客家菜

客家菜如同客家語一樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分 ，是中原漢人遷徙南方定居下來後創造出一種新的飲食文化。

• 廣東客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。
• 客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州 、福建龍巖、三明、漳州，廣西賀州、玉林，台灣省新竹、苗栗等地 。
• 傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜 、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春捲 、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
• 客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的， 因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷後新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。 客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。
• 其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公佈的中國客家菜之鄉。
• 客家菜，主要指客家人的飲食，因客家地區主體分布於閩粵贛交界處，故又稱東江菜、閩西菜、贛南菜。
• 因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類作為食材入菜。
• 客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

代表性客家菜有哪些

• 客家菜餚在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
• 客菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續。
• 傳統客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐... 來跟著小編看看，你還吃過哪些經典客家菜吧~
• 梅幹扣肉--是廣東惠州的漢族客家特色菜餚。香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。吃過一次後就終身難忘，真的好好吃。
• 客家諺語：鹹蛋炒苦瓜，又鹹又苦， 寓意生活艱辛，命途悲苦。但事實上， 鹹蛋炒苦瓜，卻是一個很精彩的配搭，是臺灣很流行的客家菜式。
  • 鹹蛋的味道能令苦瓜的苦味變淡，更突出了苦瓜的甘香， 而苦瓜又令鹹蛋的鹹香更有滋味，柳暗花明又一村，「憶苦思甜」，一絕也！
  • 材料選購： 可按個人喜好和節令選擇苦瓜的品種，我們做這個菜會選用普通的苦瓜，把作為菜式主角材料的位置，與鹹蛋和皮蛋共同分享。
• 客家咸雞--唔知幾時開始鍾意咗食咸雞……凍食又得…… 熱食又得…… 宴客又方便又大體！
• 客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》--這是一道很好吃的客家菜，濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！
• 客家小炒--為傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，是台灣十分受歡迎的客家菜餚。乾魷魚是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆乾及五花肉，香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘訣就是每樣食材都要各自爆香,再將蔥段及芹菜下鍋拌炒即完成。
• 客家豆醬炒茄瓜--客家茄子端上桌，色彩鮮艷香味撲鼻，大家嘖嘖讚賞，茄子雖軟而Q，加上甜鹹微辣的豐富滋味，真是下飯！
• 梅干扣肉 - {客家菜經典}說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？
  • 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅乾菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅乾菜來和大家介紹客家料理的經典美食，梅干扣肉。
• 客家南乳炸腩肉--客家人的家鄉菜。。。又香又酥脆。。。非常下飯!!!
• 客家煎釀豆腐--釀豆腐是客家第一名菜,也是客家菜館點菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。

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參考來源

青木宣親
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