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咖啡器具：爱乐压
如果你也喜欢自己泡咖啡，那么除了滤泡式手冲、法式滤压壶、摩卡壶之外，你可能还不认识“爱乐压 AeroPress”，这项在购物网站 Amazon 上获得五千多个评价，平均高达 4.5 颗星的商品。而且不只一般消费者，它也是许多专业咖啡师的心头好，甚至为此举办年度世界爱乐压大赛 WAC，或许它会成为你最爱的冲泡器具。[1]
爱乐压这个冲煮器具它的外型不太像一般的冲煮设备，而发明这种冲煮器具的公司，竟然也不是有名在生产咖啡设备，而是他们所生产的飞盘。
然而，现在爱乐压是世界上许多人爱用的冲煮器具，甚至有爱乐压的世界大赛（WAC），甚至还有专门拍成的爱乐压电影纪录片。
为什么会从飞盘演进到现在呢？
目录
爱乐压的起源
这个小小的、由两个部件组成的爱乐压，可以快速的冲煮出口感厚实的咖啡，只要将热水推过过滤器就完成了冲煮。它不像手冲器具一样，它的发明是启发自浓缩咖啡机，只是它没有电力跟杠杆带来的压力，而是人手所施加的压力。
它也跟法压壶有点类似，虽然在精品咖啡界里面，法压壶并不是那么受大家欢迎。此外，爱乐压的建议冲煮水温、冲煮时间也都比法压壶少得多。
2005年，身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的 Alan Adler，他设计出这个长相奇特，却可以快速泡出美味咖啡的器具，而且因为有一层滤纸，可以过滤多馀杂质，做出风味干净的咖啡，而且不会像法式滤压壶杯底沉淀泥渣或是产生偏苦的口味。于是他决定正式量产，也成功地在咖啡爱好者间引发流行。
2005年，爱乐压首次在市场亮相时，确实是一种与众不同的冲煮器具。爱乐压执行长Alan Adler一开始是用工程师的方法发明出爱乐压，为了解决咖啡的苦味，它决定从缩短萃取时间这个点来找出解决方案。
为了缩短萃取时间，他发现必须要倚靠压力来萃取，因此创造一个密闭的空间来增加推挤产生的压力，让使用者可以更快的冲煮咖啡。（不过现在有许多种爱乐压的冲煮配方，有的萃取时间甚至比一般冲煮方法更长。）
之后有很多原型产品，Alan Adler才生产出爱乐压。他的小型家族企业（现在仍然只有十几名员工）很快就开始生产爱乐压，并在贸易展览会上进行展示。
在咖啡界崭露头角
左
一开始许多精品咖啡业的人都怀疑的回应，爱乐压公司只是个玩具制造商，而不是生产出革新性的咖啡冲煮器具。
但随著时间的推移，这开始发生变化。Alan用煮好的咖啡样品回应了这些质疑，这个消息开始传开。毕竟，爱乐压可不可行，最直接的方式就是用杯中风味来证明。
但是市场上这么多种冲煮器具，爱乐压凭什么可以成为那耀眼的其中一个？[2]
Alan表示：“咖啡是全球运动，世界各地都有琳琅满目的冲煮方法，而爱乐压用能在一分钟就冲煮出很美味的咖啡，而且方便清洁、易于携带、价格亲民、用途广泛。”
也许爱乐压受欢迎背后还有其他原因，但也许是它可以尝试很多种冲煮上的实验，进而演变出专门的世界爱乐压大赛。
冲煮时间、下压时间、咖啡粉量、咖啡粉水比例、水温、正放或倒置使用等等…，爱乐压有许多种玩法，而这些不同的玩法会让你得到不同风味面貌的咖啡。
只要两分钟就能用爱乐压做冷萃
冷泡咖啡常因为甜度以及温和的口感而受欢迎，因为有些化学物质在低温条件下不会被萃取出来。然而，随著拉长冲泡时间或其他加速萃取的方式，可以做出美味而且让人耳目一新的冷泡咖啡。
所以爱乐压短时间浸泡的冷泡因而独特。Alan表示：“我预计逐渐增加浸泡时间，直到泡出让我满意的口感”。
“我从标准长度的时间开始冲泡，令人惊讶的是它的口感令我满意，尽管比热萃取的口感略为薄弱，但很少有人能尝到这么小的差异。弥补这种微小差异的简单方法，就是多使用10%以上的咖啡粉量。标准是一勺或大约16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大约可以用到17.5克。”
“但我们的总经理Alex Tennant建议增加搅拌时间，而不是使用更多咖啡粉。我们尝试了标准的10秒、30秒、1分钟、2分钟和3分钟，实验后我们认为1分钟就够了。超过一分钟后的搅拌差异很小。”
如何使用爱乐压做冷泡
1.准备好爱乐压
不论你倾向于反转冲煮法或是正压冲煮法来使用爱乐压，制作冷泡都需要先确定爱乐压是干净且干燥的状态。
