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咖啡的深度层次
咖啡热的时候跟冷的时候风味截然不同，从刚萃取好到冷却，香气、酸度、口感、喉韵等会不断变化，专业咖啡师分享简单三步骤，一起来体会咖啡味道的层次与深度！[1]
目录
step1 /闻—体验千变万化的香气
品尝食物时，嗅觉和味觉一样的重要，就像感冒时鼻塞，吃起东西来也索然无味。所以喝咖啡，别忘了闻闻咖啡的香气喔。 刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，透过鼻子闻闻香气，能够感受到咖啡千变万化的味道，在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！[2]
品尝咖啡小常识：干香与湿香
咖啡的香气基本上能分为干香与湿香，干香指得是咖啡豆磨成粉，尚未冲煮时的香气；湿香则是咖啡粉加入热水后的香气。在不同的状态底下，咖啡粉也会呈现不同的味道，有的香气在干粉状态时特别明显，而加了热水之后，有的香气会减弱但其他的味道更加凸显。 自己煮咖啡时，别忘了体验一下干香与湿香的变化喔！
step2 /啜—让咖啡味道充分在口中苏醒
等咖啡稍微降温后，舌头对于酸的敏感度会提升，正是用啜饮品尝咖啡的好时机。 啜饮就像是日本人吃面食时发出呼噜声音的品尝方式，以吸啜的方式将一小口咖啡饮入口中，透过这样的方式让空气与咖啡翻搅，让咖啡味道充分的散发出来。
品尝咖啡小常识：放一下再喝
咖啡什么温度喝最好呢？咖啡刚煮好时，不用急著送进口中，因为温度高的状态下，味蕾是无法清楚品尝咖啡的味道，还有可能会受伤喔。先体验香气，稍稍放凉至口舌可以舒服饮用的温度再喝吧！ 随著时间和温度的变化，一杯咖啡也会产生各种变化万千的气味，尤其温度降低时，果酸也会更加明显，有些以果酸为特色的咖啡在这样的状态中会有更棒的表现喔。
step3 /含—品尝绵长深度的味道
接著别急著吞下，先将咖啡留在口腔前段，让咖啡气味弥漫绽放在口鼻腔中，吞下后则能体会到咖啡液流经喉咙所散发的后劲，以及残留在口中的香气，随著口水吞咽，还会感觉到从喉咙涌出的馀韵喔。[3]
品尝咖啡小常识：你可以这样配
喝咖啡搭配餐点，还能够带出咖啡的美妙风韵喔，只要掌握咖啡的风味，选择合适的食物与咖啡融合在一起，你会发现某些风味会从隐含的味道中唤醒过来，令人尝到新的味蕾体验，感受到新的风味在口腔与食道中蔓延。 根据咖啡的特色，你可以选择各种不同的食物进行搭配，如中烘焙咖啡搭配奶制品点心，果酸丰富的咖啡则可选择水果派或蛋糕，让风味更加成喔！
品咖啡小诀窍
玻璃杯比瓷杯更能留住咖啡应有的风味。
1、用玻璃杯闻刚萃煮好的咖啡香气。理想上，闻起来要温润、柔和，并带有一丝甜度。[4]
2、透过玻璃杯观察咖啡的质地。刚萃煮好的咖啡，色泽和透澈度都最好，在光线下咖啡的质地看起来透明没杂质，呈现琥珀色，喝起来的口感也十分清澈干净。
3、咖啡萃煮后的1到15分钟，是咖啡最热的时候，这时香气应该要非常地足，讲究入口清澈且喉韵要强。
4、咖啡萃煮后的15到30分钟，咖啡温度中热，因为咖啡本身的果酸和果胶质地，酸味会慢慢浮现，也是一杯咖啡酸度最高的时候，属正常的变化。
5、咖啡萃煮后的30到40分钟，咖啡逐渐冷却，酸度也会慢慢消失。此时果香会堆叠，果胶会越来越明显 ，咖啡的透彻度和口感也会比较浓厚。
6、冷却后的咖啡，晃动起来会比较浓稠，周围有一圈白边则是它的胶质，咖啡胶质越凉释放越多，入口的喉韵十分回甘。
7、如果一杯完全冷却的咖啡还很好喝，有刚刚好的醇度和厚实口感，表示咖啡豆本身的质地很好，且烘焙到对的点。