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小麦
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'''小麦'''('''英語: wheat''' ),是小麦系植物的统称,是单子叶植物,是一种在世界各地广泛种植的[[禾本科]]植物,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作[[面包]]、[[馒头]]、[[饼干]]、[[面条]]等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生质燃料。 小麦 是三大谷物之一<ref>[http://www.sohu.com/a/282617299_100244868 不愧 是三大谷物之一 ,足迹遍布全国各地] ,搜狐网,2018-12-18 </ref> ,几乎全作食用,仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区,中国是世界最早种植小麦的国家之一 <ref>[https://v.youku.com/v_show/id_XMzAxNzM4MTY2NA==.html?refer=seo_operation.liuxiao.liux_00003307_3000_z2iuq2_19042900 为何中国是世界上最早种植小麦的国家, 却不是最早吃小麦的国家],优酷,2017-9-11</ref> 。
==原始作物==
小麦是 [[ 新石器时代 ]] 的人类对其野生祖先进行驯化的产物,栽培 [[ 历史 ]] 已有1万年以上。中亚的广大地区,曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物,其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒,炭化麦粒、 [[ 麦穗 ]] 和 [[ 麦粒 ]] 在硬泥上的印痕。
早在公元前7000-前6000年,在 [[ 土耳其 ]] 、 [[ 伊朗 ]] 、 [[ 巴勒斯坦 ]] 、 [[ 伊拉克 ]] 、 [[ 叙利亚 ]] 、 [[ 以色列 ]] 就已广泛栽培小麦;公元前6000年在巴基斯坦,公元前6000-前5000年在 [[ 欧洲 ]] 的 [[ 希腊 ]] 和 [[ 西班牙 ]] ,公元前5000-前4000年在苏联的外高加索和土库曼,公元前4000年在 [[ 非洲 ]] 的 [[ 埃及 ]] ,公元前3000±159年在中国(详情见下),公元前3000年在 [[ 印度 ]] ,都已先后种植小麦。
中国的小麦是由 [[ 黄河 ]] 中游逐渐扩展到 [[ 长江 ]] 以南各地,并传入 [[ 朝鲜 ]] 、 [[ 日本 ]] 。公元15世纪至17世纪间,欧洲殖民者将小麦传播至南、 [[ 北美洲 ]] ;18世纪,小麦传播到大洋洲 <ref>[http://xiaomai.27net.net/tid-28093/ 小麦传播到世界各地的路径和过程]二七代理,2012-10-12</ref> 。
据考证, [[ 历史 ]] 上某一时期,当 [[ 伊朗 ]] 西部某地栽培二粒小麦被带到粗山羊草分布地区后,发生了自然杂交,其杂种经染色体自然加倍后产生了普通小麦。其演化的过程,按传统的观点是:具AA染色体组的野生一粒小麦与具BB染色体组的拟斯卑尔脱山羊草自然杂交,产生了野生二粒小麦(染色体组AABB);野生二粒小麦驯化为栽培二粒小麦,再与具DD染色体组的粗山羊草自然杂交,才产生了普通小麦(染色体组AABBDD)。
==中国小麦历史==
</gallery> 在 [[黄河流域]]两岸的[[三门峡]]、[[洛阳]]、[[卢氏]]以及[[西安]]、[[宝鸡]]等地大量存在植物学特征与普通小麦栽培种亲缘最接近的小麦草,这种小麦草很可能早已为我国先民采集和栽培。在中国继[[云南小麦]]亚种发现之后,在[[西藏高原]]又发现有麦穗自行断节的普通小麦原始类型(称[[西藏半野生小麦]]);在[[伊犁河谷]]有大片的粗[[山羊草]](中国通称节节麦)原生群落,而黄河中游麦田早就有[[混生节节麦]],这些事实对研究中国小麦的起源、演化与传播具有重要意义。 1985年和1986年先后两次于东灰山新时期时代遗址中,发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒;1955年在[[安徽省]][[亳县]]钓鱼台发掘的[[新石器时代]]遗址中,也发现有炭化小麦种子。以上从植物学和考古学上给麦为中国起源论提供了证据<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E35H51OS05322FXX.html 小麦三种起源和传入途径,国内小麦发展情况],网易订阅,2018-12-16</ref>。 在[[ 皂角树 ]][[ 二里头文化遗址 ]] 中,发现有栽培小麦,且占粮食作物的第四位。说明在夏代,麦子是主要粮食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麦”、“食麦”记载。《 [[ 诗经·周颂·清庙思文 ]] 》:“贻我来牟”,亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《 [[ 广雅 ]] 》有:“大麦,麰也;泪科,麳也”的记载。