接著在粉槽放上滤纸，可以先使用热水将滤纸浸湿，有助于滤纸服贴于滤器并去除纸味。有些人也会实验使用双层滤纸或是金属滤网冲泡，金属滤网让咖啡油脂通过，因而创造出更厚实的口感，而且较为环保。而滤纸则能创造较干净且较轻盈的口感，因为滤纸会吸附掉咖啡的油脂。
2.预备好咖啡并加到冲煮座
爱乐压的魅力在于它的多功能性，你可以用它来冲煮很多种的咖啡，并使用不同的研磨粗细、浸泡时间、粉水比来实验配方，Alan表示：“爱乐压适用于任何形式的咖啡，当中最受欢迎的是中烘焙的咖啡，而这也是我最喜欢焙度的咖啡，但你可以依喜好来决定使用的咖啡。”
他补充道：“我偏好于品尝中烘焙耶加雪菲，除此之外大概就是瓜地马拉的咖啡了。”
尽管爱乐压的弹性这么大，仍有一些指引可参考，冷泡咖啡适用于细研磨，而如果是一般用热水冲煮的形式，若磨细则会加速风味及香气的是放，因此建议使用粗一些的研磨程才能适应较长时间的浸泡。
尽管使用热水冲煮，Alan建议要很小心不要磨太粗，如果使用正压冲煮法则会在下压前就让太多水流过咖啡粉。如果搅拌前流下去的水量超过3毫米可能就需要磨细一点或加多一点咖啡。他解释道，下压前大量的滴水会降低萃取率，有些人容许流下去的水量甚至更少，但作者对此进行了研究，并确定不到3毫米的差异没有明显降低。
粉量是你应该考虑的另一个变因。Alan表示，标准是使用16克的咖啡粉，如果你想实验，可以从这个量开始然后慢慢调整，直到你找到你最喜欢的配方，即使你不指望它们起作用，也应该尝试一下，这就是发现新事物的方式。
3.加水
根据爱乐压提供的官方配方，标准的爱乐压咖啡要使用80度热水冲煮，并且在下压之前需要搅拌约十秒的咖啡粉。
制作冷泡时，先将常温水加到爱乐压二号标志处（约130g水），有些人倾向于使用过滤水，因为这些水中些微的矿物质会影响萃取的速度。
这些水会创造出咖啡的浓度，成为冷泡咖啡重要的基底。Alan表示：“先做出高浓度的咖啡接著再加水可以创造滑顺的口感，接著将剩下的水全部下压。”
记得要加入水并搅拌一分钟，不要偷懒而省略这个步骤，不然你的咖啡口感会很薄弱。
4. 下压
Alan建议道：“轻压其实反而会让你比较容易压，因为用力压的话反而会让咖啡颗粒形成阻碍，让你需要费更大力气操作，如果你觉得阻力太大让你难以下压，可以先暂停个十秒钟再压。”
一旦你完成了下压的动作，就可以将咖啡粉推离爱乐压并清洁器具。
5.再加水
现在你得到一杯浓度很高的咖啡，可以加入一些冷水或冰水，让总容量达到240ml。Alan表示如果没有冰水或冰块，使用室温水效果也会很好，这里一样也必须使用过滤过的开水。
在炎热的天气里，很少有像冷萃咖啡一样让人耳目一新的饮料，使用这个爱乐压配方，可以跳过24小时的冲泡时间，而花的时间可能比用热冲咖啡的时间还少。只需确保使用细研磨咖啡、并记得在下压之前将咖啡搅拌均匀即可。[3]
世界各地的爱乐压冠军
有许多精品咖啡界的专业比赛，像是世界咖啡师大赛WBC、世界冲煮大赛WBrC、世界拉花大赛WLAC、世界烘豆大赛WRC等等，此外还有许多生豆评鉴等等竞赛。
2008年，出现了一个全新的比赛，有人在挪威奥斯陆将爱乐压设计成轻松、趣味的比赛WAC，尽管呼声很高，当时也只有三个人参赛，由Tim Varney和知名咖啡师Tim Wendelboe发起。（现在他们仍与Tim Williams一起经营这个比赛）
但是就像爱乐压一样，这个比赛开始变得更有名，也开始在精品咖啡界广为人知。
2018年时，已经有来自61个国家的3157人亲临比赛现场，在网路上的转播也有68265的观赛人次。
Alan表示：“爱乐压有很多种用法，这些竞赛者一直找出新的用法并微调现行方式，跟使用咖啡机到淋漓尽致的咖啡师大赛是完全不同的发展方向。”
他表示WAC是一个全民性的大赛，任何人都可以参赛，即使他们没有咖啡公司这样大的金钱与生豆的资源。这是一个极具创意与实验精神的比赛，而这些创意与实验激发出更多美味的咖啡。
爱乐压的下一步？
爱乐压已经从小规模发展到现在的产业皆知，尽管它的成功非常迅速，公司仍然对它的部件设计做一些小改变。比如现在它的外观是透光的黑色塑胶，方便使用者判断咖啡量及状态，如果没有这些改变，一直都有在用的人应该不会发现从2006到2019年有了什么改变。[4]
现在他们有研发什么新的器具吗？Alan暗示有一个更便于携带的器具在研发中，只是没有提供太多细节。
至于WAC.，Alan对其未来的发展持乐观态度。Alan表示：“我们努力提高参赛者的乐趣，这也是我们的首要任务。今年的比赛从一天延长到两天，而这些参赛者都喜欢有彼此交流的机会。2019年将增加更多的环节让大家享受在这个比赛中。”