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手冲咖啡
近几年，手冲咖啡在咖啡精品化的浪潮下，逐渐被人们所熟知。其中包含千变万化的丰富风味让人著迷!
坊间也有许多爱好者一起讨论并交流自己的手法与冲煮参数。但是手冲咖啡并不是专美于比赛或是精品咖啡店，事实上谁都可以玩手冲，冲出超好喝的咖啡，不管你是入门新手或是老鸟咖啡师，都可以研究手冲咖啡的技巧。冲出美味的手冲咖啡！
2017年，纽西兰咖啡冲煮冠军Nara Lee表示：“使用手冲并不会改变咖啡风味，只会增加释出的香气物质，我也不认为冲煮器具能够改变咖啡的风味，但有些人确信这一点。”
目录
什么是手冲咖啡
使用热水注在咖啡粉，并使用滤杯/滤器过滤，当热水通过咖啡粉并过滤后使用杯子等容器盛装，手冲同时也有滴滤式咖啡等别名，虽然也有些咖啡机也会以此命名功能。
这种冲咖啡的方法普遍使用于20世纪初的欧洲，甚至有些地区在更早就用手冲，但一直到近几年才由精品咖啡浪潮重新带动起来。
为什么要使用手冲
与其他冲煮方是相比，手冲咖啡较能凸显咖啡丰富的香气与风味，使得手冲成为冲煮单品咖啡的首选方法。
好的手冲咖啡有纯净、澄澈与一致的风味，因为水会在可控的时间与压力下萃取出咖啡的油脂与香气，而手冲的滤纸会吸附这些油脂，让咖啡口感变为纯净。因为手冲是以注水方式萃取，它在萃取的速度会比浸泡式冲煮法更快一些（如法压壶），因为多了水流的扰动。
但手冲咖啡也有一些操作上的挑战，毕竟讲到手工、人工就有可能会有失误的问题。例如，使用手冲或冲煮浓缩咖啡都有可能产生通道效应，让水流往阻力较小的区域前进，当咖啡粉结块或是分布不均匀时就有可能发生这个状况，而通道效应就会造成萃取不均的问题。所以冲煮者知道如何均匀的浸湿咖啡粉是很重要的关键。
因为手冲咖啡很难复制每次的结果，有些咖啡店或倾向于使用手冲机来替代，这些机器可以使用自动化设定参数，达到相较手冲稳定的结果。
手冲咖啡的特点
萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。
影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。[1]
咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。[2]
使用工具
‧ 滤杯 — THREE FOR G102[3]
‧ 咖啡滤纸 — THREE FOR 102 专用滤纸
三洋产业 THREE FOR 系列的 G101 是单孔滤杯，G102 是双孔滤杯。为了控制过滤速度，沟槽较高；滤杯底部的出水孔缘向外突出可提高吸附力。[4]
萃取条件
．咖啡粉 — 巴哈综合咖啡豆
．烘焙度 — 偏深的中深焙
．粉的研磨度 — 中磨
．粉量 — 二人份 24 公克
．热水温度 — 82～83℃
．萃取量 — 三百毫升
开始萃取之前
❶ 备妥萃取必须的工具，研磨回到室温的咖啡豆。
❷ 折好咖啡滤纸套入滤杯。滤杯里倒入份量精确的咖啡粉。
❸ 煮滚热水。把热水倒入手冲壶装至八分满，方便稳定注水。为了维持温度，事先从手冲壶倒热水至咖啡壶与咖啡杯里，温壶烫杯，这样也能够稳定手冲壶注水口附近的热水温度。
❹ 等到热水温度降至 82～83℃，即可开始萃取。
热水量的控制
进行萃取时，我希望各位精通“热水量的控制”。 拿手冲壶注水时，能维持热水柱的粗细、稳定，学会自在调节水柱大小。 因此必须尽可能减少不确定的因素。即使只冲一人份的咖啡，手冲壶里的热水也务必要装至八分满，就是这个缘故。热水量太少的话，手冲壶的倾斜幅度会变大，握把的位置也会变得不固定。[5]
萃取的流程[6] -
第一次注水
把咖啡粉倒入滤杯，轻轻晃动滤杯让表面平整（避免咖啡粉过度集中）。从距离表面三∼四公分高的位置细细注入少量热水；注水时要定量且慢慢画“の”字，想像自己是把热水轻轻放在粉上，让热水渗透所有咖啡粉。此时要小心，别直接把热水淋在滤纸上。
第二次注水
等到闷蒸结束，再开始第二次的注水。画“の”字注水，让热水渗透所有咖啡粉，小心别让变成汉堡排形状的滤过层边缘崩塌。咖啡粉愈新鲜，咖啡粉表面就愈会高高隆起，而且会产生质地细致的泡沫。咖啡粉不新鲜或水温太低的话，有时表面就不会隆起，反而会凹陷。极浅焙的咖啡则不太会产生细泡沫。
第三次之后的注水
从第三次开始，注水的时机是当咖啡粉表面中央稍微下凹时；原则上要在热水滴完的前一秒注水。如果等到热水滴完才注水，滤过层就会难以复原。大多数的咖啡成份都是要到第三次注水才会完全萃取出来。第三次之后的注水是用来调整浓度与萃取量，第四次注水的水柱要略粗且速度加快。
萃取的重点整理
❶ 使用新鲜的咖啡豆
❷ 选择适当的研磨度，粗细要均匀
❸ 保持适当的热水温度
❹ 充分闷蒸，打造滤过层
❺ 不可以把热水淋在咖啡粉边缘
❻ 萃取后半段要加速进行