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从咖啡果到咖啡豆
大多数人对咖啡的了解，是从那颜色、形状相似又可爱的咖啡豆开始的，但人们看到的只是从表面或是成品，却忽略了背后的大工程 --咖啡豆并不超市里卖的水果，不存在成熟了摘下来了就可以卖的可能，咖啡生豆的处理方式，对于咖啡品质的影响往往至关紧要，作为一名咖啡的爱好者，无论如何都该知晓一、二。
从栽植到开花结果
咖啡树因品种及地区的因素，在外观上也有很大的差异。咖啡树是三年至四年生的作物，
虽然咖啡树需要灌溉、修剪、除草、施肥、护根。它开的花是白色小花，开花后二天至一周的时间内花就完全凋谢了，咖啡花谢了之后会结出绿色的果实，一直到了咖啡豆由绿转红时就开始收成。
当树龄在 4-5 年时，它会长出第一个果实数量很快达到产量高峰，到了 20-25 年间若予以良好照料就仍会继续结果。[1]
人们开始是“吃咖啡”
人们并不是一开始就喝咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 吃掉，更精确的说法是吃掉咖啡果肉 (咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。
尔后，衣索比亚战士为了便于携带， 将整颗咖啡樱桃晒干，直接嚼食。 而今许多非洲的咖啡产区依然把晒干的咖啡樱桃当作零嘴，酸酸脆脆，尝起来有水果干的味道，只消在口袋中放一把，精神不济时嚼个几颗，快速又方便。
除了干燥的咖啡樱桃之外，当时的人还会将咖啡樱桃捣碎与油脂混合揉成小丸子，或将咖啡叶放入水中煮来喝，或直接嚼食生的咖啡叶，无非是要咖啡的提神醒脑之效(或是迷幻) 。激进派学者认为，引起特洛伊战争的海伦王妃为了减轻痛苦而服用的“埃及忘忧药”(Nepenthe)就是咖啡的始祖，此说之有几分可信度，因为埃及是最早对咖啡上瘾的国家。
处理后能从种子到杯子
咖啡豆的本质是植物的种子。果实在成熟采摘后，还要经过一系列的处理工作，才能从种子到杯子。
种子外层有果皮、果肉、果胶、内果皮与银皮等构造，而加工处理的目的就是为了去除这些外部构造，以取得内部的咖啡种子。
日晒处理
将咖啡果实放在太阳底下曝晒，借此将果实中的水分晒干，期间需要持续翻动果实，确保晒得均匀。这个过程大约要持续两个星期以上（也有使用烘干机来加速干燥的），直到果实水分剩馀10%左右时就结束日晒的过程，后续将干掉的果壳去除，取出咖啡豆就完成了
这是历史最为悠久的处理法、也最为单纯，可以说是最自然的咖啡处理法。然而因为日晒的过程难以完全掌控，会出现晒太久导致咖啡豆干裂或是果肉腐败致使发霉等问题。[2]
水洗方式
采用发酵的方式去除果胶层。首先要先将果肉与外果皮先去除掉，之后将脱去外层的果实加水发酵，借由发酵的过程来分解果胶层。在发酵约三天后，再用清水洗去残留的杂质，之后风干并脱去内果皮，即完成处理过程。
水洗法在过程中需要耗费大量的清水，除了成本较高外也不适合在缺水的地区进行。此外由于水洗法先去除了外层果皮及果肉，避免了因果实发霉产生的变质。
蜜处理法
是在日晒的过程中，增添一个去除外果皮及果肉的手续。先将外层的果肉去除后，将含有果胶层、内果皮的咖啡豆曝晒在日光下干燥；依照果胶残留量及曝晒时间的不同，还会细分成黄蜜、红蜜、黑蜜等不同类别。
蜜处理法可以说是改良版的日晒法，能够避免果肉造成的发霉及腐坏，同时也不需要耗费大量的水资源，可以说是一举两得。然而，由于进行干燥时，果胶层会带有黏性，需要频繁的翻动避免果实相黏造成的腐败；若是干燥时间过长，也会因此过度发酵，影响产出的口感。去果皮日晒和蜜处理则是处于这两者中间的处理方式。
1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法（pulped natural），需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。巴西的去果皮日晒法传到哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良称为蜜处理。[3]
不同处理上的口味
日晒的咖啡豆保留了咖啡原始的风味，产出的咖啡香气浓厚，喝起来味道层次丰富带有甜味。
水洗处理中的发酵过程会使咖啡的酸味更为强烈，同时也因为将多馀的杂质洗去，味道较为清爽细致。
蜜处理的咖啡在处理过程中，果胶的糖分会渗入咖啡豆中，加强咖啡的甜味，和果酸味形成巧妙的平衡。