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沒食子單寧（galle－tannin）是屬于以沒食子酸為組成成分之的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。水解性單寧是由于 [[ 水解 ]] 而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的 [[ 化合物 ]] ，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。水中溶解度不錯。水解可得到酸和 [[ 葡萄糖 ]] ，是最早研究的單寧之一，具有很強的生物和藥理活性，在醫藥、食品、日化等方面具有廣泛的應用。

縮合單寧可在鹽酸環境下加熱處理而聚合成紅色沉澱（櫟鞣紅，phlobaphene），不僅再釀酒用的紅葡萄中有，也是 [[ 紅樹林 ]] 植物的顏色由來，其樹皮經提煉可得單寧，為紅色 [[ 染料 ]] 。縮合單寧幾乎存在於每一種植物，並且占了葉子乾重的50%，是單寧中含量最多的種類。大多數的縮合丹寧可溶於水，少數是難溶於水的。

以間苯三酚為基本架構，存於棕色水藻、 [[ 海藻 ]] 中。   

單寧酸主要富含於中國 [[ 五子 ]] 、[[土耳其子]]、塔拉果莢、[[石榴]]、[[漆樹]]葉、黃櫨、[[金縷梅樹]]等植物中。其中五子是中國的林特產品，主要分佈於具有獨特氣候、土壤等條件的 [[ 秦嶺 ]] 、 [[ 巴山 ]] 、 [[ 武當山 ]] 等區域，它是由五子蚜蟲寄生在漆樹科鹽膚木屬植物上形成的蟲癭。五子由於蚜蟲種類與寄主不同，外形各異，主要分為肚、角和花三類。其中角含五子鞣質(Gallo tannin)約為65.5～67.5 %，肚約68.8～71.4 %，花類約33.9～38.5 %。

單寧酸的藥理活性是其與生物體的蛋白質、 [[ 酶 ]] 、 [[ 多醣 ]] 、 [[ 核酸 ]] 等相互作用以及單寧酸的抗氧化和與金屬離子絡和等性質的綜合體現。傳統藥方中，含單寧酸為主的五子、兒茶鞣質為主的兒茶膏常因其收斂性作創傷、燒傷表面的 [[ 止血劑 ]] ，同時由於它們有一定的抑菌效果，可以保護傷部，防止傷口感染髮炎等。單寧酸還可用作生物鹼和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為它可與之螯合成沉澱，減少機體的吸收，而單寧酸與[[細胞]]外或組織外的[[鈣離子]]的絡合，可抵抗[[平滑肌]]鈣誘導的收縮，降低[[血壓]]，例如用甘油(5份～10 份)、向日葵油(5份～10 份)、單寧酸(1 份～5 份)可以配成速效的降壓藥。單寧酸所具有的抗誘變、抗[[腫瘤]]和抗癌的性質，引起了藥學家濃厚的興趣。研究表明，單寧酸和茶單寧對於化學誘變的[[皮膚]]、[[肺]]、前胃腫瘤有很好的抑製作用。如用單寧酸預處理老鼠的皮膚，可以抑制(±)-7β，8α-二羥基-9α，10β-環氧-7，8，9，10-四氫化苯芘引起的皮膚瘤的早期活性，也能抑制化學誘發SENCAR 老鼠皮膚瘤早期和中期的生長。美國的Gali 等研究了從漆樹葉、[[五子]]和塔拉果莢果中提取的單寧酸在老鼠體內的抗癌效果。這些單寧酸都能不同程度地阻礙鳥氨酸脫羧酶的誘導和 [[ 過氧化物 ]] 的產生，提高 [[ 老鼠 ]] 體內的[[抗氧]]和抗癌效果。由於單寧與合成的抗 艾 [[愛 滋病毒]](AIDS)藥物相比活性較高而毒性較低，關於單寧的抗AIDS 的研究十分引人關注。

食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、 [[ 穩定劑 ]] ，還可與[[植物纖維]]結合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑，大豆醬油的去鐵脫色。四川省林科院研製了以植物纖維素為載體、五子單寧酸為配基的固化單寧，用於果酒、 [[ 白酒 ]] 生產的除鐵，除鐵效率可達90 %以上。添加五子單寧6 g/100 L 於麥汁和[[啤酒]]中，可降低麥汁中高分子區分氮5 mg/100 mL ，減少 [[ 雙乙酰 ]] 的生成，使啤酒膠體穩定性和口味穩定性得以提高。單寧酸由於含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用作食品抗氧化劑。如用食品級單寧酸代替SO2 作葡萄酒抗氧化劑，並用氣相色譜分析其中的香味組分，證明單寧酸是良好的葡萄酒 [[ 防腐劑 ]] 。但是由於單寧酸具有較強的親水性，雖然在水相中有很強的抗氧化性，但在油相中因溶解度的障礙不能體現其優性。

單寧酸在礦石浮選工藝中可以用作含 [[ 鈣 ]] 、 [[ 鎂 ]][[ 礦物 ]] 的有效抑製劑。單寧酸通過化學吸附、氫鍵力及雙電層靜電力等方式與礦物表面作用，在礦物表面與捕收劑發生強烈的競爭吸附，或使捕收劑從礦物表面解析。吸附於礦物表面的單寧酸分子含有大量的-OH 和-COOH ，可以使礦物表面親水。採用十二胺作捕收劑，單寧酸作調整劑，可以使矽灰石和透輝石有效分離，使用Auger 電子能譜研究後發現，透輝石表面Ca2p的結合能比灰石高，單寧酸中的-OH 和水解得到的-COO-更易於和透輝石表面的Ca2 +結合。方夕輝等利用單礦物研究了單寧酸、次氯酸鈣以及它們的組合藥劑對黃鐵礦、黃銅礦浮選行為的影響，結果表明，在pH 9 .5 左右，單寧酸和次氯酸鈣的組合藥劑在工藝上是可行的，能夠實現低鹼條件下銅硫分離。此外單寧酸還是濕法提取鍺工藝中最優良的沉澱劑，沉鍺率能達到90 %以上。

根據單寧酸與許多金屬離子螯合的性質，單寧酸可用於鍋爐和熱交換器的除垢劑。單寧酸與水中的Ca2 +、Mg2+發生絡合，從而降低水的硬度，起到鍋爐內水軟化的作用，其絡合物可進一步形成粒度很大的泥垢沉積下來，隨排污排出。此外，單寧酸還可以與金屬管壁形成一層緻密的薄膜使其鈍化，起到了保護的作用，防止了管道和鍋爐的腐蝕。水處理中，單寧還可用於淨化含蛋白質和表面 [[ 活性劑 ]] 廢水，使之生成絮凝物沉澱再除去，以降低COD，避免水中蛋白質類有機物發出惡臭。單寧也可回收水溶液中的超細貴金屬粉末，如含3 g/L銀粉的污水用10 g/L 明膠、10 g/L 單寧酸處理，攪拌、靜置過濾，濾餅乾燥加熱至900 ℃分解可得到純度為90 %的銀。