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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''宽叶羽衣甘蓝'''<br><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Collard_green_field_in_North_Centre_Township%2C_Columbia_County%2C_Pennsylvania.JPG/1280px-Collard_green_field_in_North_Centre_Township%2C_Columbia_County%2C_Pennsylvania.JPG" width="250"></center><small>[https://www.wikiwand.com/zh-hk/%E5%AE%BD%E5%8F%B6%E7%BE%BD%E8%A1%A3%E7%94%98%E8%93%9D 圖片來自wikiwand]</small> 
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'''宽叶羽衣甘蓝'''是甘蓝的一类宽叶[[栽培品种]]。从植物分类学上讲甘蓝是一个[[物种]]，但它有数个栽培品种，例如[[卷心菜]]、[[西蓝花]]、[[芥蓝]]等。宽叶羽衣甘蓝和[[羽衣甘蓝]]、[[春绿菜]]同属无头甘蓝类。

宽叶羽衣甘蓝因它们硕大的深绿色叶片而得名，既可以做蔬菜，又可做[[園藝植物|园艺植物]]。现多种植于[[非洲]]、[[巴尔干半岛]]、[西班牙北部、[[印度北部]]和[[美国南部]]的许多地区，以及[[巴西]]和[[葡萄牙]]。

== 描述 ==
无头甘蓝类得名于希腊文'''Acephala'''。这一类甘蓝与卷心菜不同，不结叶球。

'''宽叶羽衣甘蓝'''在冬霜地区为二年生植物，在更冷的地区则是多年生植物。它的盐碱抗性一般，叶柄挺拔，通常叶片高达两英尺以上。植株形态与羽衣甘蓝非常类似。常见的品种包括南乔治亚莫里斯黄油和格罗宁根蓝。

== 营养信息 ==
和[[羽衣甘蓝]]类似<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/61705.html 羽衣甘蓝和普通甘蓝的区别]，致富熱，2018-04-16</ref> ，'''宽叶羽衣甘蓝'''含有丰富的[[维生素K]]（[[参考每日摄入量]]的388%/100g）；[[维生素A]]，[[维生素C]]和[[锰]]的含量也较丰富（参考每日摄入量的20%以上/100g）；也含有一定量的[[维生素B6]]和[[钙]]。100克熟'''宽叶羽衣甘蓝'''的热量为33 大卡，其中包含90%的水，3％的[[蛋白质]]，6%[[糖类|的碳水化合物]]和小于1%的[[脂肪]]。

== 烹饪 ==
有证据表明[[古希腊人]]在距今2000多年前就开始培植和食用羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝了。

=== 美国南部 ===
在[[美国南方菜]]中宽叶羽衣甘蓝是最常见的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘蓝、[[芜菁叶]]、[[菠菜]]和[[芥菜]]混在一起拌成的色拉叫做混合蔬菜色拉。宽叶羽衣甘蓝也经常与熏制或者腌制的肉（[[猪蹄膀]]、火鸡腿、猪颈骨、[[猪背膘]]或者其他肥肉）和洋葱丁同煮，佐以醋、盐、黑白胡椒、红辣椒粉和少许糖。传统上人们在[[新年]]当天一定要吃宽叶羽衣甘蓝、[[黑眼豌豆]]、[[紫花豌豆]]和[[玉米面包]]，以祝福新的一年财源广进。正宗的吃法是用玉米面包蘸着煮宽叶羽衣甘蓝的水吃。另一种做法是把宽叶羽衣甘蓝切丝，淹成[[德国酸菜|酸菜]]，配着[[意大利餃|意大利饺子]]吃。

=== 东非 ===
在[[坦桑尼亚]]和[[肯尼亚]]通常把宽叶羽衣甘蓝加洋葱和盐炒软后当配菜吃，也经常搭配著名的[[乌咖哩]]。

=== 巴西和葡萄牙 ===
在葡式料理中宽叶羽衣甘蓝是常见的配菜。巴西豆烧肉（Feijoada）常用其为配菜。

另一种做法是把'''宽叶羽衣甘蓝'''切丝做成葡式甘蓝汤。

== 种植和儲藏 ==
'''宽叶羽衣甘蓝'''主要食用其宽大、厚实的叶片，其味道微苦。全年均可种植，但第一次霜冻之后的收获的宽叶羽衣甘蓝更为美味，营养也更丰富。通常为了保证[[口感]]需要在植株长到最高之前收获，这个时候的叶片最为肥厚。而不同年龄的植株，其叶片口感上没有显著区别。

新鲜的宽叶羽衣甘蓝在1°C和95%以上的湿度下可以储存10天。在家用冰箱中，一般三天就是极限了，但是把做熟的宽叶羽衣甘蓝冷冻可以保存更长的时间。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]