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地瓜
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== 植物来源 ==
豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入 [[ 菲律宾 ]] ，以后传到世界各地。 [[ 中国 ]] 西南、华南和台湾省栽培较多。<br>
此后豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行列。<br>
秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。<br>
== 食疗作用 ==
凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。<br>
==超級食物地瓜==
===地瓜營養價值高、含纖維與多種維生素===
地瓜富含許多營養素包括纖維、維生素A、維生素C、维生素B5(Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid)、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑(Antioxidant)，可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟相關疾病、老化，有相當關連。
===地瓜促進腸道好菌生成、改善腸道健康===
地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症(Irritable bowel syndrome)和感染性腹瀉的發生率。
===地瓜的花青素可降低罹癌風險===
研究指出，紫肉地瓜中的花青素(Anthocyanins)，可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)，則能降低罹患肺癌(Lung cancer)、胃癌(Stomach cancer)、結腸癌(Colon cancer)的風險。另外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸(Folate)、維生素C及纖維，對於乳癌的預防是有幫助的。
===地瓜能幫助視力保健===
地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。
===地瓜可強化大腦功能===
在老鼠實驗中已發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和地瓜裡花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃能抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。<ref>[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/health-benefits-of-sweet-potatoes/#gref 超級食物地瓜，高營養益腸道-Hell0醫師]</ref>
==地瓜的吃法有哪些？==
[[File:地瓜26.jpg|400px|缩略图|右|烤地瓜[https://helloyishi.com.tw/ 照片來自]]]
地瓜有沒有去皮其實都能吃，而且用烤、蒸、煮、炒、煎的都可。推薦吃法如下：
烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。
地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。
洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。
螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。<ref>[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/health-benefits-of-sweet-potatoes/#gref 超級食物地瓜，高營養益腸道-Hell0醫師]</ref>
==【地瓜功用】==
1. 豐富的 [[ 膳食纖維 ]] 可潤腸通便，改善 [[ 便祕 ]] 、 [[ 痔瘡]]
2. 地瓜中所含的 [[ 維生素C ]] ，因為有 [[ 澱粉 ]] 包裹，較能穩定地存在，被人體所吸收
3. 含有豐富的β [[ 胡蘿蔔素 ]] ，可以減少陽光對皮膚的傷害
4. 可抑制高 [[ 膽固醇 ]] ，保持血管的彈性
[[File:地瓜22.png|400px|缩略图|右|吃地瓜禁忌[https://heho.com.tw/archives/15965 照片來自]]]
===✓連皮一起吃===
比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充 [[ 蛋白質 ]] ，營養加倍。
※若是『烤地瓜』就不要帶皮吃 :
