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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #66CCFF" align= center| '''<big>吕宋</big> ''' |- |[[File:罗宋汤.jpg|缩略图|居中|[https://i2.chuimg.com/44ca0254ea5741f8b2f1174a3ddb8145_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图链接]]] |- | style="background: #66CCFF" align= center| |- | align= light| 中文名: 罗宋汤 外文名: Russian soup、Borscht 分 类: 西餐,东欧菜 口 味: 酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口 主要食材: 甜菜,土豆,牛肉,奶油,圆白菜,洋葱,芹菜,番茄,红萝卜 俄 语: Борщ 乌克兰语: Борщ 波兰语: Barszcz 发 源: 乌克兰 |} '''罗宋汤'''('''英語: borscht ; 俄语、乌克兰语:Борщ ;波兰语:Barszcz'''),是发源于[[乌克兰]]的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。<ref>[https://www.xiachufang.com/dish/134607922/],下厨房 , 2017-11-21</ref> ==菜品源流== “罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。 罗宋汤在[[中国东北]]的一些地区也被称为“苏波汤”。 在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用番茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,番茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“番茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。 材料 奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、番茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 步骤 ==做法三== 材料 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、胡萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 步骤 ==做法四== 懒人罗宋汤 ==做法五== 俄式罗宋汤 材料 洋葱一颗半(切小片),马铃薯两颗(切丁),胡萝卜三小条(切丁),包心菜(切小片),牛肉/牛筋各一盒(切丁),大蒜三瓣(切碎),番茄罐一罐,番茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀),盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许,橄榄油两大汤匙 步骤 ==做法六== 原料 牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。 调料: 西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。 步骤 ==做法七== 用料 牛肉,洋葱,土豆,番茄,圆白菜,胡萝卜,番茄沙司,面粉,黄油,植物油,黑胡椒,盐。 步骤 小贴士 1、这个菜适合周末煮,平时煮比较费时间,而且超级费锅,需要不停地洗,懒鬼一般不做这个。 2、牛肉不一定要炖,可以用高压锅,20分钟就好。 3、切丁切烦,可以买个蔬菜加工器,一按就好。 4、黄油不想用,可以换植物油,做完了,觉得就是一西式乱炖。 5,洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些,这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候,不然要炒糊,放油面的作用是增加汤的浓稠度。 ==做法八== 材料 水2000cc、牛腱心500克、猪大骨3大块、洋葱1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、番茄3个、卷心菜4片、鲜味炒手1大匙、盐少许、番茄酱半杯、姜3片、酒2大匙 步骤 ==做法九== 材料 主料:牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱 辅料:白胡椒粉、香叶、鲜百里香、黄油、葱姜、盐 步骤 ==做法十== 材料 主料:牛腱子 辅料:卷心菜、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆 调料:黑胡椒、香叶、低筋面粉、酱油、红酒、黄油、番茄酱、白糖、食盐 步骤 ==做法十一== 主料 牛腩300g,番茄酱100g,番茄150g,胡萝卜50g,包菜150g,洋葱150g 辅料 黄油10g,盐3/2小勺,柠檬汁2小勺,白糖2大勺,生姜20g,红酒40g,面粉30g,胡椒粉1/2小勺 步骤 小贴士 1.牛腩要先用高压锅煮软。 2.包菜最后放是为了保持脆感。 3.熟面粉先用水调匀再放入锅内才不后有疙瘩。 4.番茄酱最好用罐装的。 5.这道汤还可以加甜菜头和红肠。 ==做法十二== 主料 牛肉2斤,带叶甜菜根(beet)2棵,大头菜半个,胡萝卜1根,欧防风根1根,酸乳酪1勺,大蒜两瓣,白醋2勺 炖汤料 牛尾1斤,牛骨1斤,欧防风根1根,胡萝卜1根,洋葱1个,香菜1棵,西芹一片,黑胡椒10粒,香菜籽10粒,香叶两片。 步骤 ==做法十三== 原料 卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料 听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。 步骤 杀菌 促进消化 降血压降血脂 防癌抗癌 延缓衰老 补钙 增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠 平肝降压 镇静安神 防癌抗癌 养血补虚 缓解皮肤之疾 减缓色斑 延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食 ==适宜人群== 高胆固醇患者忌食 三高人群适宜 有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃 癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 一般人群均可食用 血压偏低、脾胃虚寒忌食 [[高血压]]、[[急慢性肾炎]]、[[肝炎]]、[[夜盲症]]、[[近视眼]]患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食 ==食物营养成分== == 参考来源 == {{reflist}} [[Category:420 家政總論 ]]
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