客家菜

客家菜如同客家語一樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分 ，是中原漢人遷徙南方定居下來後創造出一種新的飲食文化。

• 廣東客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。
• 客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州 、福建龍巖、三明、漳州，廣西賀州、玉林，台灣省新竹、苗栗等地 。
• 傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜 、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春捲 、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
• 客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的， 因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷後新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。 客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。
• 其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公佈的中國客家菜之鄉。