專家指出， [[ 烤地瓜 ]] 最好不要連皮吃， [[ 黑斑病菌 ]] 污染後的地瓜，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。
同時，雖然現在街邊的烤地瓜，大多都已經換了 [[ 烤箱 ]] ，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量 [[ 二氧化硫 ]] 等有害物質，吃多了對健康不利。
===✓地瓜和芝麻一起食用===
===✓地瓜和雞蛋一起食用===
地瓜含膳食纖維，和 [[ 雞蛋 ]] 一起食用，能減輕 [[ 肝臟 ]] 的負擔，還能減少壞膽固醇的吸收，強化 [[ 心臟 ]] 。
且富含β-胡蘿蔔素的地瓜搭配一顆蛋(含蛋黃)一起吃，可以提升類胡蘿蔔素的吸收率達5倍之多。β-胡蘿蔔素可預防 [[ 夜盲症 ]] 、 [[ 乾眼症 ]] ，並預防或改善視網膜 [[ 黃斑部病變 ]] 等眼部疾病，保護眼睛。
===✘未煮熟的地瓜===
===✘和香蕉一起食用===
地瓜跟 [[ 香蕉 ]] 都含有豐富的 [[ 鉀離子 ]] ，所以腎功能不好的人的確不能吃太多，但許多人以為攝取過多的鉀離子會傷害腎，但鉀離子並不會傷害腎，而是腎功能已經不好的人才需要注意鉀離子的攝取，腎功能正常的人吃香蕉或 [[ 哈密瓜 ]] 都不會影響腎
===✘別一次吃太多===
地瓜一次別吃太多。因地瓜中含有「 [[ 氣化酶 ]] 」，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、 [[ 胃食道逆流 ]] 、排氣等不適感。可搭配白菜、 [[ 蘿蔔 ]] 一起吃 。 ===※額外補充:===✓冰鎮地瓜助瘦身 地瓜本身就含有豐富的抗性澱粉，如果蒸熟或烤熟後「放涼」再吃，或者拿去「冰鎮」以後再吃，抗性澱粉的含量又會更多。另外，地瓜以水煮和蒸烤的方式料理較好，烹調時間不要太長，還要避免油炸地瓜條，不然反而吃進更多油脂。 不過，還是要提醒大家，地瓜也不是吃越多就越好，還是要控制份量，建議一餐用一顆地瓜取代精緻澱粉(如白飯)，就是健康瘦身的吃法。喜歡吃輕食的民眾，也可以利用【全穀飯+地瓜+肉鬆少許+香菜】，做成地瓜三角飯糰，就是一份高纖減重午餐 。<ref>[https://heho.com.tw/archives/15965 吃地瓜的原則-Heho健康]</ref><gallery mode="packed" heights="250225">
File:地瓜23.jpg|缩略图|烤地瓜[https://heho.com.tw/archives/15965 照片來自]
File:地瓜24.jpg|缩略图|地瓜和芝麻[https://heho.com.tw/archives/15965 照片來自]
File:地瓜25.jpg|缩略图|地瓜和雞蛋[https://heho.com.tw/archives/15965 照片來自]
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==地瓜品種==
地瓜可說是最受歡迎的養生食材之一，營養豐富又好吃！除了黃皮黃肉的國民地瓜，市面上出現越來越多不同品種地瓜，各有不同特色和風味。
===台農57號 [[ 黃金地瓜]]===
黃皮黃肉。口感Ｑ鬆、香味濃郁，蒸煮炸烤都很適合，可說是台灣最受歡迎、用途也最廣的國民地瓜品種！也可以用來製作糕餅點心和提煉澱粉上。
===台農66號 [[ 紅心地瓜]]===
紅皮紅肉。嚐起來口感細軟，但甜度較差，胡蘿蔔素含量高，又以金山地區產的紅心地瓜特別有名！適合煮稀飯、蒸、烤和食品加工。
=== [[ 紫心地瓜 ]](芋頭地瓜)===
肉色為鮮豔紫色。口感較為鬆軟厚實，比起57號、66號地瓜略乾，但香氣別具風味！富含花青素，是天然的抗氧化劑。適合磨成泥製成煎餅或切塊煮湯，此外，肉色漂亮的關係，常被拿來做為天然顏色之內餡或食品加工原料。
=== [[ 栗子地瓜]]===
紫紅外皮、肉色鵝黃，質地香鬆、纖維少，帶有栗子般的口感而得名，但滋味比栗子更水潤，高甜度讓人一吃上癮，外皮薄，刷洗乾淨後可連皮食用，先蒸再烤除去水氣，會讓地瓜甜度更驚人喔～
=== [[ 紅東地瓜]]===
紫皮橘紅肉，市面上也有人稱之為栗子地瓜，是來自日本茨城的地瓜品種，皮薄甜度高、口感細緻，也很適合海綿刷洗外皮後，連皮一起食用。
=== [[ 金時地瓜]]===
紫紅外皮、肉色金黃，水洗之後外皮的亮紫紅色非常驚人！纖維少、滋味香甜、口感綿密，適合蒸烤，煮熟後外皮非常好撥，由於質地細緻，不建議煮成甜湯，容易造成地瓜碎散。<ref>[https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/11/07/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e5%a5%bd%e5%a4%9a%e7%a8%ae%ef%bc%8c%e4%bd%a0%e9%83%bd%e8%aa%8d%e8%ad%98%e5%97%8e%ef%bc%9f/ 地瓜品種，台灣好農部落格]</ref>
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