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[[File:大紅豆.jpg | thumb | 300px | 大紅豆 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]] '''大紅豆'''([[學名]]:'''Phaseolus coccineus'''),又稱花豆、大紅豆。其種子形如動物的腎臟,顏色為白色與褐紅色相間,為豆科菜豆屬(Phaseolus)中的一種一年生草本植物, 又名:紅雲豆,俗名紅菜豆。 *花豆(Phaseolus coccineus var. albonanus,Bailey.),別名赤花蔓豆、紅花豆、花仔豆、花柳豆、紅花菜豆、赤花菜豆、虎豆。 *大紅豆是花豆(kidney bean,腎豆)的俗稱,一百公克有333 大卡熱量(kcal)。 *營養價值:富含[[蛋白質]],具有維持鉀鈉平衡、消除[[水腫]]、提高[[免疫力]]、調低血壓、緩衝貧血,並有利於生長發育。 *富含[[碳水化合物]]、調節脂肪代謝、提供[[膳食纖維]]、節約蛋白質;解毒,及增強腸道功能。 *花豆的營養相當豐富,蛋白質含量高達18%和多達17種的氨基酸,具有補血補鈣,和治療[[冠心病]]的功效,是豆中珍品,稱為豆中之王。<ref name="痞客邦">{{cite web |url=http://eaglevisiontimes.nz/2018/10/24/蒲松龄前世与后身的传奇/ | title= 每日一識-大紅豆 | language=zh | date=2013-12-09 | publisher=痞客邦 | author=qiutian | accessdate=2019-01-22}}</ref> *原產中南美洲,自日據時代起引進台灣。 *其粉粉甜甜的質地,是作糕餅餡料,與夏天剉冰的最佳配料之一。 ==植物特性== *大紅豆莖直立,高約30~60厘米,上有明顯硬毛; *葉互生,三出複葉,頂部小葉為圓形,長5~10厘米,寬3~5厘米;花腋生,總狀花序; *花萼二裂;花冠蝶形,直徑約一厘米,呈淡粉紅色;雌雄異體; *果莢為圓柱形,長5~12公分,內有種子1~5粒,形如動物腎臟,上部有紅色花紋。 ==功效== *祛脂降壓,降低膽固醇,壯陽壯腰,減肥,健脾,和胃。 *中醫認為花豆有去濕、袪水腫、腳氣的功效,所以可以調理胃腸消化。 *花豆富含膳食纖維,所以吃花豆可以預防改善便祕、減少罹患大腸癌的機率,而維生素A、B1能幫助體力恢復。 *降低血膽固醇,有助於預防心血管疾病發生。 *所含的鈣,對孕婦而言,能改善腿部痙攣的症狀。 *加上具有大量的維他命B1,所以可強化心臟及神經系統。 *而特多的蛋白質營養成分,少量常食則有益身體健康。 **適用對象:適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等症狀的人群,生長發育停滯的兒童。 *大紅豆亦即我們熟知的花豆,長見於八寶粥當中,又因外型像腎臟,又稱腎豆,蛋白質含量達18%,其中包含17種胺基酸,對於滋養身體、補充能量有很大的幫助,也因為期能滋陰壯陽,還有神豆的美譽。<ref name=" ETtoday健康雲">{{cite web |url=https://health.ettoday.net/news/1004436 | title= 都是「豆」吃哪個最營養?壯陽吃花豆、消痘痘吃赤小豆 | language=zh | date=2017-09-08 | publisher= ETtoday健康雲 | author=曹悅華| accessdate=2020-02-25}}</ref> ==食用== *花豆一般都作成甜點食用,包括加糖烹煮的蜜花豆,或作成豆沙,包在餅裡或者是紅龜粿裡是比較常見的吃法。 **必須注意:花豆發芽就不能吃,所以烹煮以前一定要保持乾燥才比較安全。 *乾的大紅豆不用浸泡,直接入鍋煮,不用隔夜浸泡也不用等待好幾小時,想做就做,容易入手。 *【材 料】2人份 **1、 主材料:乾花豆(大紅豆) 300公克 **2、調味料:糖(砂糖、黑糖、甜菜糖等選用) 3大匙;鹽 2公克 *【作 法】 **1、花豆洗淨。放入電子鍋內,加入3大杯水。蓋上取泡沫料理紙,按下煮白飯鍵開煮。 **2、煮好後,倒光鍋內帶有澀味的餘水;加熱開水3大杯,蓋上取泡沫料理紙,按下煮粥鍵再開煮。 **3、煮好後,加入微鹽、糖調味。。<ref name=" 大紀元">{{cite web |url=https://www.epochtimes.com/b5/13/11/13/n4009716.htm | title= 五分鐘料理 | language=zh | date= 2013-11-23 | publisher= 大紀元 | author=曹悅華| accessdate=2020-02-25}}</ref> ===如何選購=== *新鮮的花豆顏色較淺。放得愈久顏色就愈深,所以買的時候要選顏色較淺的。 *表皮較皺的花豆表示品質較差,要選外皮光滑,看起來很飽滿的比較好。 ==營養與紅豆大不同== *小紅豆營養成分:每100g豆中含蛋白質21.7g,脂肪0.8g,糖類60.7g,粗纖維4.9g,鈣76mg,磷386mg,鐵45mg,硫胺素0.43mg,核黃素0.16mg,尼克酸2.1mg。 *大紅豆營養成分:100g豆粒含水9.8~13g,澱汾含量58~63g,蛋白質含量17.3~18.1g,維生素B10.56mg,維生素B20.14mg,鈣139mg。 ==参考來源== {{Reflist}} [[Category:375 植物分類學]] [[Category:370 植物學總論]] [[Category:生活事件]] [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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