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[[File:咖啡果二.jpg|thumb|right| [https://img1.how01.com/imgs/f5/81/d/4e770004ad6eaea2a099.jpg 原圖連結] [http://www.how01.com/post_pzOBqEJAJP1ZP.html 「圖片來源 」] ]] '''咖啡豆不是豆''' 很多人喝了那麼多的咖啡,可是並不知道咖啡果長什麼樣? 咖啡豆這三個字,因為帶個「豆」字,很多人就會誤以為像黃豆那樣,其實完全是兩回事,嚴格意義上說咖啡的果實算是一種水果,而我們所需要的咖啡豆只是這個果實的種子。 ==咖啡樹<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A8%B9/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A8%B9.htm 咖啡樹]</ref>== [[File:咖啡樹.jpg|thumb|左| [https://i1.kknews.cc/SIG=3psjdee/ctp-vzntr/q233op2p22o948ps9pnrq70r14668s06.jpg 原圖連結] [https://www.google.com/search?q=%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A8%B9%E7%9A%84%E7%89%B9%E6%80%A7&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&hl=zh-TW&sxsrf=ALeKk01jOlo2qwlTwuRZpKbVtyxHij9uMw:1591757445997&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi_iYzJnvbpAhVlF6YKHaasDcoQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1214&bih=569#imgrc=BRMk_4VEP-eaTM「圖片來源 」] ]] ===英文名稱=== Coffee,Arabian Coffee,Common Coffee ===茜草科=== 茜草科:(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)多年生常綠灌木。具有速生、高產的特點。 ===莖=== 常綠喬木,正常的一株咖啡樹通常可以長到 5-10 公尺高,不過為了採收方便,豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。 ===葉=== 葉對生,卵狀橢圓形。 ===花=== [[File:咖啡花.jpg|thumb|right| [https://pica.nidbox.net/28/y1322057401_ebe7ccb0_28.jpg 原圖連結] [https://chiu0204.nidbox.com/diary/read/7091162「圖片來源 」] ]] 花腋出,白色,花冠 5 裂片,反捲,散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽,每個葉腋中有花芽 2-6 個,花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。樹齡 4-5年的咖啡樹都會開花,花期約在2-3月,開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。咖啡花開後,便由咖啡綠色小果實取代。 ===果實=== 未成熟咖啡果實為綠色,經過 6-7 個月的成熟期後,成熟的果實外皮呈紅色,由於其形狀與顏色與櫻桃相似,因此,外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) 。 ==咖啡果== [[File:咖啡果三.jpg|thumb|左| [https://pic4.zhimg.com/v2-0110fa3e7e99ea68210f72561c5afcfa_1200x500.jpg 原圖連結] [https://zhuanlan.zhihu.com/p/70711801「圖片來源 」] ]] 咖啡果的成長是由綠色變為紅色的,跟很多水果一樣。不過也有極個別的品質成熟的咖啡果實是黃色的,紅黃雜交的成熟果實是橘黃色的。因為同一顆枝上的咖啡果實也不會同時成熟,需要分配採收,所以紅色果實就更顯眼,更方便咖啡農辨認採收。這也是為什麼咖啡農種植的咖啡成熟之後都是紅色果實。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/70711801 知乎- 咖啡豆不是豆,而是一種水果!]</ref> 未成熟咖啡果實為綠色,經過 6-7 個月的成熟期後,成熟的果實外皮呈紅色,由於其形狀與顏色與[[櫻桃]]相似,因此,外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) 。 在鮮紅的外果皮下,是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個果實。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡種子,扁平面相對,咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin),每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹,叫內果皮(Parchment),作用是把果實和黏液分開。 正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實,裡面只有一粒咖啡種子,這種單粒咖啡豆有不同的名稱,叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla),它不會有扁平的一面,相反的,它的體型較小,且幾乎成圓形。由於其量非常的少,且必須特別的挑選、蒐集在一起,因此,它的價格比平常的咖啡豆高出很多,很多人覺得它的味道特別好,是因其圓形的果形能將咖啡的原味,緊包密於果實中,味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者,視它為咖啡中的極品。<ref>[https://gramho.com/explore-hashtag/%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9E%9C%E5%AF%A6 gramho -咖啡果實]</ref> ==特性== 咖啡樹的分類很複雜,有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、最商業實用性的─[[阿拉比卡]]咖啡 (coffee. arabica) ,及另一種以其產量最著名的羅巴斯達(robusta) 為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種,以提高咖啡的產量及抗病力,然而,混種的味道就是比不上純種的味道。<ref>[https://sites.google.com/site/rn00000000000000000/0- 1RN全球資訊 - Google Sites咖啡樹]</ref> 咖啡果實含有膠質,採收後送入脫肉機,脫去果皮果肉,再發酵脫除膠質,僅存種子稱咖啡豆。再用脫殼機脫除種子果殼,並經磨光機磨去銀膜,並磨光豆面,再焙炒研末,即成精製咖啡。 咖啡豆是咖啡果實的種子,經過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡,最後才會變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄,同理如此。 ==咖啡因的是非== 咖啡中讓人清醒的物質就是咖啡因,它是一種生物鹼,許多種植物都會製造,是天然的殺蟲劑,在這些植物缺乏保護構造的新芽與新葉中,咖啡因的含量特別高。有些昆蟲如果吃了這些含有大量咖啡因的植物,會麻痺或是死亡 1819年,德國的化學家[[朗格]](Friedrich Ferdinand Runge)首先純化出咖啡中讓人清醒的化合物,取名為「咖啡因」(caffeine),是一種黃嘌呤類化合物,據說他是受了大文豪[[哥德]]的建議才這樣做的。 在大學的食品相關科系中,還有類似這樣從咖啡中萃取咖啡因的教學實驗。而咖啡因的構造分析以及人工合成的工作,是由德國化學家[[費雪]](Hermann Emil Fischer)在19世紀末完成的,他也因為嘌呤類與醣類化合物結構以及人工合成的成就,在1902年獲頒諾貝爾化學獎。<ref>[https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=3049- 科學人雜誌 - 遠流博識網 - 聊咖啡因的是非]</ref> ==咖啡豆是咖啡樹的種子== [[File:咖啡果四.jpg|thumb|right| [https://live.staticflickr.com/3085/2561321740_75cb917f1b_b.jpg 原圖連結] [https://www.flickr.com/photos/lilyshu/2561321740「圖片來源 」] ]] 咖啡果的裡面是巨大的種子,一般情況下咖啡果的種子是兩粒對生,兩粒種子長在一枚果實球形果實里,所以咖啡豆有點像板栗似的半球形,面對面直立相連,每個咖啡都有一層薄薄的膜,此膜稱之為銀皮(Silver Skin),其外層又披覆著一層黃色的外皮,稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中,形成咖啡果肉,果肉軟且帶有甜味,最外層則為外殼。 咖啡果在不同的成熟度,其含糖量是不一樣的,不同成熟度的咖啡果混合就會有不同的風味。成熟之後是需要將果肉和種子分離的,種子的價值大,所以果肉都是直接丟棄。 所以,我們要記住的是,咖啡豆並不是豆子,也不是咖啡樹的果實,而是種子。 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:375 植物分類學]] [[Category:生活事件]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]]
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