转，团成一个肉包状，轻轻按在芝麻上，使其成扁形并两面沾上了芝麻。然后放进放了明油的锅里，上面刷上明油，如烙饼一样两面烙烤。还要将烧饼戳起来，围圈码好，勤翻勤转，周围烧烤，将烧饼全部烤酥。里边的馅是大葱、肥肉，慢火烙烤不但将肥肉烤熟，还要将肥肉的油烤出来渗入面内。里边油而不腻，外边酥而不焦，“真比高级点心还香脆”。倴城的肉烧饼，别有风味。据说，有位滦州的知州爱吃乐亭的缸炉烧饼，每次派人去买，必须绕道倴城捎上同样数量的“吊炉大饼”和“肉烧饼”。
未来发展
现在，烙饼用上了电饼铛，吊炉已不多见了。用电饼铛烙饼虽也是双面加温，且温度容易调控，但烙出的大饼与原来的“吊炉大饼”却相差甚远，也不能烤肉烧饼，烙出的肉烧饼只是两面烤，四周仍“白渣”，热着吃还有几分“凑合”，一凉就“皮”差距很大，再也吃不出原来的风味了。[1]