以后的古代文献中,将小麦简称为麦,其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字,以与小麦相区别。根据《 [[ 诗经 ]] 》中提及的“麦”所代表的地区,说明公元前6世纪, [[ 黄河 ]] 中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载,长江以南地区约在公元1世纪,西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《 [[ 天工开物 ]] 》(1637年)记载,小麦已经遍及全国,在粮食生产上占有重要地位。2016年, [[ 陕西省 ]] 考古研究院对镐京遗址持续进行考古发掘,在一个西周中期用于填埋垃圾的灰坑里,考古人员发现了一批碳化的小麦颗粒,虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。说明至少在西周中期,小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植,这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。
===扩展阅读===
====本草纲目—小麦====
「校正」《 [[ 拾遗 ]] 》麦、苗并归为一。
「释名」来。
时珍曰∶来亦作KT 。许氏《 [[ 说文 ]] 》云∶天降瑞麦,一来二 ,象芒刺之形,天所来也 。如足行来,故麦字从来从 。 音绥,足行也。《诗》云∶“贻我来牟”是矣。又云∶ 来象其实, 象其根。《梵书》名麦曰迦师错 。
如足行来,故麦字从来从 。 音绥,足行也。《[[诗]]》云∶“贻我来牟”是矣。又云∶ 来象其实, 象其根。《[[梵书]]》名麦曰迦师错。 「集解」颂曰∶大、小麦秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。地暖 处亦可春种,至夏便收。然比秋种者,四气不足,故有毒。
时珍曰∶北人种麦漫撒,南人种麦撮撒。北麦皮薄面多,南麦反此。或云∶收麦以蚕沙 和之,辟蠹。或云∶立秋前以苍耳锉碎同晒收,亦不蛀。秋后则虫已生矣。盖麦性恶湿,故 久雨水潦,即多不熟也。
甘、咸,寒,无毒。
「主治」除客热,止烦渴咽燥,利小便,养肝气,止漏血唾血。令女人易孕(《别录》 )。养心气,心病宜食之(思邈)。煎汤饮,治暴淋(宗 )。熬末服,杀肠中蛔虫(《[[药性]]》)。陈者煎汤饮,止虚汗。烧存性,油调,涂诸疮汤火伤灼(时珍)。益气除热,止自汗盗汗,骨蒸虚热,妇人劳热(时珍 )。
震亨曰∶饥年用小麦代谷,须晒燥,以少水润,舂去皮,煮为饭食,可免面热之患。
「附方」旧二,新五。 消渴心烦∶用小麦作饭及粥食。(《 [[ 心镜 ]]》)老人五淋,身热腹满∶小麦一升,通草二两,水三升,煮一升,饮之即愈。(《[[奉亲书]]》)项下瘿气∶用小麦一升,醋一升,渍之,晒干为末。以海藻洗,研末三两,和匀。每以 酒服方寸匕,日三。(《[[短剧]] 》)。
==形态特征==
鉴别 颖果横切面:果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列,壁较厚,平周壁尤甚;果皮中层细胞数列,壁较厚;横细胞一列,与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列,有纹孔;有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色,细胞颓废皱缩,内为珠心残余,细胞类方形,隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层,其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末白色,有黄棕色果皮小片。主要特征:淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状,直径30~40μm,侧面观呈双透镜状、贝壳状,宽11~19μm,两端稍尖或钝圆,脐点裂缝状,复粒少数,由2~4或多分粒组成。横细胞成片,细长柱形,长38~232μm,直径6~21μm,壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形,长64~216μm,直径16~42μm,壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形,壁念珠状增厚。非腺毛单细胞,长43~950μm,直径11~29μm,壁厚5~11μm。
==生长环境==
土层深厚,结构良好耕层较深,有利于蓄水保肥,促进根系发育。土壤结构是指固体( [[ 有机体 ]] 和 [[ 无机体]])、 [[ 液体 ]] 、气体的组成比例,它与土壤水分、空气,温度、养分有着密切关系,如沙土、重粘土结构不良,难以形成高产。
冬型品种适期的日平均温度为16~18℃,半冬型为14~16℃,春性为12~14℃。温空的高低受地理纬度和海拔的影响,即纬度和海拔愈高,气温愈低,播种期可早些。
==分布范围==
华北地区: [[ 北京 ]] 、 [[ 天津 ]] 、 [[ 河北 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 山西 ]] ;
