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咖啡豆不是豆
很多人喝了那么多的咖啡，可是并不知道咖啡果长什么样？
咖啡豆这三个字，因为带个“豆”字，很多人就会误以为像黄豆那样，其实完全是两回事，严格意义上说咖啡的果实算是一种水果，而我们所需要的咖啡豆只是这个果实的种子。
咖啡树[1]
英文名称
Coffee，Arabian Coffee，Common Coffee
茜草科
茜草科:(Rubiaceae)咖啡属(Coffea)多年生常绿灌木。具有速生、高产的特点。
茎
常绿乔木，正常的一株咖啡树通常可以长到 5-10 公尺高，不过为了采收方便，豆农们常将其修剪至 2 公尺以下。亦有超过 12 公尺的利比亚种及大叶种。
叶
叶对生，卵状椭圆形。
花
花腋出，白色，花冠 5 裂片，反卷，散发浓烈香气。咖啡的花芽为复芽，每个叶腋中有花芽 2-6 个，花芽的发育与枝条内部营养及环境条件有密切关系。树龄 4-5年的咖啡树都会开花，花期约在2-3月，开花时紧生于咖啡树枝呈簇状。咖啡花开后，便由咖啡绿色小果实取代。
果实
未成熟咖啡果实为绿色，经过 6-7 个月的成熟期后，成熟的果实外皮呈红色，由于其形状与颜色与樱桃相似，因此，外国人称成熟咖啡果实为樱桃 (Cherry) 。
咖啡果
咖啡果的成长是由绿色变为红色的，跟很多水果一样。不过也有极个别的品质成熟的咖啡果实是黄色的，红黄杂交的成熟果实是橘黄色的。因为同一颗枝上的咖啡果实也不会同时成熟，需要分配采收，所以红色果实就更显眼，更方便咖啡农辨认采收。这也是为什么咖啡农种植的咖啡成熟之后都是红色果实。[2]
未成熟咖啡果实为绿色，经过 6-7 个月的成熟期后，成熟的果实外皮呈红色，由于其形状与颜色与樱桃相似，因此，外国人称成熟咖啡果实为樱桃 (Cherry) 。
在鲜红的外果皮下，是果皮一种甜甜的黏黄物质包住整个果实。正常情况下每颗果实有两粒咖啡种子，扁平面相对，咖啡豆的表面有一层非常薄的隔膜组织─银皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆与其银皮皆位于有防护作用的坚硬乳色豆形壳裹，叫内果皮(Parchment)，作用是把果实和黏液分开。
正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实，里面只有一粒咖啡种子，这种单粒咖啡豆有不同的名称，叫圆豆(Peaberry)、单豆或宝拉( Perla)，它不会有扁平的一面，相反的，它的体型较小，且几乎成圆形。由于其量非常的少，且必须特别的挑选、搜集在一起，因此，它的价格比平常的咖啡豆高出很多，很多人觉得它的味道特别好，是因其圆形的果形能将咖啡的原味，紧包密于果实中，味道特为浓烈。许多咖啡喜爱者，视它为咖啡中的极品。[3]
特性
咖啡树的分类很复杂，有许多种类多样性与系品种。其中最具代表性、最商业实用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ，及另一种以其产量最著名的罗巴斯达(robusta) 为主要两大品种。虽许多人致力于研究咖啡树的混种，以提高咖啡的产量及抗病力，然而，混种的味道就是比不上纯种的味道。[4]
咖啡果实含有胶质，采收后送入脱肉机，脱去果皮果肉，再发酵脱除胶质，仅存种子称咖啡豆。再用脱壳机脱除种子果壳，并经磨光机磨去银膜，并磨光豆面，再焙炒研末，即成精制咖啡。
咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此。
咖啡因的是非
咖啡中让人清醒的物质就是咖啡因，它是一种生物碱，许多种植物都会制造，是天然的杀虫剂，在这些植物缺乏保护构造的新芽与新叶中，咖啡因的含量特别高。有些昆虫如果吃了这些含有大量咖啡因的植物，会麻痹或是死亡
1819年，德国的化学家朗格（Friedrich Ferdinand Runge）首先纯化出咖啡中让人清醒的化合物，取名为“咖啡因”（caffeine），是一种黄嘌呤类化合物，据说他是受了大文豪哥德的建议才这样做的。
在大学的食品相关科系中，还有类似这样从咖啡中萃取咖啡因的教学实验。而咖啡因的构造分析以及人工合成的工作，是由德国化学家费雪（Hermann Emil Fischer）在19世纪末完成的，他也因为嘌呤类与糖类化合物结构以及人工合成的成就，在1902年获颁诺贝尔化学奖。[5]
咖啡豆是咖啡树的种子
咖啡果的里面是巨大的种子，一般情况下咖啡果的种子是两粒对生，两粒种子长在一枚果实球形果实里，所以咖啡豆有点像板栗似的半球形，面对面直立相连，每个咖啡都有一层薄薄的膜，此膜称之为银皮(Silver Skin)，其外层又披覆著一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。
咖啡果在不同的成熟度，其含糖量是不一样的，不同成熟度的咖啡果混合就会有不同的风味。成熟之后是需要将果肉和种子分离的，种子的价值大，所以果肉都是直接丢弃。
所以，我们要记住的是，咖啡豆并不是豆子，也不是咖啡树的果实，而是种子。