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山楂片是一種以山楂為原料製成的食品,有健脾開胃的效果。產品為圓形薄片,色澤鮮艷,厚薄均勻,質酥適度。含糖量為85%,還原糖含量為9%,總酸為1.5%,還含有豐富的蛋白質脂肪、磷鐵和維生素C等營養成分,食後有生津開胃、助消化、降血壓血脂等功效。

又稱為山楂餅,是以優質山楂為主要材料,經過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘乾、包裝等多道工序精製而成。有健脾開胃的效果。

中文名 山楂片 主要營養成分 維生素,蛋白質
外文名 haw flakes 主要食用功效 促進消化,活血化瘀
別 稱 山楂餅 適宜人群 一般人群,脾胃虛弱者不宜多食
主要原料 山楂,白砂糖 副作用 對牙齒有腐蝕性,孕婦慎食,有可能誘發流產
是否含防腐劑 儲藏方法 放置陰涼地方
味 道 酸甜

山楂片品類

山楂片的最基本形狀及為山楂片。衍生品有山楂條,夾心山楂片,果味山楂片、鐵山楂、果丹皮,雪山楂等。

山楂片和山楂果丹皮是最普通,最流行的品種。亦可入藥,入藥歸脾、胃、肝經,有消食化積、活血散瘀的功效。

營養成分

山楂片中含有大量胡蘿蔔素、鈣質、紅色素、山楂酸、果膠、解脂酶及多種藥用成分,而且山楂中維生素C的含量極高,比柑橘類水果高2-3倍,比蘋果高出17倍;胡蘿蔔素單位含量是蘋果的10倍,僅次於杏。山楂葉中含有豐富的黃酮類化合物(達2%左右),為果實含量的20倍以上。

含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質,具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌作用較強的藥物,山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。

生產製作

楂片是精選山楂,白砂糖為主要原料,過去,由於受採收質量,包裝條件, 運輸環節等限制,爛果多,一時加工不了,損耗大。為解決上述問題,需要對山楂進行脫水加工。

當今企業往往採用現代化設備,運用先進科學工藝精製,產品呈山楂果原色,組織細膩,吃略有疏鬆,具山楂原果風味,酸甜適口,典型性強,質量指標應符合標準,衛生指標應符合GB14884的規定。

山楂家常做法

食材明細

山楂1150g,冰糖粉700g

步驟

  1. 新鮮山楂去蒂去把去核。方子上的量是沒有去核的山楂,全部弄好的淨重是1000克。
  2. 把弄好的山楂放乾淨的盆里上籠蒸熟,水開後蒸25分鐘。
  3. 把蒸熟的山楂趁熱和冰糖粉一起倒入破壁機中。
  4. 用醬料功能攪打成山楂糊。用破壁機攪打出來的糊顏色比較淡,成品就和外賣的顏色基本一樣。用其他料理機也可以,但有些攪打的不夠碎,不太適合做這個。
  5. 把攪打好的山楂糊倒入乾淨的容器中,放涼就自然凝固成塊了。
  6. 放半天后取出,切成厚度不超過2毫米的薄片。
  7. 擺放到烤網上,烤箱上下火90度,開啟熱風循環,3個小時左右即成乾的山楂片了[1]

食用指南

一般人皆可食用

兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不 良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。每次20~30克。

不宜多食

中醫認為,山楂只消不補,脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制,尤其是兒童,正處於牙齒更替時期,長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等,對牙齒生長不利。

山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平,沒有飢餓感,影響進食,長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用,可適當食用山楂鮮果。食用後要注意及時漱口刷牙,以防傷害牙齒。

主要功效

食療作用

山楂片含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等,還含有黃銅類、內酯、 糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。

中醫認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

每100克山楂片含熱量389.11千焦耳(93千卡),粗纖維2.0克,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物22.1克。山楂能「消肉食積」,現代研究證明,山楂片有明顯的助消化作用,尤其是消肉食積。山楂不僅能促進消化,尚有減肥,降低血脂的作用。

醫學效用

防癌、抗癌

近年研究發現,山楂中含有一種叫牡荊素的化合物,具有抗癌的作用。亞硝胺、黃麴黴素均可誘發消化道癌症的發生或加重。

而實驗研究表明,山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成,還可抑制黃麴黴素的致癌作用。所以,消化道癌症的高危人群應經常食用山楂,對於已經患有癌症的患者,若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用,這樣既可助消化,又可起到輔助抗癌的作用。

強心、降血脂、降血壓

臨床研究證實,山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯,有效防治動脈粥樣硬化。

山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。

此外,山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。因此,高血脂、高血壓及冠心病患者,每日可取生山楂15~30克,水煎代茶飲。[2]

治療痛經、月經不調

中醫認為山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛經患者的食療佳品。

血淤型痛經患者常表現為行經第1~2天或經前1~2天發生小腹疼痛,待經血排出流暢時,疼痛逐漸減輕或消失,且經血顏色暗,伴有血塊。

患者可取完整帶核鮮山楂1000克,洗淨後加入適量水,文火熬煮至山楂爛熟,加入紅糖250克,再熬煮10分鐘,待其成為稀糊狀即可。經前3~5天開始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至經後3天停止服用,此為1個療程,連服3個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。

醫藥價值

山楂的藥用價值很高。據藥理分析,山楂含有三貼類、解脂酶、黃酮類化合物和?皮苷等藥物成分,有能增強調節心肌、有助於促進膽固醇轉化、降低備脂的功能;又是擴氣管、促進氣管纖毛運動、化痰平喘的良好果品。

禁忌與副作用

不宜多吃山楂 ,中醫上有種說法:「山楂只消不補」,脾胃虛弱者不宜多食。兒童若長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等,對牙齒生長不利。 孕婦出現早孕反應時,酸甜可口的山楂常是她們的最愛。

其實,孕婦是不宜多吃山楂的,特別是干山楂,干山楂的活血作用比較強,因為山楂有收縮子宮平滑肌的作用,有可能誘發流產。

山楂可促進胃酸的分泌,因此不宜空腹食用,並且鮮山楂裡面含有大量的鞣酸,食用過多,鞣酸會與人體內的礦物質結合形成胃結石。

山楂中的酸性物質對牙齒具有一定的腐蝕性,食用後要注意及時漱口、刷牙, 正處在牙齒更替期的兒童更應格外注意。


視頻

山楂片的做法簡單,無添加口感更好

參考文獻