华东地区: [[ 山东 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 安徽 ]] 北部中部 ;
华中地区: [[ 江西 ]] 、 [[ 湖北 ]] ;
西北地区: [[ 陕西 ]] 、 [[ 甘肃 ]] 、 [[ 青海 ]] 、 [[ 宁夏 ]] 、 [[ 新疆 ]] ;
东北地区: [[ 辽宁 ]] 、 [[ 吉林 ]] 、 [[ 黑龙江 ]] ;
西南地区: [[ 重庆 ]] 、 [[ 四川 ]] 、 [[ 贵州 ]] ;
北方地区: [[ 内蒙古 ]] 、 [[ 新疆 ]]<ref>[http://www.gengzhongbang.com/article-2414-1.html 我国小麦种植区域如何划分?],耕种帮,2016-9-19</ref> 。
==繁殖方法==
大约1万年前,农业的发明为近东地区文明的出现打下了基础。但是一直以来,考古学家对农业是如何出现的意见不一。一些人认为它出现在地中海附近的一个单一地点,然后从那里向外扩散;也有人相信它有多重的独立起源。多亏来自伊朗一个早期农业地点的考古发现,使得后一观点获得了新的证据支持。
无论农业出现了1次还是100次,科学家认为,它首次出现在肥沃月湾(从 [[ 地中海 ]] 延伸到 [[ 伊朗 ]] 的广阔地区)。在过去的数十年中,大多数研究都主要关注肥沃月湾的西部延展区——包括 [[ 以色列 ]] 、 [[ 巴勒斯坦 ]] 、 [[ 叙利亚 ]] 、 [[ 约旦 ]] 和 [[ 土耳其 ]] 等国家。
在那些地区进行的发掘工作表明,早在1.3万年前,当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、 [[ 大麦 ]] 和 [[ 扁豆 ]] 等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后,这些野生植物基因突变成新的人工种植物种,这样一来更便于管理和收获,也使得农耕更多产和有效。
从 [[ 札格洛斯山脉 ]] 到 [[ 肥沃月湾 ]] 西部的地理距离,也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。
小麦原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在 [[ 河姆渡 ]] 流域附近。新疆的 [[ 孔雀河 ]] 流域,也就是人们常说的 [[ 楼兰 ]] ;在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的 [[ 塔里木河 ]] 和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中,有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。
小麦是中国最重要的口粮之一,小麦产业发展直接关系到国家粮食安全和社会稳定。国内资源环境、粮食供求格局和国际贸易形势都发生了深刻变化。
1.稻麦复种的麦田整地由于稻田长期浸水,土壤板结,通透性较差,所以要通过水旱轮作,干湿交替,促进土壤熟化。整地特点是,前作收获较早时,应抓住宜耕期尽早翻耕,以利用初秋的高温晴朗天气,充分炕土晒垡播种前再行浅耕细耙,达到深软细乎,上虚下实;前作为晚稻或杂交稻制种田,由于收播间距很短,应在水稻散籽时即开沟排水,力争薄片晒垡,短期炕田;在不贻误小麦适时播种的前提下,也可浅旋整地,为小麦创造良好的苗床和生长基地。
2.旱地小麦的整地要立足于逐年加深耕层,结合增施有机肥料,提高保蓄水肥的基础上,根据不同复种形式进行整地。即前作收获较早者,如春 [[ 玉米 ]] 、 [[ 高粱 ]] 、烟草等,收获应首先浅耕灭茬,然后深翻炕土,使残茬腐烂并接纳秋雨,雨后浅耙,减少蒸发;另一类如甘薯, [[ 棉花 ]] 等,收获时间紧迫,如果用常规之法,势必贻误播期,这是西南区小麦低产的重要原因之一。因此,一方面推行在前作后期行间松土保墒,种麦时再耕细整平;另一方面提倡挖薯,平地、施肥、播种等连续作业,保证小麦适时播种。
===少耕、免耕与半旱式栽培===
===小麦籽粒的皮色划分===
按照小麦籽粒皮色的不同,可将小麦分为 [[ 红皮小麦 ]] 和 [[ 白皮小麦 ]] ,简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
===小麦籽粒的粒质划分===
入药部分:秋季采收果穗,晾晒,打下果实,除去杂质,取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦),晒干备用。
药材鉴别: 性状 颖果长圆形,两端略尖,长至6mm,直径1.5~2.5mm。表面浅黄棕色或黄色,稍皱缩,腹面中央有一纵行深沟,顶端具黄白色柔毛。质硬,断面白色,粉性。气弱,味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃,颖片革质,具锐脊,顶端尖突;外稃膜质,顶端有芒,内稃厚纸质,无芒。
