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大白菇 图片来自mykoweb

大白菇（学名：Russula cyanoxantha），俗称乳白脆褶（milk-white brittlegill），是一种担子菌门真菌，隶属于俗称脆褶（Brittlegill）的红菇属。这种真菌容易与乳菇属(Lactarius)真菌混淆。

生态习性

大白菇广泛地分布在北半球的温带地区，其中包括亚洲、欧洲和北美洲。这种真菌通常于秋季在混合林中生长，且通常是依附著落叶树和针叶树生长。

大白菇在北美洲较为罕见，而较为常见的类似红菇就是短柄红菇。

形态特征

大白菇的菌盖直径能达16厘米（6.3英寸），呈白色，且带有赭色或褐色的斑纹。起初呈凸面状，但随著年龄增加会渐渐变成扁平状或漏斗状。

其菌柄高2–6厘米（0.8–2.4英寸），厚2–4厘米（0.8–1.6英寸），短小稳健稳固，呈白色。

其菌褶呈白色或淡奶油色，它们之间的间距不大，且子实层是自基部沿蕈柄向下生长的。

其孢子印呈白色，而其担孢子的大小则为8–12 x 7–9微米。

大白菇菌肉呈白色，有著淡淡的鱼腥气味或昆虫气味，并且有著辛辣、涩苦和强烈的味道。

其子实体经常半埋在土壤里，因此其菌盖上经常有著落叶碎屑。

大白菇与乳菇属真菌的外观相似，例如白乳菇（Lactarius piperatus）和大白菇均有著白色的菌盖、菌柄和菌肉。

分类和命名

大白菇最早是由瑞典真菌学家伊利阿斯·玛格努斯·弗里斯于1838年描述的，其学名即为现今的学名。其学名中的“delica”源自拉丁文，意思是“断奶”。

这种真菌的学名在过去曾有数次改变，而其中很多学名均与其特征不符。其中一个最广人知的异名为黄绿红菇（Russula chloroides），该异名是取自部份标本菌柄尖端的蓝绿色部份 。

澳大利亚真菌学家约翰·伯顿·克莱兰(John Burton Cleland)于1935年在澳大利亚南部洛夫缔山脉(Mount Lofty Ranges)收集了这种真菌的标本，但真菌学家谢丽尔·格尔古里诺维奇于1997年发现该种真菌并非大白菇，而是另一个物种马兰加尼亚红菇（Russula marangania）。

实用价值

大白菇并没有毒，因此是可供食用的。但是，其辛辣、涩苦的味道令到这种真菌并不受欢迎，也因此不会被用作食材。部份文献更主张这种真菌是不可供食用的。

参考书目

• Mushrooms Demystified By Arora D. - Ten Speed Press 1986

• Mushrooms By Roger Phillips - Pan MacMillan 2006

• The Young Specialist looks at Fungi By Haas Hans – Burke 1969

• Fungi of Northern Europe 2: Gill-Fungi By Nilson S & Persson O – Penguin 1977

• Toadstools and mushrooms and other larger fungi of South Australia By Cleland JB - South Australian Government Printer 1976

• Fungi of Southern Australia By Bougher NL, Syme K - University of Western Australia 1998