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器皿是用以盛裝物品(、杯、盤)或作為擺設物件的總稱,可以由不同的材料製成,並做成各種形狀,以滿足不同的需求。器皿泛指盆、罐、碗、杯、碟等日常用具或玻璃儀器

目錄

主要用途

泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿[1],如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺茶杯茶碗茶盤茶盅茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、台灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。

除以上常用泡茶器皿外,還有一些配套茶具,如放茶壺用的茶船(又名茶池,有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

主要類型

中國,飲茶的器具——壺,杯,碗等,也有無窮的品色。古代茶具非常豐富,有金屬的(金壺,銀壺,銅壺,錫壺,合金壺)和陶瓷的(青瓷,白瓷,紫砂瓷)茶具,還有漆器玉器,水晶,瑪瑙等茶具。講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法[2]

現代科學技術的進步提出了科學的水質標準,衛生飲用水的水質標準規定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過淨化後的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒,氣味很重,可先將水貯存在罐中,放置24小時後再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關係密切。水的PH值大於5時,湯色很深,PH值達到7時,茶黃素傾向於自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份,故茶味較濃。另外,水中的含鉛量達到0.2mg/kg時,茶葉變苦;鎂含量大於2mg/kg時,茶味變淡;鈣含量大於2mg/kg時,茶味變澀;若達到4 mg/kg時,茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。

注意事項

與器皿相剋的食物有哪些?

第一類:與鋁鍋在加熱情況下相剋的食物:

(1) 酸性飲食:

原因:酸性飲食與鋁製器皿在加熱的情況下會生成鋁酸鹽物質並釋放離子,使人體中毒。

(2) 鹼性飲食:

原因:鋁與鹼性飲食在加熱情況下會生成鋁酸鹽並釋放鋁離子,對衰竭或腸壁功能異常的人會造成鋁離子的過量吸收,危害人體健康。

第二類:與鐵器相剋的食物:

(1)富含鞣質的食物、飲料

原因:因為這些食物中的鞣質能與鐵質器皿中的鐵紅素化合為不溶性物質,不僅難以消化,而且對人體有害。

(2)酸性食物、飲料

原因:因為酸性食物和飲料在鐵製容器中加熱的時候,會形成亞鐵鹽物質。這種物質會使食物變得有毒,並且會使食物中的蛋白質迅速凝固,影響吸收。

第三類:與銅器相剋的食物

(1)

原因:醋與銅發生反應,生成有毒物質銅綠(即鹼式碳酸銅),從而造成人體中毒。 (2) 酸性飲料:

原因:酸性飲料中的二氧化碳會生成銅綠(即鹼式碳酸銅),酸性飲料中的酸性物質會與桐生成枸緣酸銅。上述物質均可造成人體中毒。

視頻

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參考文獻

  1. 器皿的選擇,九茗茶網, 2015-9-8
  2. 泡一壺好茶,這些條件缺一不可! ,搜狐, 2015-9-30