化学成分:幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides,这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外,还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β—D—glucopyranosyloxy-2一(4-hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。
种子含淀粉53~70%,蛋白质约11%,糖类2~7%,糊精2~10%,脂肪约1.6%,粗纤维约2%。脂肪油主要为 [[ 油酸 ]] 、 [[ 亚油酸 ]] 、 [[ 棕榈酸 ]] 、 [[ 硬脂酸 ]] 的 [[ 甘油酯 ]] 。尚含少量 [[ 谷甾醇 ]] 、 [[ 卵磷脂 ]] 、 [[ 尿囊素 ]] 、 [[ 精氨酸 ]] 、 [[ 淀粉酶 ]] 、 [[ 麦芽糖酶 ]] 、 [[ 蛋白质酶 ]] 及微量 [[ 维生素乙 ]] 等。 [[ 麦胚 ]] 含 [[ 植物凝集素 ]] 。
性味功能:中药味甘,性凉。小麦:养心安神,除烦。浮小麦:益气,除热,止汗。
主治:治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安,精神抑郁,悲伤欲哭。浮小麦:治自汗,盗汗,骨蒸劳热。
用量用法 : 中药30~60g,水煎服;外用小麦面适量,调敷烫火伤处。
宜忌 : 小麦面畏汉椒、萝菔。
未成熟小麦还可入药治盗汗等;小麦皮治疗脚气病。
===营养价值===
小麦富含 [[ 淀粉 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 矿物质 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 硫胺素 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 烟酸 ]] 及 [[ 维生素A ]] 等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
===食疗价值===
新麦性热,陈麦性平。小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃,去水肿,它可以除热,止烦渴,咽喉干燥,利小便,补养肝气,止漏血唾血,可以使女子易于怀孕。补养心气,有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用,可治淋病。磨成末服用,能杀蛔虫,将陈麦煎成汤饮用,还可以止虚汗。将它烧成灰,用油调和,可涂治各种疮及汤火灼伤。
面:主治补虚,长时间食用,使人肌肉结实,养肠胃,增强气力。它可以养气,补不足,有助于五脏。将它和水调服,可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处,可以散血止痛。
麦粉:主治补中,益气脉,和五脏,调经络。炒一碗麦粉和汤服下,能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状,能消一切痛肿、火汤伤。
引导优质小麦生产和定价。与小麦生产、出口大国美国标准相比,中国标准中硬度指数60对应于美国的“中硬麦”,属于美国硬麦分类的下限。
2017年,中国农科院院作物科学研究所研究员贾继增领衔的研究团队,在小麦D基因组测序研究中,揭示了转座子(TE)在小麦基因组中的重要功能,完成了染色体级别的D基因组精细图谱的绘制,并首次获得一个完整的整合图谱。相关研究论文11月20日在线发表于《 [[ 自然·植物 ]] 》期刊上。
小麦是世界最重要农作物之一,基因组巨大而且复杂,和其他作物相比转座子含量特别高。这使得小麦基因组测序组装异常困难。粗山羊草是小麦D基因组供体种,对小麦品种改良非常重要。
==市场价格==
国家发改委、国家粮食局、财政部等部门联合发布 《2016 《[[2016 年小麦和稻谷最低收购价执行预案 ]] 》。
1、最低收购价格:小麦(三等)50kg/118元。
2、主产区: [[ 河北 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 安徽 ]] 、 [[ 山东 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 湖 北6 北]]6 省。
3、执行时间:2016年5月21日至9月30日。
2018年11月16日,经国务院批准,2019年生产的小麦(三等)最低收购价为每50公斤112元,比2018年下调3元。
==视频==
===<center> 小麦 相关视频</center>===
<center> 认识小麦 </center>
<center>{{#iDisplay:v0688h3abhg|560|390|qq}}</center>
<center> 小麦生长记录 </center>
<center>{{#iDisplay:w03601w9plo|560|390|qq}}</center>
<center> 01小麦的一生 </center>
<center>{{#iDisplay:p0777umz4h9|560|390|qq}}</center>
<center> 收小麦的航拍 </center>
<center>{{#iDisplay:d06908t9e9z|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]