<p {{Multiple issues|{{refimprove|date=2020年10月}}{{citation style|date="text2020年10月}}{{copypaste|time=2020-indent10-04T13:2em;">42:36+00:00}}}}[[File:大米1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] '''大米'''(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。同时也是中国大部分地区人民主要的主食来源。世界上有一半以上的人民用大米为主食。 

<p style="text-indent:2em;">米粥具有 [[ 补脾 ]] 、 [[ 和胃 ]] 、 [[ 清肺 ]] 功效。

<p style="text-indent:2em;">大米中含碳水化合物75%左右， [[ 蛋白 质7质]]7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富 的B 的[[B 族维生素 ]] 等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 禾]](小米)、 [[ 稻 ]] 、 [[ 稷]](高粱)、 [[ 麦 ]] 、 [[ 菽]](豆)称为"五谷"。(稻即是未加工的大米)。

<p style="text-indent:2em;">【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[2]

<p style="text-indent:2em;">大米，入脾、 [[ 胃 ]] 、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导"晨起食粥"以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9f46b69179dd8d567?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 五常大米：传说中的大米] ， 快资讯 2019-12-04 </ref>

<p style="text-indent:2em;">大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、 [[ 谷维素 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 花青素 ]] 等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。

<p style="text-indent:2em;">大米，又称"稻米"。分为 [[ 籼米 ]] 、 [[ 粳米 ]] 、 [[ 糯米 ]] 三种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。

<p style="text-indent:2em;">防风粥:防风(在药店可以买到)15克， [[ 葱 白2 白]]2 根， [[ 生 姜3 姜]]3 片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。

<p style="text-indent:2em;">二十世纪后期制米技术快速发展，光电色选自动清理水平不断提高，加之北方寒地粳稻种植的不断扩大，1988年免淘米在 [[ 黑龙江 ]] 省 [[ 大庆 ]] 市粮食局第二制米厂规模生产。1989年50吨/天生产线上马。

<p style="text-indent:2em;">我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低。随着经济全球化程度的深入， [[ 中国 ]] 巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入，国内大米市场的竞争将会日趋激烈。

<p style="text-indent:2em;">大米仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，加强了 [[ 淀粉 ]] 分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、 [[ 蛋白质 ]] 降解和 [[ 脂肪 ]] 的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的"陈米臭"。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

<p style="text-indent:2em;">籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚 [[ 籼米 ]] 米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

<p style="text-indent:2em;">在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为 [[ 长粒米 ]] 和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国 [[ 广东 ]] 省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

<p style="text-indent:2em;">中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、 [[ 江西 ]] 、 [[ 四川 ]] 等省所产的大米多属中粒米。 [[ 美国 ]] 的齐奈斯也属中粒米。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 糯米 ]] 又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

<p style="text-indent:2em;">上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。 [[ 日本 ]] 、 [[ 朝鲜 ]] 、 [[ 意大利 ]] 等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。

<p style="text-indent:2em;">中国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。<ref>[https[File:大米9.jpg|缩略图|右|450px|[http://searchpic8.jdnipic.com/Search?keyword=%E4%BA%94%E5%B8%B8%E5%A4%A7%E7%B1%B3&enc=utf-8&enc=utf8&cu=true&utm_source=haosou-search&utm_medium=cpc&utm_campaign=t_262767352_haosousearch&utm_term=19158473244_0_47b11a56928d402094a9dad6066f6457 五常大米价格-「京东」新鲜又健康,带给你舌尖上的享受!20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接] [http://www.nipic.com/show/3317755.html ， 京东商城 2020-01-09 </ref>图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;"> [[ 五常稻花香2号大米 ]] 是黑龙江粳稻的一种，香米，水稻秧苗散发一种香气，大米也非常香，做饭是会散发特色的清香，所以该种大米享誉全国，是最高档的大米之一。

<p style="text-indent:2em;">四:有丰富的 [[ 蛋白质 ]] 、脂肪、 [[ 维生素 ]] 、矿物质等营养物质 。

<p style="text-indent:2em;">六:东方方正大米， [[ 嫩江 ]] 湾大米， [[ 五常 ]] 大米等都是长粒型的，支链淀粉含量高，好吃，有香味，不回生;五常大米，米粒皎莹如玉，气味醇正芳香，富含多种氨基酸及钙、铁、锌等人体不可缺少的微量元素，长期食用可起到医疗保健作用。 

<center>'''2元一斤的大米和59元一斤的能有什么区别？'''<br> 

</center>2元一斤 <center>'''舌尖上的中国：最好吃 的大米 和59元一斤的能有什么区别？产在东北，米香、味甜、脂浓！'''</centerbr>