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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。

扬州炒饭的营养价值

广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等;养生之道网。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。;[1]

鸡蛋:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质;富含DHA和卵磷脂、卵黄素;含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

鸡肉:肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

火腿:色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

虾仁:营养丰富,肉质松软,易消化,虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

干贝:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。

海参(水浸):含胆固醇低,脂肪含量相对少。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

豌豆:富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。;[2]

扬州炒饭

主料

米饭250克

鸡蛋2个

辅料

虾米10克

干香菇4朵

火腿 50克

豌豆(煮)50克

玉米 50克

调料

色拉油1大勺

食盐4克

姜10克

小葱3根

扬州炒饭的做法一

  1. 准备材料
  2. 玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
  3. 浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
  4. 热锅倒油,油烧热后调小火
  5. 倒入鸡蛋液
  6. 约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
  7. 将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
  8. 锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
  9. 放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
  10. 放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
  11. 再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
  12. 调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

烹饪技巧

1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。

2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。

4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。

菜品特色

继续我的清淡主打菜,这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实,扬州炒饭它并不是扬州人发明的,而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然,归根结底还是要感谢扬州人的,因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。

扬州历史上是文人雅士钟爱的地方,我觉得但凡有文人雅士的地方,即便是做个菜,也要附庸一点风雅,弄一点小资。比如普通的炒饭,到了扬州那边,人家就给它附上海参,鸭肫,冬笋,鸡脯,火腿等等配料,想不好吃啊,都难。[3]

扬州炒饭做法二

健康功效

酱油:活血化瘀 食材用料

剩米饭 1碗

胡萝卜 1段

黄瓜 半根

香肠 1根

鸡蛋 2个

香葱 1棵

酱油 适量

蚝油 适量

盐 2克

玉米油 适量

扬州炒饭的做法

1.准备剩米饭,鸡蛋,胡萝卜,香葱,香肠,黄瓜都切丁

2.鸡蛋打散成蛋液

3.锅内放入适量玉米油

4.放入胡萝卜,香肠煸炒一下

5.盛出备用

6.用锅内余油,倒入鸡蛋液

7.鸡蛋搅散成碎块

8.放入米饭一起翻炒

9.放入葱花

10.放入炒好的胡萝卜,香肠一起翻炒

11.放入一点盐,酱油,蚝油

12.翻炒均匀,临出锅之前放入黄瓜

13.翻炒一下就可以了

14.装盘,再配一碟小咸菜。[4]

参考文献