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器皿是用以盛装物品(、杯、盘)或作为摆设物件的总称,可以由不同的材料制成,并做成各种形状,以满足不同的需求。器皿泛指盆、罐、碗、杯、碟等日常用具或玻璃仪器

主要用途

泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿[1],如今的茶具已无取水用具、煮水用具等,通常是指茶壶茶杯茶碗茶盘茶盅茶托等饮茶用具。东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。江南一带,普遍爱好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大,否则,大热量容易使茶叶烫熟。

除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。

主要类型

中国,饮茶的器具——壶,杯,碗等,也有无穷的品色。古代茶具非常丰富,有金属的(金壶,银壶,铜壶,锡壶,合金壶)和陶瓷的(青瓷,白瓷,紫砂瓷)茶具,还有漆器玉器,水晶,玛瑙等茶具。讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择,一是甘而洁,二是活而鲜,三是贮水得法[2]

现代科学技术的进步提出了科学的水质标准,卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份,故茶味较浓。另外,水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩;若达到4 mg/kg时,茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水。

注意事项

与器皿相克的食物有哪些?

第一类:与铝锅在加热情况下相克的食物:

(1) 酸性饮食:

原因:酸性饮食与铝制器皿在加热的情况下会生成铝酸盐物质并释放离子,使人体中毒。

(2) 碱性饮食:

原因:铝与碱性饮食在加热情况下会生成铝酸盐并释放铝离子,对衰竭或肠壁功能异常的人会造成铝离子的过量吸收,危害人体健康。

第二类:与铁器相克的食物:

(1)富含鞣质的食物、饮料

原因:因为这些食物中的鞣质能与铁质器皿中的铁红素化合为不溶性物质,不仅难以消化,而且对人体有害。

(2)酸性食物、饮料

原因:因为酸性食物和饮料在铁制容器中加热的时候,会形成亚铁盐物质。这种物质会使食物变得有毒,并且会使食物中的蛋白质迅速凝固,影响吸收。

第三类:与铜器相克的食物

(1)

原因:醋与铜发生反应,生成有毒物质铜绿(即碱式碳酸铜),从而造成人体中毒。 (2) 酸性饮料:

原因:酸性饮料中的二氧化碳会生成铜绿(即碱式碳酸铜),酸性饮料中的酸性物质会与桐生成枸缘酸铜。上述物质均可造成人体中毒。

视频

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参考文献

  1. 器皿的选择,九茗茶网, 2015-9-8
  2. 泡一壶好茶,这些条件缺一不可! ,搜狐, 2015-9-30