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咖啡的酸味

咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决growthon于豆子的品种及烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中还保留有有机酸，因此很容易产生酸味。

泡咖啡的温度也会影响咖啡的酸味，温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完咖啡，避免搅拌次数过多或保温太久，否则咖啡的酸味会随著温度降低而出现。

咖啡呈现的酸度可是变化万千喔～在品尝咖啡的酸味时，常常会形容“明亮活泼的果酸”、“柔和的酸味”、“适中的花香果酸”等等，酸度提供了咖啡特殊的个性，让品味咖啡多了许多乐趣呢。

为什么咖啡会酸呢？

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产地和品种

咖啡其实是水果喔，从树上刚采收下来的是像樱桃一般的红色果实，果肉作为种子营养成分的来源，果肉的味道当然也影响了咖啡生豆的风味啰。

以品种来区分的话，高海拔的阿拉比卡豆较罗布斯塔豆果酸味较明显，如衣索比亚、哥伦比亚、尼加拉瓜等，原因是因为山顶的生长条件较为险峻，缺乏氧气、日照不足等因素使得咖啡豆生长缓慢，生长密度越大让风味越来越增加。

而咖啡生豆的味道也和水果一样，各种风土也会影响果实的生长与风味，不同的土质、气候、水、海拔高度等等，让不同产地的豆子有各自独特的味道。

就像产品不同产地、不同品种甚至不同的收成年度，苹果就会有不同的风味和酸甜度，咖啡豆也会因此呈现不同的风情喔！

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烘焙的程度

咖啡的酸度强弱和烘焙也有关系。

一般来说，烘焙程度越久，咖啡酸味越不明显。原因是因为在高温加热之下，咖啡豆经过了化学反应，使得豆子的色泽、口感、密度及香味改变，烘焙时间越长，咖啡豆里的酸性物质被破坏越多，酸度也会随之降低。

烘豆师基于对不同咖啡豆的了解，会以不同的烘焙度让不同产地、品种豆子呈现独特风味的状态，譬如保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦炭调性。要如何平衡各种风味的呈现，就要看烘豆师如何发挥技术和感性了。一般来说较浅烘焙的豆子能带出咖啡豆丰富的层次和果酸味，但仍有不少人偏爱深烘焙的碳焙味啰。

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冲煮的方式

冲煮咖啡时的水温也是影响咖啡酸味的变数之一，一般来说水温较低酸味较明显，水温高则焦苦味会比较明显。但一般冲煮咖啡以88~92度的水温较为合适，也不要过犹不及萃取出不好的味道。

当然除了水温之外，还有研磨度、时间、咖啡份量等变数都会影响咖啡的风味，甚至使用不同的器具冲煮也会有些许味道和口展差别。每一杯咖啡有各式香气和味觉元素，而随著时间变化，也会呈现果酸、香气与味道的层次变化，建议大家多多尝试不同的咖啡，比较各种独特风情，展开咖啡的味觉冒险啰。

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咖啡酸味越重代表品质越好吗？

酸度是贯穿咖啡风味的灵魂，酸度高时可以提升咖啡的层次感，让味道更明亮；酸度低时通常会伴随苦味和烘焙风味，韵味较少但味道浓厚。

咖啡从舌头、口腔、入喉到回甘，一杯咖啡可以展现很多种不同的香气、口感及韵味，这些风味如果能够形成良好的交互作用，可以带来非常丰富的层次感。

咖啡的种类、烘焙程度及处理法很多元，不同的搭配可以呈现出完全不一样的咖啡风味，想要深入探索品饮咖啡的技巧，建议多尝试不同的咖啡，培养敏锐的味觉及嗅觉。