在[[皂角树]][[二里头文化遗址]]中，发现有栽培小麦，且占粮食作物的第四位。说明在夏代，麦子是主要粮食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麦”、“食麦”记载。《[[诗经·周颂·清庙思文]]》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《[[广雅]]》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《[[诗经]]》中提及的“麦”所代表的地区，说明公元前6世纪， [[ 黄河 ]] 中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《[[天工开物]]》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。2016年，[[陕西省]]考古研究院对镐京遗址持续进行考古发掘，在一个西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人员发现了一批碳化的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植，这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。