咖啡其实不能饭后喝？查看源代码讨论查看历史
咖啡其实不能饭后喝？
习惯饭后一杯咖啡帮助消化？研究发现，事实上在吃完饭后喝咖啡，会阻碍铁质吸收。
饭后喝咖啡其实是坏习惯？研究建议，应该避免餐后立刻喝咖啡，而“这个族群”尤其应该避免。[1]
西方国家早期把咖啡当作暖身的补品
早期西方国家喝咖啡并不是为了什么浪漫的理由，而是把咖啡当作暖身的补品，所以在冬天喝杯热咖啡特别有一股暖意上心头（因为含有烟碱酸具有瞬间热身的作用）。[2]
可是在东方咖啡一直是被误解很深的饮料，即使现在街上三步一家的咖啡连锁店，也成了聊天谈生意的好去处，但是在台湾普遍受欢迎的还是如西方国家早餐所喝奶味十足的拿铁(latte)以及cappuccino大多数人还是只接受加了奶精与糖的咖啡，那虽然可以缓和咖啡的苦味，但在享受咖啡带来的好处之馀也喝下了大量的油脂与热量，对咖啡因本身的作用不会有影响。
餐后咖啡有碍铁质吸收
一项实验发现，当受试者在食用汉堡过后饮用咖啡，铁质的吸收会减少39％。
这当然并不限于汉堡，另一项实验发现受试者在食用面包后饮用咖啡，铁质的吸收减少幅度介于60%到90%之间。[3]
咖啡浓度也会直接影响铁质的吸收。当饭后饮用的咖啡浓度越高，铁质的吸收也更会受到阻碍。
但咖啡中的咖啡因，其实并非影响铁质吸收的主因。实验发现，咖啡因只会与餐点中6%的铁质结合。
谁才是凶手？事实上茶跟咖啡里面的多酚化合物（polyphenols），才是影响铁质吸收的主要原因。这些多酚化合物包括了绿原酸（chlorogenic acid）与丹宁（tannins）。
随著多酚化合物的剂量愈高，铁质的吸收也会愈加困难
研究发现，20到50毫克的多酚化合物（一杯绿茶含有约50至100毫克多酚化合物），会降低餐后铁质吸收50%至70%。多酚化合物的摄取达100至400毫克，则降低铁质吸收达60%至90%。
而且这个对铁质吸收的影响，又跟饮用咖啡的时机特别有关。如果是在餐前一个小时饮用咖啡，铁质的吸收则完全不受影响。[4]
咖啡到底应该怎么喝？
事实上没有缺铁或贫血问题的人，并不需要特别避开咖啡。
研究发现，长期饮用咖啡其实与缺铁并没有直接关联。
但是当你摄取的多酚化合物含量很高，有高缺铁风险的人就应该特别注意。高风险族群包括年轻女性、素食者、幼童、营养不良者与特定疾病患者。
其实咖啡的好坏在于饮用者对量的拿捏与饮用的时机，如果都能掌握到时机与个人体质的适应性，咖啡也可以喝出健康的。[5]
6个原则，确保铁质吸收正常
1.避免空腹或是饭后立刻喝咖啡
2.饭后至少一个小时以后再喝咖啡
3.多吃肉类
4.增加维他命C的摄取
5.吃富含铁质的食物（如，肝脏）
6.吃高钙高纤的食物（如，全麦）