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猪肚鸡是广东这边比较常见的一款汤水,猪肚和鸡煲汤是非常营养的,不仅可以起到暖胃养胃,还能健脾散寒。经常食用可以使女性比较快速的恢复身体,起到养颜美容的功效。但同时,它比较难处理也是让人头疼的事情,特别是它表面那层粘液和异味。今天我就来教你最详细的清洗和处理猪肚的方法,绝对实用,一定要学学哟。

家常猪肚鸡的用料

  • 猪肚一个
  • 鸡半只
  • 盐适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 枸杞适量
  • 姜片适量
  • 蒜适量
  • 盐适量
  • 胡椒适量

家常猪肚鸡的做法

  1. 准备所需要的材料,猪肚用流动的清水冲洗一遍
  2. 初步清洗干净的猪肚,调入生粉、盐、料酒
  3. 正面反复揉搓后用流动的水冲洗干净,再将猪肚翻过来,继续用生粉、盐、料酒搓洗干净
  4. 用刀刮掉猪肚上滑滑的粘液(工程量大,要慢慢且有耐心的刮呀刮)
  5. 刮干净后冲洗干净
  6. 再加入盐、生粉、料酒、生抽、姜片、蒜,继续揉搓并冲洗干净
  7. 翻面后继续揉搓,并用剪刀剪去猪肚边的白膜
  8. 反复如上三次操作就差不多清洗干净哒,后沥干水份备用
  9. 买回来的鸡清洗干净备用
  10. 锅中注水烧开后,放入姜片、料酒,依次放入猪肚、鸡焯水去腥,并捞出沥干水份
  11. 猪肚、鸡肉切片、切块
  12. 另起汤锅,加入姜片、胡椒、枸杞,水煮开后放入猪肚、鸡肉
  13. 大火煮开后,转小火煮30分钟。最后,调入盐,一锅清汤就完成了。吃的时候,用蒜粒、生抽、香油调一碗蘸酱,边喝汤边沾酱吃肉真的非常的美味[1]

鸡百科:

(学名:Gallus gallus domesticus),是原鸡属原鸡中被人类驯化后而成的亚种,家鸡最初被驯化成为家禽的目的是提供廉价优质的动物蛋白质食品,是家畜及家禽中数量最多,分布也最广的。据统计,2011年的总数超过190亿只[2],高于世界上其他鸟类的总和。

形体特征

一般来说,典型家鸡的毛色都是棕色。当中雄性毛色偏向于有光泽的深红色,且尾部的羽毛颜色一般呈深绿色、深蓝色等较为鲜艳的颜色,同时这些尾部的羽毛较长并呈下垂状;母鸡的体色则较单调,羽毛没有光泽,尾部羽毛较短,没有雄鸡的鲜艳羽毛。

在体形上,雄鸡比母鸡稍大,而母鸡在整体上较雄鸡稍胖。

鸡的奔跑能力很强,但由于翅膀较一般鸟类短小,故飞行能力较为薄弱,仅能短暂且低空飞行。

成年后的鸡头上至下都长有火焰形状的肉冠,当中雄鸡的肉冠较大颜色较红,母鸡则肉冠较小颜色较淡[3]

刚出生的幼鸡呈纯黄色,或带有深楬色、灰色斑纹的绒毛。长大后会慢慢长出羽毛取代绒毛。

品种分类

根据中国国家家畜禽资源管理委员会调查,中国现有家鸡品种96个,地方鸡品种81个,列入中国国家级品种保护名录的家鸡有11个[4]。家鸡主要的标准品种有蛋用型的白来航鸡、力康鸡、新汉夏鸡;肉用型的白洛克鸡、白科尼什鸡;蛋肉兼用型的洛岛红鸡、横斑白洛克鸡以及源自中国的狼山鸡和丝羽乌骨鸡等。

品种:丝羽乌骨鸡、龙岗鸡清远鸡文昌鸡九斤黄狼山鸡凤凰、来航鸡、芦花鸡、嘉美鸡、笨笨鸡

文化传承

传说

中国古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法[5]。据说尧帝时,远方的友邦进贡了一种能辟邪的鸟,名为重明鸟。大家都欢迎重明鸟的到来,可是贡使不是年年都来,所以人们就用木头制作的重明鸟,或用铜铸重明鸟放在门户,或者在门窗上画重明鸟,意吓退妖魔鬼怪,使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡,以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上,这成为了后世剪纸艺术的源头。中国古代特别重视鸡,称它为“五德之禽”[6],并把新年首日定为鸡日。

韩诗外传》中写道:“它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。”

习俗

古代春节时人们会在门窗上画鸡。晋朝人郭璞著的《玄中记》里讲度朔山上有只天鸡,每天当太阳刚刚升起,第一道阳光照到天鸡所在的大树上时,天鸡就啼鸣了。它一啼,天下的鸡就跟着叫起来了。春节所剪的鸡其实就象征著天鸡

汉人东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占,三日占猪,四日占,五日占,六日占,七日占人。”六畜日排在前,初七才是人日,为什么会这样排呢?有本叫做《农家杂事》的通俗书上有两种说法:一种说法是按人类驯六畜的次序排,鸡最先驯养成家禽,狗次之,其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以鸡排在第一,其他依次排后。

中国生肖

鸡在中国传统的十二生肖中排名第十位,对应的地支是酉。

参考文献