變更

==來源==

單寧是葡萄酒中所含有的二種[[酚化合物]]（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅[[葡萄酒]]中含量較多。產生的來源有二：一為[[葡萄]]本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過[[酒精]]而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因[[發酵]]後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。<ref>{{cite web |url=https://www.waishingwine.com.hk/en/wine_column_detail.php?id=17 | title= 什麼是單寧 (Tannins) | language=zh | date=| publisher=Wai Shing Wine&Spirits| author= }}</ref>