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奶制品
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===其他表征===
乳酸度（%） = OT×0.009
[(0.1mol/L的NaOH)毫升数×0.009/滴定乳样的克数] ×100%
pH值：真实酸度，氢离子浓度指数
正常牛乳：6.5-6.7
初乳、酸败乳：<6.4
炎乳、低酸乳：>6.8
末乳：7
==影响因素==
==集体涨价==
===涨价幅度===
2011年12月28日，经三元、伊利公司证实， [[ 三元 ]] 、 [[ 伊利 ]] 、 [[ 蒙牛 ]] 部分乳制品从下月1日（2012年1月1日）起开始涨价，涨价幅度为每箱1-2元。
三元部分常温奶从2012年1月1日起开始涨价，涉及9个品种，如百利包纯牛奶、利乐枕纯牛奶、极致全===脂牛===
奶、极致低脂牛奶等，其中三元鲜奶每箱涨价幅度为2元。酸奶、 [[ 巴氏杀菌奶 ]] 不在此次涨价范围。
伊利在北京市场部分液态奶产品从2012年元旦起进行小幅度调整，主要原因是受原材料价格波动影响。
===涨价原因===
随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
2008年三聚氰胺事件后，我国乳制品行业处于转型的十字路口 [[ 。后 [[ 三聚氰胺 ]] 时代，我国乳制品行业增速放缓，乳制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是我国乳制品消费者消费信心受挫，并非消费量已达饱和状态。食品安全问题的发生客观上促进乳制品行业转型，政府加强乳制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源建设、提升产品品质，我国乳制品行业正逐步走向规范化，增速也开始逐步回升。2012年我国乳制品产量增速回升至6.6%。
从我国人均乳制品消费量来看，我国乳制品消费量远未达到饱和状态。2011年我国人均乳品消费量约为18.8千克，仅为世界平均水平的1/4左右;与其他乳制品消费大国如印度、美国和欧洲差距巨大。即使是饮食习惯较为相近的日本和韩国，人均消费量也是我国的2倍左右;其他发展中国家如巴西、南非和墨西哥的人均消费量是我国的3倍左右。很显然，我国人均乳制品消费偏低，我国乳制品的市场空间依旧巨大。尤其是在农村市场，农村人均乳制品消费量不到城镇的一半。未来随着收入倍增计划的实施，农村人均消费量的提升幅度将较为明显