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| 山茶籽 |
山茶籽是油茶籽的别名，是油茶树的果实。油茶树是我国主要的木本油料树，被誉为“东方树”。
中文名山茶籽
别 名油茶籽科山茶科属山茶属中文学名Camellia seed
形态特征
油茶树属山茶科山茶属常绿小乔木，是我国特有的木本类植物油资源。树高3—6米，胸径可达24—30厘米，
树皮光滑为灰褐色。油茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，
油茶树会有罕见的花果同株现象。果实为蒴果，多为椭圆形、有细毛。种子多为黄褐色，有光泽，三角状。
生长环境
油茶树长在深山，尽吸天然养分，常青长寿，树龄可达200年以上。
主要价值
山茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白质、茶籽多糖、多酚类物质、黄酮类化合物、皂素和粗纤维以及少量
的鞣质组成，其中茶多酚、山茶苷和角鲨烯是其特征性的生物活性物质，具有降低胆固醇、抗衰老和预防肿瘤等功效。
山茶籽油是由山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia L.）植物种子提取而得的不干性油脂，又名茶籽油、
茶树油或油茶籽油，其脂肪酸的天然配比及成分与橄榄油基本一致，享有“东方橄榄油”美称。
山茶籽油中含有橄榄油所不具有的活性物质茶多酚和山茶苷，因而又将山茶油称为“长寿油”和“东方神油”。
山茶籽榨制的茶油，是一种优质食用油，其不饱和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐贮藏，不易酸败。
山茶籽油中含有丰富的 VE 和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保护细胞膜的结构，抑制组胺从肥大细胞的释放和减少
细胞因子生成量，抑制炎症或者减轻炎症。另有研究表明，山茶籽油在延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，
促进内分泌腺体激素分泌等方面，都有着显著的功效。
另山茶籽具有清洁、去除油腻的功效，所以已经有山茶籽洗洁粉、洗发水等产品在广泛运用，
因为属于非化学产品，效果好，无副作用而受到消费者喜欢。
提油方法
物理压榨法 山茶籽油的物理压榨法主要有土法压榨、低温压榨和螺旋压榨等。在茶籽产地的农村等地区主要以土法压榨为主，
制得的油脂含杂量较多，色泽较深，酸价和过氧化值等均较高。低温压榨的关键在于入榨温度为 70 ～ 80 ℃，
可以避免由于温度较高引起的茶油色泽较深，活性物质损耗等。采用螺旋压榨制取山茶油前，
要预先对山茶籽进行剥壳处理，以防因榨膛温度较高，加深毛油色泽，使饼粕成分受损等。
溶剂浸出法 使用溶剂浸出法提取油脂，一般选择石油醚、乙醚和正己烷等为萃取溶剂。孟维等比较了石油醚、正己烷和乙酸乙酯
3 种萃取溶剂对茶籽油的提取效果，结果表明石油醚为最佳萃取溶剂，最佳萃取工艺条件为: 料液比 1∶
10，提取温度 50 ℃ 下，提取 2次，每次 3 h，萃取率达 93% 以上。
溶剂浸出法一般提取率较高，操作简单，溶剂可回收，但在浸出过程中，易使不饱和脂肪酸分解，
制得的茶油皂化值相 较高，且易有溶剂残留等问题。
水合法 水合法提取茶油主要指水酶法和水代法。水酶法主要以机械和酶解为手段破除油料细胞壁，也可以破坏其他的与
碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂复合体，将油脂释放出来，同时也可以有效的保留油料饼粕中
蛋白质和生物活性物质。王超等比较了几种不同的酶对山茶籽油的提取率，得出萃取最佳工艺条件为:
最佳酶为 Alcalase2． 0L蛋 白 酶，温 度 55 ℃ ，pH = 8，固 液 比 1 ∶ 6( g /mL) ，在此条件下酶水解 4 h，
油 脂 提 取 率 为78． 25% 。
水代法的原理是用水去取代油脂在油料细胞中的位置，从而使油脂释放出来，然后根据水油不互溶的性质以及水和
油密度的差异性利用离心力分离得到油脂的一种方法。郭卫宝等研究了水代法提取茶油的最优工艺条件:
料液比为 1∶ 4． 5，提取温度为 75 ℃，提取时间为 2． 5 h，pH = 9． 0，提取率高达90． 19% 。
超临界萃取法
超临界流体萃取技术一般选择 CO2 为萃取气体，将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。CO2 具有安全、
无毒、价格低廉和来源广泛等特点。吴雪辉等应用 SFE 技术研究其萃取茶油最佳工艺，得出结论为:
萃取气体为 CO2，萃取压力 28 MPa，温 度42 ℃，萃取时间为 3 min，最高萃取率为 96． 8% ，得到的茶油品质较好。
超声辅助和微波辅助萃取法
超声波辅助萃取法是利用超声波所产生的强烈搅拌、振动、空化等超声效应发挥协同作用，从而提高物质分子运动时速度和频率，
击破细胞壁，使溶剂更容易渗入细胞中，将油脂释放出来。胡爱军等研究了超声波辅助萃取茶油的最佳工艺条件，
结果表明: 液料比 5∶ 1，温度 40 ℃，提取时间 35 min，超声波功率 300 W，茶油得率高达 45． 63% 。
微波辅助萃取的原理为: 在微波场中，微波能加热，而不同的物质对微波能吸收度不同，这就使得萃取体系
中的某些组分 被 选 择 性 加 热 从 而 萃 取 出来。曾虹燕等应用微波辅助溶剂法萃取茶籽油，经过单因素和正交试验，
得到最佳工艺条件为:萃取为丙酮，微波功率为 600 W，萃取时间为 1 min，反复提取 7 次，萃取率为 36． 76%
贮藏方法
茶果采回后，不能堆沤，不能曝晒，应薄薄地摊在空气流通、干燥的地方，让其自然开裂脱粒，
种子室内阴干贮藏。一般多用湿沙在地面上层积贮藏，也可采用窑藏。[1]